Vaikka voimme päättää lähteä, olemme kaikki tuotteita mistä tulimme.

Sunnuntai-iltana jakso osat tuntematon, Anthony Bourdain keskittyi vähemmän paikkaan ja enemmän henkilöihin. Kyseinen henkilö oli Masa Takayama, Michelin-tähdellä palkittu sushi-kokki, jolla on ravintoloita New Yorkissa ja Las Vegasissa.

Takayama nousi esiin muutettuaan Yhdysvaltoihin, nopeasti tunnetuksi innovatiivisista ja luovista yhdistelmistään sushissa. Hän käyttää ainesosia kuten hanhenmaksaa ja risottoa yhdessä vanhanaikaisen japanilaisen tekniikan kanssa luodakseen täysin ainutlaatuisia (ja uskomattoman kalliita) ruokia.

Lukion jälkeen Takayama lähti maakunnan kotikaupungistaan ​​Nasushiobarasta opiskelemaan kuuluisaan Ginza Sushi-ko -tapahtumaan Tokiossa. Pitkä kurssi on tiukka, vaativa ja kaukana lumoavasta; Oppisopimusopiskelijoiden on vietettävä kaksi vuotta keittiössä työskentelemällä - yleensä aloittamalla astioiden peseminen - ennen kuin heidän edes sallitaan koskettaa riisiä.

Kun he ovat hallinneet riisin, oppisopimusopiskelijat voivat siirtyä kalan viipaloimiseen. He alkavat valmistaa nigiriä palvellakseen vieraita baarissa. Lopulta sushi-kokki opettaa heitä kokoamaan täydellinen sushi. Koko koulutus kestää vähintään seitsemän vuotta, ja monet eivät pääse loppuun.

Takayama vei Bourdainin takaisin Ginza Sushi-koon elämään kunniapäivänsä, missä paljastettiin, että Takayaman luovat impulssit ulottuvat kauas keittiön ulkopuolelle. Koko jakson ajan hänet kuvataan monien kykyjen miehenä: hän työskenteli käsityöläisten kanssa ravintolan ruokailuvälineiden luomiseen, saksofonin soittamiseen ja jopa lyöntiin lukiossa Kendo-kilpailussa (japanilainen miekkailu).

Ollessaan vielä lukiossa Takayama ja hänen ystävänsä tekivät kokkoja, keittivät tuoretta kalaa ja puhuivat. He loivat tämän uudelleen ja muistelivat nuoriaan. Tuona aikana Takayama kertoi ystävilleen, että hän lähti ja meni Amerikkaan. Lopulta hän teki, tehden itselleen menestyvän uran.

Olisi kuitenkin virheellistä sanoa, että Takayama palaa takaisin maahansa ja kotikaupunkiinsa. Tunnetun sushi-kokin perinteitä on jokaisessa innovaatiossa. Hänen kaksi kotiaan ja kaksi elämäänsä - kunnioitettu kokki New Yorkissa ja poika, joka varttui japanissa polkupyörällä sashimin toimituksessa - ovat yksi ja sama.

Olemme kaikki kotoisin mistä tahansa, Bourdain kommentoi jaksossa. Vaikka Takayama lähti Japanista, sen perinteet eivät ole koskaan jättäneet häntä.