Tämä on toinen myönteinen kehitys, joka ajaa Bangkokin käsityökahvia: tulevaisuuteen suuntautuvat maatilat Pohjois-Thaimaassa, mikä tuo maalle tien tulla maailmankuuluksi yhden alkuperän alueeksi. Sillä on kuitenkin tapa edetä, ennen kuin se alkaa viedä hyvää tavaraa, joten paikalliset paahtimot pitävät Rohkeita paahtimia , Galleria tippuminen ja Tehdaskahvi ovat edelleen paras paikka näytteille ja pisteille thaimaalaisia ​​papuja, jotka tuotetaan ja pakataan itse. 'Monet paikalliset pelaajat näkevät, mitä he voivat tehdä laadun parantamiseksi', Vichit-Vadakan selittää ja kokeilevat erilaisia ​​makuprofiileja. Se on aika jännittävä aika - se ei mene kauan ennen kuin maailma kääntää huomionsa erikoislaatuiseen aasialaiseen kahviin. '

'Pavut [kylästä] Baan Mai Pattana valitaan huolella käsin huippukypsyydessä maksimoidakseen luonnollisen makeutensa '', Wang kertoo minulle, kun sinulta kysytään hänen suosituimmista thaimaalaisista maatiloistaan. 'Ja käsittelymme on niin yksinkertaista kuin se käy, joten ihmiset voivat maistella kahvia puhtaimmassa muodossaan.'

Paistettu juoksija on toinen Bangkokissa toimiva pienyritys, joka on päättänyt tuoda Thaimaan samankaltaisiksi kuin kahvintuottajat, kuten Kolumbia, Etiopia ja Kenia. Perustajana kolme lukiokaveria - joista yksi (Waruth Tangsuriyapaisan) kilpaili viime kuussa Maistelijoiden MM-kisat - se paahtaa korkealaatuisia papuja Chiang Main ja Chiang Rain ympärillä sijaitsevalta rehevältä alueelta omistautuneelle kulttisekoitukselle ja kahviloille, ravintoloille ja hotelleille ympäri kaupunkia.

Kumppani Tanatat Sombutphanich, joka itse suunnittelee kaikki yrityksen kirkkaanväriset pussit, sanoo pitävänsä erityisesti Laosin rajan lähellä kasvatettuja papuja Gem Forest -kahvi . 'Omistaja Kaleb Jordan on mukava amerikkalainen kaveri, joka tietää kaiken käsittelystä, Sombutphanich sanoo. Kaakkois-Aasian kahvi maistuu usein hyvin samankaltaiselta kuin Brasilia - pähkinäinen ja suklaamainen, ja siinä on mausteita tai yrttejä. Mutta jotkut poikkeukselliset kahvit, kuten Kalebin Java, ovat monimutkaisempia ja niissä on kukka- ja hedelmäisiä aromeja. '

Huolimatta määrätietoisten startupien maaperästä, kahvinkeitin-kulttuuri on vielä muutaman vuoden päässä siitä, että siitä tulee valtavirran hyödyke. Nopea Facebook- ja Instagram-skannaus paljastaa tyyliteltyjen markkinoiden, samoin kuin Tokion, L.A. ja New Yorkin trendi-ajajat. Aivan yhtä tärkeitä kuin itse kahvi, ovat esteettisesti miellyttävät tilat ja fotogeeniset juomatuotteet, kuten suolaisella munasiirapilla leikatut latteet ( Eureka ), violetti bataatti ( Rastologia ) ja perhosherneiden kukat ( Sinivalas ). 'Kamera on ensin', kuten Sombutphanich sanoo. 'Jotkut asiakkaat käyvät kahviloissa vain siksi, että he ovat hyviä valokuvien ottamiseen, eivät siksi, että he suhtautuisivat tosissaan kahviin.'

Puristeille on kuitenkin vielä tilaa, joissa on rentoja paikkoja, kuten Ekkamai & s Kaizen Coffee Co - yksi Wangin suosikeista.

'En ole hienojen juomien fani', hän sanoo. 'En palvele heitä. Minulle he ovat häiriötekijöitä. Ehkä siksi ajattelen erittäin Kaizen; he löytävät hyvän tasapainon laadukkaan kahvin ja hienojen juomien välillä. He saivat sen toimimaan itselleen ja asiakkaalle. '

Eivätkö heidän koskaan tarvitse enää tehdä kolminkertaista venti-puolimakeaa-rasvaton-karamellimakchiatoa.