Amerikka on vihdoin saamassa kiinni siitä, mitä Angelenos on tuntenut - ja syönyt onnellisina - vuosia. Monet tämän päivän ruokakehitysjuurista juurtuneet L.A: n omistautumiseen paikallisiin kausiluonteisiin ainesosiin, jotka ovat helposti saatavissa ympäri vuoden viljelijöiden markkinoilta. Jäykän mannermaisen muodollisuuden välttäminen. (Tarjoilijasi kyyristyy todennäköisesti pöydän viereen ja kysyy teiltä, ​​mitä on.) Pop-mukavuusruokien - hampurilaisten, munkkien, tacojen, pizzan - nousu luoviin uusiin muotoihin. Ei vähäisimpänä, pitkäaikainen, kaupunginlaajuinen kiintymys perinteisiin ruokiin ulkomailta (Salvadoran pupusas, Perulainen ceviche, vietnam pho ), sellainen ruoanlaitto, jota me muut tapamme kutsua etniseksi. Lukemattomien maahanmuuttajien alakulttuureineen - joista suurin osa palvelee edelleen kotimaansa aitoja ruokia - L.A. on sekä vähiten ilmeisesti että lopullisimmin amerikkalainen kaupunki. Se on myös juuri nyt maan hienoin paikka syödä.

V: Eläin

Kaupungin uusi huippuravintola ei ehkä aluksi näytä kovin L.A: tasainen, laatikkomainen sisustus; Älä pelkää Reaperia stereona; ja ruokalista sika-iloisesta, nenästä-hännään jäteviiniruokaan, jonka odotat Brooklynissa tai Chicagossa. Mutta eteeriset tuotteet, ei proteiini, nostavat Eläin (illallinen kahdelle 100 dollaria) niin huimaaviin korkeuksiin. Levy särkyvistä siankorvista - täynnä chile-valkosipulitahnaa ja hanhessa paistettua munaa - tulee kuin vahvistin, joka on asetettu 11: een, mutta sitä kirkastaa ja keventää roiskuva kirsikka limen mehu ja tuoreet kampasimpukat. Rapeita paistettua hominy-kääpiötä menee wasabiherneiden ja popcornin kanssa suolaisten välipalojen pyhässä kolminaisuudessa. Odottamaton helmi on crudo: äskettäinen yhdistelmä raakaa yuzu, serrano chile, omena ja pistävä minttu ei ollut macho-lautasia, vaan suorastaan ​​tyttömäinen - silkkinen, seksikäs ja moitteettomasti pukeutunut.

B: Aamiainen

Tämä on varhain nouseva kaupunki, joka ihastelee osuvasti aamu-ateriaa - ja vaikka on vaikea voittaa BLD: n ricotta-pannukakkuja tai Nickel Dinerin munakokkelia, 15 kuukautta vanha leipomo / kahvila Mustikka (aamiainen kahdelle 30 dollaria) ottaa palkinnon L.A: n parhaasta aamiaisesta. Liity ikuiseen linjaan, joka piippaa pienen ruokasalin läpi leipomotiskille, ja tilaa pullea, teräväreunainen munkki, joka on kastettu Valrhona-suklaaseen tai platoninen muna-voileipien ihanne, Niman Ranch -pekonin, luola-ikäisen Gruyèren, rucolan ja tangun kanssa aioli voilla maalaisleivällä. Loppupäivä kiittää sinua.

C: kirkko ja valtio

Keskustan renessanssin eturintamassa on kakofoninen, vapaasti pyörivä bistro Kirkko ja valtio (illallinen kahdelle 90 dollaria), Skid Row'n epätodennäköisessä naapurustossa, jossa kokki Walter Manzke - jonka tähti loisti liian lyhyesti Bastidessa muutama vuosi sitten - loihtii ranskalaisia ​​klassikoita: lard-keitetyt ranskalaiset, kotitekoinen leivonnaiset ja järkyttävän hyvä tarte flambé, jossa on karamellisoitua sipulia, savupekonia ja sulaa Gruyèreä.

D: Delhi

Kuten vintage Buicks ja ikääntyvät divat, vanhat herkut säilyttävät itsensä hyvin Kalifornian eteläosassa. Canter's, Nate ’n Al, Greenblatt's: kaikki väistämättömät näytteet. Mutta sine qua non tulee aina olemaan 63-vuotias Langer (pastrami-voileipä 13 dollaria), hienoimman pastramin lähde Hudsonin tällä puolella. Liha - savustettu reunojen ympäri, Kobe-hellä ja täynnä lihamehua - ei vaadi maustetta, vaikka sinappi on vakiona. Ja ruis ... Hyvä Herra, ruis: par-paistettu päivittäin Bea's Bakeryssä, Tarzanassa, valmistui sitten talossa, kunnes se on muhkea keskellä, mutta rapea kuoressa. Lopuksi on asetus: messinkikruunut pudotetulla paneelikatolla; mallas kone; kuorma-autojen pyörien kokoiset kakut. Uskallatko sinä? Joo. Kyllä.

E: Express

Pakkomielteisesti valmistetut espressojuomat - valmistettu 10 000 dollarin apila-koneissa, bongimaiset sifonit tai messinkiverhoinen La Marzocco, joka on tyylikäs kuin vanha ranskalainen sarvi - ovat tärkeimmät Lamill (aamiainen kahdelle 45 dollaria) . Mutta nuotti-täydellinen kahvi on yhtä suuri kuin ruoka, Providence-kokin Michael Cimarustin ystävällisyydestä. Älä missaa munia vuokaastiassa, röyhkeä ramekin samettisesta keltuaisesta ja varovasti paistetuista valkoisista pyörähti kriminien ja osterisienien ympärillä, pekoni, ja myöhäiset yrtit.

F: Viljelijöiden markkinat

Musky Charentais -melonit, karkkimainen kaki, mehukas sitrushedelmä milloin tahansa vuoden aikana, tusina artisokan ja avokadon lajiketta: vain muutama syy, miksi Etelä-Kalifornia on kadehtinut tuntevaa ihmistä, joka on kirottu elämään muualla. Mikään paikka ei ole parempi ruokahalun tyydyttämiseksi - tai ruokahalun tyydyttämiseksi - kuin Santa Monica Farmers Market (Keskiviikko- ja lauantaiaamuisin klo 8.30--13), joka myy kaikkea edellä mainittua ja paljon muuta.

G: Gjelina

Viljelijöiden markkinoista puhuen löydät tyypillisesti Travis Lettin, kun hän ei ole Gjelina (illallinen kahdelle 85 dollaria), kirkas uusi valo jatkuvasti trendikkäälle Abbot Kinneylle. Lettin surffaaja-poika näyttää - ehkä sait hänet kiinni Vogue - uskotaan hänen lahjakkuuteensa maanläheiseen, itsevarmaan, paikallista ruokaa valmistavaan ruokaan, josta saa jopa kasvisruokia (puupaahdettua Tahitin kurpitsaa rosmariinilla ja suodattamattomalla oliiviöljyllä; haudutettuja kikherneitä harissa ) maku yhtä runsas kuin lyhyet kylkiluut. Lettin voimakkaasti maukkaat, liekillä suudellut lautaset löytävät ihanteelliset puitteet pimeässä, kynttilänvalossa ruokasalissa tai takapihalla.

H: Hampurilaiset

Olemme iloisia nähdessämme rohkeat uudet starttiryhmät: 25 astetta Hollywoodissa; tiskillä Santa Monicassa; Umami Burger, LaBrea -kadulla. Mutta rehellisesti - voisimme maistella L.A: n lukemattomia korkealaatuisia hampurilaisia, kunnes ruoholla syötetyt lehmät tulevat kotiin eivätkä koskaan löydä kahta parempaa kuin Double-Double Sisään-N-ulos (useita paikkoja; inn-out.com ; 2,99 dollaria) tai Office Burger osoitteessa Isän toimisto (12,50 dollaria) . Nämä ovat Kalifornian hampurilaisen polaareja: entinen tasapainoinen joukko tuoreita koristeita ja koskaan jäädytettyä naudanlihaa, joka herättää kaikki pikaruokien huivin arvoiset nautinnot ylittäen samalla tyylilajin; jälkimmäinen on hienosti pukeutunut interloper, joka on valmistettu jauhetulla kuivakypsennetyllä istukalla, jonka päällä on savuinen pekoni ja karamellisoitua sipulikompottia, Gruyèreä, Maytag-sinihomejuustoa ja rucolaa, tarjoillaan riisuttavan rapealla demipatukalla - vähemmän hampurilaista kuin äärimmäisen rikas pihvi voileipä. Yhdistä se bataattiperunoiden ja lasin AleSmith Anvil ESB: n kanssa, joka on yksi 35-parittomista hanasta.

I: Izakaya

Kera Donkey Kong, pikanuudelit ja SMS-sarjakuvat, yksi Japanin hienoimmista keksinnöistä on izakaya : folksy, röyhkeä pubi, joka on erikoistunut pieniin levyihin, jotka herättävät ofukuro no aji (äidin ruoanlaiton maku) - ts. jos äitisi tekisi sinulle grillattua keltahäntäkaulusta, haudutettua sianlihaa tai flanimaista tofua, jonka päällä oli rapeaa kampasimpukkaa, katkarapuja ja ohuita inkiväärilankoja. Toivotat, että hänellä oli Izayoi (välipaloja alkaen 3 dollaria), miellyttävä Pikku Tokion taverna, jossa shochu, sakea, ja kylmä olut virtaa vapaasti yöhön.

J: Jonathan Gold

Southlandin ylin / matala pappi. Ensimmäinen ravintola-kriitikko, joka voitti Pulitzer-palkinnon. Ruoan kirjoittamisen Lester-otsatukka. Jonathan Gold, vakaa arvostelija LA Weekly, saa nälkäisimmät meistä näyttämään sävyisiltä ja epätavallisilta, puhumattakaan epäpuhtaista. Hänen arvostelukokoelmansa, Vastatiedustelu: Missä syödä Real Los Angelesissa (LA Weekly Books), lukee kuin novellikirja, jonka asuttama roistorin galleria elävistä globaaleista hahmoista. Loppujen lopuksi se on Goldin kaupunki; olemme vain illallisen vieraita.

K: Khua Kling

Etelä-Thaimaan mielenkiinnolla mausteinen keittiö on eeppisen 130 plus -valikon ytimessä Jitlada (lounas kahdelle 25 dollaria), viihtyisä Thaimaan kaupungin ruokala, jonka tulinen kling (kurkumalla ladattu kuiva curry naudanlihalla tai paloitellulla sianlihalla) saa sinut läpi ajan. Hengitys tapahtuu jäähdytysjärjestyksessä pitkä jamssi, tuoksuva salaatti riisiä, sitruunaruohoa, kaffirilimeä, vihreitä papuja ja hapan mangoa.

L: Arpajaiset

Alkuperäinen Lotería-osasto on maamerkki kolmannen kadun maanviljelijöiden torilla. uudempi Grilli arpajaiset (lounas kahdelle 24 dollaria) palvelee samoja muistiinpanoja täydellisiä tacoja istuma-asetuksessa. Haluat tuen cochinita pibil (marinoitua sianlihaa, hitaasti paahdettua banaanilehdessä) ja, jos mahdollista, kaksi ilmiömäistä naudanliha (hellä haudutettua naudanlihaa tomaattikastikkeessa), jahdattu a michelada tai pullo meksikolaista koksia (valmistettu aidosta ruokosokerista, ei maissisiirapista).

M: Mixologia

Kaikista Los Angelesin suolaisista margaritoista kaupungin cocktail-kohtaus paranee nopeasti. Ravintolat, kuten Rivera ja Niin ovat nostaneet rimaa kekseliäillä (mutta ei koskaan kevyillä) juomavalikoilla. Heidän rinnalleen on syntynyt uusi vakavien cocktailpesien rotu, sellainen, joka käsittelee omia katkeroitaan ja siruttaa omaa jäätä. Potkaise tai peitä yösi rommihullussa Tervahauta musta speakeasy Lakka tai D'Oro Cup , jossa pääbaarimikko / savantti Vincenzo Marianella luo räätälöityjä juomia - valitset perusainesosat - käyttämällä tuoreita hedelmiä ja yrttejä läheisiltä viljelijöiden markkinoilta.

N: Nancy Silverton

Tiesit, että LA: n syntynyt ja kasvatettu Nancy Silverton pystyi tekemään taikaa jauhojen ja uunin kanssa (hän ​​esitteli käsityöläisen juurikkaan kaupunkiin La Brea Bakeryssä ja oli ennen sitä Spagossa leivonnaiskokki). Ja tiesit, että hänellä oli tapaa sulatetulla juustolla (kuka muu olisi voinut tehdä Campanilen grillattujen juustojen iloista kaupungin kuumimman lipun?). Joten kun Silverton aloitti yhdessä Mario Batalin ja Joe Bastianichin kanssa luomaan - taivas auttaa meitä kaikkia - pizzasalin, sinä tiesit, että se olisi hienoa. Mutta ei Tämä loistava. Silvertonin hämmästyttävän maukkaat piirakat ovat jokaisen sekunnin arvoisia kahden tunnin odotuksesta Pizzeria Mozza (illallinen kahdelle 75 dollaria) - onko kyseessä kurpitsankukka – tomaatti-burrata-yhdistelmä tai hanhenmakuisen Stracchinon, ajeltujen artisokkien, oliivien ja sitruunan mestariteos.

O: Omakase

L.A.: n taitavimmat sushi-kokit pyrkivät vaivautumaan vähiten taitavasti näyttäviin sushi-baareihin, jotka ovat yleensä piilossa nimettömissä kaistaleissa - siihen pisteeseen asti, että sushi-snobit ovat oikeutetusti epäilyttäviä mistä tahansa harrastajasta kuin Pinkberry. Kaksi parasta ja vähiten olettaen: Kiriko ( omakase illallinen kahdelle 160 dollaria), Pieni Osakan erillisalue Sawtelle Boulevardin ulkopuolella, ja Sushi Zo (lounas kahdelle 120 dollaria), unisessa Cheviot Hillsissä. Kirikoa ei ole edes listattu Zagatissa, mutta kokin omistaja Ken Namba on kaiken lohen mestari: hän polttaa varovasti Vancouverin saaren villin kuningaslohen omenapuun päällä ja yhdistää sen sitten kaulukseen, joka on upotettu upeaan, kimaltelevaan kultaan. Sushi Zo, an omakase lounas saattaa alkaa yuzu- ja mausteisia retiisillä pukeutuneita Kumamoto-ostereita, jatka sitten merisiili- ja kalmarinuudeleiden läpi (kalmari muodostui täydellisesti al dente capelliniksi) ja viipaleina läpikuultavia, rubiininpunaisia ​​Havaijin tonnikaloja, jotka kimaltelevat kuin trooppiset hedelmät.

P: Persialainen ruoka

Tehrangeles-lempinimellä varustetussa kaupungissa asuu suurin Iranin yhteisö Iranin ulkopuolella. Maahanmuuttajat ovat asettuneet kaikkialle L.A: n länsipuolelle - merkittävä osa Beverly Hills Highin opiskelijoista on persialaista alkuperää - mutta diaspora kokoontuu uudelleen Westwood Boulevardin kahviloissa ja kebab-taloissa. Bijanin tyylikkäät naiset ja miehet yhdistävät putket kuumana lavash leipää ja suolaisia gheymeh bademjan (munakoiso muhennos) klo Shamshiri Grilli (illallinen kahdelle 44 dollaria) , kun taas nuorempi nosti nenää patonkeihin, jotka oli kasattu salaatilla olivieh (Persian lapsuuden suosikki kuutioitu kana, peruna, muna ja suolakurkku) lähellä Kanariansaaret (voileipiä kahdelle 16 dollaria) . Perjantaisin sydänsimpukan lämmitys abgoost on päivittäinen tarjous klo Attari (10,50 dollaria) : kulho runsasta lampaan-, tomaatti- ja papukeittoa, johon on lisätty rakuuna ja minttua, raakaa sipulia ja retiisiä, lämmin barbaareja leipää ja kielen kutinaa hapan torshi (jauhettu suolakurkku). Ripottele joitain farsialaisia ​​juoruja ja Googooshin (persialainen Streisand) melankolista balladia, ja kaikki koti-ikäiset maanpaossa vannovat olevansa takaisin Esfahanissa.

K: Quesillo

Tangy-makea quesillo (pehmeä, kypsymätön lehmänmaitojuusto) on avain suussa sulavalle pupusa : levy rypytettyä maissi-leipää, joka on täytetty raastetulla juustolla ja valitsemallasi vihreällä chilillä, silputtua sianlihaa, uudelleen paistettuja papuja, kurpitsaa tai artisokan kaltaisia papukaija kukka. Kotoisin El Salvadorista - joka juhlii kansallista Pupusa-päivää marraskuun toisena sunnuntaina - mutta rakastettu kaikkialla Keski-Amerikassa, pupusas löytyy kaikkialta L.A.:sta, vaikka kukaan ei ole parempi kuin Atlacatl ( pupusa 2,10 dollaria). Etkö vieläkään ole kyllästynyt? Tule MacArthur Parkiin 19. kesäkuuta vuosittaiselle Pupusa-festivaalille.

R: Rivera

John Rivera Sedlar, Santa Fe -syntyinen kokki, joka oli edelläkävijä lounais-keittiössä kaksi vuosikymmentä sitten, palaa kauan odotettuun keittiöön klo Rivera (illallinen kahdelle 85 dollaria), kolmen pisteen heitto Staples Centeristä. Tyylikäs muotoilu - 90-luvun dot-com-puomin sävyt - on hieman liian uskollinen Sedlarin kukoistukselle, mutta ruoanlaitto on rauhoittavan maanläheinen: mehukas sianlihaa ( tyhjiössä - kypsennetyn sianlihan olkapää) on niin sulavan pehmeä, että voit leikata sen salaatinpalalla, kun taas kotitekoisissa tortillaissa, jotka ovat vielä lämpimät parilasta, on salvilehdet, tuore kirsikka, tilli, rakuuna ja syötävät kukat painettu keskuksiinsa .

S: Salaatti

Kyse ei ole perunoiden järkevästä korvaamisesta. Tämä ei ole sinimailasen ituja ja perunamuusia. Tämä on genren määrittävä Green Goddess -salaatti osoitteessa Tavern (lounas kahdelle 40 dollaria), Suzanne Goinin tuore uusi ravintola-kahvila-ruokakauppa Brentwoodissa, joka on juuri sellainen paikka, jossa harrastamattomat ruokailijat tilaavat salaatteja pääruokana. He eivät ansaitse yhtä hyvää: lautasen makeaa Dungeness-taskurapua, paistettuja katkarapuja, avokadoa ja kirkkaanvihreitä lehtiä tuoreesta pienestä helmestä - terävämmästä, pähkinäisemmästä voisalaatista - ja esteragonia, sardellia ja ruoholaukka. Hyveellisillä ei ole koskaan ollut sitä niin hyvää.

T: Tapas

Basaari (illallinen kahdelle 100 dollaria) - 12 miljoonan dollarin yhteistyö SLS-hotellissa hullun espanjalaisen kokin José Andrésin, suunnittelija Philippe Starckin ja hotellimiehen Sam Nazarianin välillä - on ravintola tavalla, joka hahmo on elokuva: jokainen elementti on suunniteltu häikäisemään ja disorientoimaan, hyvässä tai pahassa, alkaen hassusta, 12 500 neliöjalan sisätilasta (jossa yhdistyvät konditoria, baari, kaksi ruokasalia, Moss-suunnittelumyymälä ja kiertävä kämmenlukija). Sitten on itse valikko - puolet omistettu perinteisille tapaksille, toinen metafyysisille riffeille samalla. Toki osa siitä lukee kuin molekyyligastronomian suurimmat hitit: hanhenmaksa-karkki, hienot jäätelötötteröt kaviaaria, tarvittavat pallomaiset oliivit (jotka maistuvat suolaisilta kyyneleiltä). Silti vain ryöstetyt voisivat kieltää ilon täällä. Katso, hopean kupolin alla toimitettu kypsynyt arktinen hiili, jonka palvelin nostaa vapauttamaan omenapuun tuoksuvan savupyörteen. Tai säilykkeet - päivittäin purkitettu sardiinipurkkeihin espanjalaisella tavalla - kuningasrapu, jossa on pistävä rakuuna, syötävät kukat ja piristävä hapokas vadelmavinaigretti.

Julkaisussa: Uni

Jopa seurakunnan japanilainen United rakastajat tunnustavat Santa Barbaran merisiilin maailman hienoimmaksi: kiiltävä helmi, jossa on suolaa-pähkinää-makeutta. Klo Nälkäinen kissa (ole urchin 18 dollaria) United saapuu tuoreena joka aamu ja tarjoillaan piikkikuoressa, maustettuna ehdottomasti millä tahansa, joku onnekas sielu kauhaa ja maistuu lusikalla. Harmi ruokasalista, kiilautunut Borders-kirjakaupan taakse ja jolla ei ole viehätystä eikä näkymää - mutta olet liian keskittynyt elokuvan silkkiseen kirkkauteen United huomata.

V: Vietnam

Hardcore-vietnamilaiset ruokaharrastajat lähettävät sinut Orange Countynurkkaan, joka tunnetaan nimellä Pikku Saigon - mutta entä pho korjata täällä L.A. Etsiä Pho Cafe (lounas kahdelle 35 dollaria), piilotettu Crown Escrow -myymälän viereen hylätyssä minikeskuksessa. Kylttien puuttumisesta huolimatta pitkä, kapea huone on jumissa keskipäivästä yöhön Silver Lake- ja Echo Park -hipsterien kanssa, joista jokainen hoitaa Vietnamin rakastaman, henkeäsalpaavan tuoksuvan nuudelikeiton suurikokoista kulhoa. Paras vaihtoehto: pho tai gan, hammaskylmällä naudanlihan jänteellä ja raakafileetä, jotka kypsyvät hitaasti neilikka- ja kanelimaustetussa liemessä.

W: Wolfgang

Onko jotakin kokkia kunnioitettu ja pilkattu yhtä tasaisesti? Kaksikymmentäkahdeksan vuotta alkuperäisestä Spagosta, Wolfgang Puck ansaitsee kaikki yliannostuksen osuudet - supermarkettipizzat, lentokentän ja kasinon sisäänostot. Mutta ensimmäinen julkkis kokki voi silti tuoda lämpöä. Hänen viimeisin, Leikata (illallinen kahdelle 180 dollaria), on kaupungin paras pihviravintola hyvänä yönä, kun kuiva-ikäinen kylkisilmä repeytyy juuri niin, Richard Meierin ruokasali loistaa kuin kamelinvärinen Lexus, eikä Tom Cruise leikkaa sinua jonossa emännällä seistä. (Hei, se tapahtui meille.)

X: X merkitsee paikan

Olipa ruoka-auto uusi pekoni vai vain yksi ohimenevä asia, mikään trendi ei ole innoittanut sellaista ylivoimaista omistautumista L.A. -ruokabloggaajien keskuudessa, joille villitys on räätälöity (myyjien sijaintia päivitetään jatkuvasti Twitterin kautta). Kogi laita ruokarekka kansalliselle Google-kartalle korealaisen / filippiiniläisen taivutetun takonsa kanssa: syvästi outo maissi-, seesami-, kaali- ja makeamausteinen sianliha, joka onnistuu herättämään Oaxacan-myyrän, Elsassin choucrouten, McDonald's-salaatin, ja paketti hauskaa - täysin hyvällä tavalla. Nyt nälkäiset flash-mobiilit kohdentavat muita kiertäviä keittiöitä: Nimi Nimi ( nomnomtruck.com ) palvelee ylevää banh mi ja vietnamilaiset tacot, kun taas Coolhaus ( eatcoolhaus.com ) rakentaa jäätelö voileipiä tilauksesta arkkitehtien innoittamana makuna, kuten Louis Kahntaloupe.

Y: Yucan

Kun kaipaat meksikolaista itäpuolella ja Lotería Grill näyttää olevan liian kaukana ajamiseksi, silloin Yuca (carne asada tacos 2 dollaria, kolme 6 dollaria), edelleen paras taqueria Los Felizissä 34 vuoden jälkeen, ja tilaa mehukas, savuinen, sitrushedelmien sävyinen carne asada -taco, joka syödä auton hupulle: Los Angeles paperilevylle.

Z: Zarate

Hämmentävän aliarvioitu Ricardo Zarate - Lima, Peru, syntyperäinen ja entinen sushi-kokki - tekee ihmeitä Perun cevichen kanssa Mo-tyttö (lounas kahdelle 40 dollaria), Mercado La Paloma -ruokakeskuksessa ja käsityömarkkinoilla keskustan eteläpuolella. Zaraten päivän ceviche - meribassi, keltahäntä, kampasimpukka, mikä tahansa tuoretta - marinoituna tilauksesta klassisessa Tiikeri maito (limettimehu, johon on lisätty inkivääriä ja keltaisia ​​chilejä, niin virkistävää, että voit juoda tavaraa korkealla) ja gussied kanssa kuutioitua jamssiä, maissi maissi ja / tai viipaloitu punasipuli. (Juustokas pannuhuiluääni tulee viereisen torin ystävällisyydestä.) Se, että tämä pieni ihme valitsi niin nöyrän paikan paljastaakseen itsensä, puhuu paljon Los Angelesista, kaupungista, joka ei ole rakennettu salamalle ja hypeille vaan lukemattomille laulamattomille paljastuksille.

Peter Jon Lindberg on T + L: n päätoimittaja.

Yuca

Los Felizissä sijaitseva Yuca's on herkullinen, perheomisteinen taco-osasto, joka on palvellut aitoa meksikolaista ruokaa Los Angelesin asukkaille yli 40 vuoden ajan. Mitä sillä ei ole tyyliltään, se enemmän kuin korvaa maun ja selvästi rento ilmapiiri. Kuinka rento? Yucan henkilökunta palvelee itse asiassa ruokaa (ja kirjoittaa asiakkaiden tilaukset) paperilevyille. Cochinita pibil , perinteinen marinoitua, hitaasti keitettyä sianlihaa Yucatánin niemimaalta, on yksi yleisimmin kysytyistä tuotteista. Koska istumapaikkoja on jonkin verran rajoitettu, monet asiakassuhteet tilaavat ruokansa menemään tai yksinkertaisesti syömään autossaan.

Shamshiri Grilli

Pieneksi Persiaksi tai iranilaiselle ravintolariville tunnetulla alueella Shamshiri Grill tarjoilee Välimeren ruokia tilavassa ruokasalissa, jossa on mustat pöydät, oranssit lattiat ja punaiset seinät, jotka on koristeltu paikallisten maalareiden teoksilla. Kokit seisovat lasikoteloidussa keittiössä valtavan auringonpurkauksen alla kokaten 24-unssisen kanan, karitsan ja naudanlihan kabobit liekehtivän grillin päällä. Persialaiset reseptit yhdistävät ainutlaatuisia makuja, kuten sahramia, appelsiinikuoria ja pistaasipähkinöitä, suolaisiksi gheymeh bademjan (munakoiso-muhennos), kun taas liha pyörii shawarma-koneella täydellisen rapean ulkopinnan ja mehukkaan sisustuksen luomiseksi. Kuuma lavash leipä saapuu tuoreena kiviuunista ruokapöytiin ulkona tai patiolla ulkona.

Lamill Coffee Boutique

Funky Silver Lake -kahvilassa on viiden sivun menu java-juomia - kaikki valmistetaan valitsemallasi panimolaitteella, sifonista (joka muistuttaa erittäin monimutkaista bongia) ainutlaatuiseen La Marzocco -espressoon kone päällystetty käsin survotulla messingillä. Mutta nuotti-täydellinen kahvi on yhtä suuri kuin ruoka, Providence-kokin Michael Cimarustin ystävällisyydestä. Älä missaa munia vuoka , röyhkeä ramekin samettisesta keltuaisesta ja varovasti paistetuista valkoisista pyörähti kriminin ja osteri sienien ympärillä, pekoni , ja sakot herbes.

Niin

Tämä kokki David Myersin rento ranskalainen brasserie asuu keskellä merta ylellisiä vaatekauppoja Länsi-Hollywoodissa. Ruokailutilassa on pehmustetut juhlatilat ja käytävät, jotka on vuorattu ruokakeskeisellä taulutaiteella. Runsas mukavuusruoka sisältää rapeaa Grenobloise-luistinta, haudutettua karitsanvarren marokkolaista kuskusta ja coq au vin . Myers ja kokki Kuniko Yagi täydentävät valikkoa Päivittäiset tarjoukset (päivittäiset erikoisuudet), kuten keskiviikkona ankanrinta ja lauantain sianliha. Baari auttoi käynnistämään L.A: n kiinnostuksen käsityö cocktaileihin, ja tuoreet mehut ja kotitekoiset siirapit vaikuttavat edelleen juomiin, kuten Ross Collins, pitkä ja virkistävä ruis cocktail tai modernit klassikot, kuten Penicillin.

Pizzeria Mozza

Kun Nancy Silverton ryhtyi yhdessä Mario Batalin ja Joe Bastianichin kanssa luomaan - taivas auttaa meitä kaikkia - pizzasalin, sinä tiesit, että se olisi hienoa. Mutta ei niin hienoa. Vuodesta 2006 lähtien tämä unelmaryhmä on kerännyt upeita Neopolitan-tyylisiä piirakoita, joissa on turvonnut, hiiltynyt kuori, fanaatikoille. Silvertonin hämmästyttävän maukkaat piirakat ovat kahden tunnin odotuksen jokaisen sekunnin arvoisia - olipa kyseessä kurpitsankukka-tomaatti-burrata-yhdistelmä tai hanhenruskea Stracchinon, ajeltujen artisokkien, oliivien ja sitruunan mestariteos. Vaikka puoliperinteiset täytteet ovat erinomaisia ​​(kotitekoinen fenkolimakkaraa, jossa on makeaa punasipulia), kokeile enemmän outré-täytettä (makea Gorgonzola, radicchio ja sormenperunat).

Leikata

Wolfgang Puck avasi leikkauksen vuonna 2006 Beverly Wilshire -hotellin sisällä. Valikko keskittyy kuivakypsytettyyn naudanlihaan; leikkaukset vaihtelevat filet mignonista porterhouseen ribeyeihin, jotka ovat grillattua puuta ja hiiltä, ​​sitten viimeistelty broilerissa. Pihvit voidaan yhdistää esimerkiksi täytteisiin wasabi-yuzu kosho voita, mustia tryffeleitä ja luuydintä.

Getty Centerin suunnitellut arkkitehti Richard Meier suunnitteli kirkkaan, valkoseinämäisen tilan, johon kuuluu porrastetut istuimet, lasi-keittiö ja lattiasta kattoon ulottuvat ikkunat.

Nälkäinen kissa, L.A.

Tämä äyriäisiin keskittyvä ravintola sijaitsee Sunset & Vine -yhdistelmäkeskuksen sisäpihalla. Tämä alkuperäinen sijainti auttoi kuljettamaan kokki David Lentzin etuvartioille Santa Barbarassa ja Santa Monicassa. Ruokasalissa on kaarevat valkoiset seinät ja tumma puu-aksentti; istumapaikkoja on saatavana myös patiolla, jossa on pari ruostumattomasta teräksestä valmistettua tankoa, toinen tarjoilee tuoreista puristetuista mehuista valmistettuja cocktaileja ja toinen on erikoistunut raaka-äyriäisiin. Liitutaulu näyttää päivän erikoisuudet, joihin voi sisältyä Floridan kivirapukynnet tai Rhode Islandin simpukat. Suosittuja ruokia ovat höyrytetyt simpukat, joissa on lampaanpekonia ja currya, ja pancetta-kääritty sampi, jossa on rouheita ja sinappiajoleja.

Isän toimisto

Tilaa Office Burger, mielikuvituksellisesti pukeutunut interloper, joka on valmistettu jauhetulla kuivakypsennetyllä istukalla, jonka päällä on savuinen pekoni ja karamellisoitua sipulikompottia, Gruyèreä, Maytag-sinihomejuustoa ja rucolaa, joka tarjoillaan riisuttavan rapealle demipatukalle - vähemmän hampurilainen kuin äärimmäisen runsas pihvi-voileipä. Yhdistä se bataattiperunoiden ja lasin AleSmith Anvil ESB: n kanssa, joka on yksi 35-parittomista hanasta.

D'Oro Cup

Tämä kulman takana kolmannen kadun promenadilta sijaitseva cocktail-lounge palvelee kypsempää väkijoukkoa kuin sen naapurimaiden urheilubaareja ja pubeja. Se on sisustettu ruskeana nahkasohvilla, antiikkipeileillä ja mittatilaustyönä suunnitellulla puupalkilla, jossa italialainen syntynyt mikologi Vincenzo Marianella valmistaa yli 40 erikoisjuomaa. Tuoreita tuotteita ja yrttejä sisältävä juomalista sisältää epätavallisia vaihtoehtoja, kuten Kentucky Kid, Buffalo Trace -bourbonilla, Hum-kasvitieteellisellä liköörillä, karhunvatukkailla, mintulla, inkiväärioluella ja sitruunamehulla. Baarissa tarjoillaan myös juustolevyjä, kotitekoisia kastikkeita ja grillattuja voileipiä .

José Andrésin basaari

Ravintola - 12 miljoonan dollarin yhteistyö SLS-hotellissa hullun espanjalaisen kokin José Andrésin, suunnittelija Philippe Starckin ja hotellimiehen Sam Nazarianin välillä - on ravintola tavalla, joka hahmo on elokuva: jokainen elementti on suunniteltu häikäisemään ja disorientoimaan, hyvässä tai pahassa, alkaen hassusta, 12 500 neliöjalan sisätilasta (jossa yhdistyvät konditoria, baari, kaksi ruokasalia, Moss-suunnittelumyymälä ja kiertävä kämmenlukija). Sitten on itse valikko - puolet omistettu perinteisille tapaksille, toinen metafyysisille riffeille samalla. Toki osa siitä lukee kuin molekyyligastronomian suurimmat hitit: hanhenmaksa-karkki, hienot jäätelötötteröt kaviaaria, tarvittavat pallomaiset oliivit (jotka maistuvat suolaisilta kyyneleiltä). Silti vain ryöstetyt voisivat kieltää ilon täällä. Katso, hopean kupolin alla toimitettu kypsynyt arktinen hiili, jonka palvelin nostaa vapauttamaan omenapuun tuoksuvan savupyörteen. Tai säilykkeet - päivittäin purkitettu sardiinipurkkeihin espanjalaisella tavalla - kuningasrapu, jossa on pistävä rakuuna, syötävät kukat ja piristävä hapokas vadelmavinaigretti.

Eläin

Kaupungin uusi huippuravintola ei ehkä aluksi näytä kovin L.A: tasainen, laatikkomainen sisustus; Älä pelkää Reaperia stereona; ja ruokalista sika-iloisesta, nenästä-hännään jäteviiniruokaan, jonka odotat Brooklynissa tai Chicagossa. Mutta eteeriset tuotteet, ei proteiini, nostavat ravintolan niin huimaaviin korkeuksiin. Levy särkyvistä siankorvista - täynnä chile-valkosipulitahnaa ja hanhessa paistettua munaa - tulee kuin vahvistin, joka on asetettu 11: een, mutta sitä kirkastaa ja keventää roiskuva kirsikka limen mehu ja tuoreet kampasimpukat. Rapeita paistettua hominy-kääpiötä menee wasabiherneiden ja popcornin kanssa suolaisten välipalojen pyhässä kolminaisuudessa. Odottamaton helmi on crudo: äskettäinen raakahiutaleiden, yuzun, serrano chilen, omenan ja pistävän mintun yhdistelmä ei ollut macho-levy, vaan suorastaan ​​tyttömäinen - silkkinen, seksikäs ja moitteettomasti pukeutunut.

Lakka

Cole'n ranskalaisen dip-ravintolan sisään piilotettu tämä cocktaillauta on kiellon aikakauden tunnelma, jossa on himmeästi hehkuvia seinäseinämiä, parveiltu taustakuva ja pystysuora piano live-jazz-istuntoihin. Käsintehdyt vintage-juomat, kuten Monte Carlo, palaavat takaisin 1900-luvun alkuun ja asettavat mixologian standardin L.A.

Gjelina

Löydät tyypillisesti kokki Travis Lettin viljelijän markkinoilta, kun hän ei ole ravintolansa uunien takana, mikä on kirkkaan uusi valo aina trendikkäässä Abbot Kinneyssä. Hänen surffaaja-poikansa näyttää - ehkä olet saanut hänet kiinni Vogue - uskotaan hänen kykyjään maanläheiseen, itsevarmaan, paikallista ruokaa valmistavaan ruokaan, joka saa jopa kasvisruokia (puupaahdetut Tahitin kurpitsa rosmariinilla ja suodattamattomalla oliiviöljyllä; haudutettuja kikherneitä harissalla) maistuvat yhtä runsas kuin lyhyet kylkiluut. Lettin voimakkaasti maukkaat, liekillä suudellut lautaset löytävät ihanteelliset puitteet pimeässä, kynttilävalossa ruokasalissa.

Kogi Taco

Tunnettu ruokakauppias, kiertävät Kogi-ruokarekat tarjoavat korealaista ja meksikolaista fuusiokeittiötä. Korea-amerikkalaisen kokin Roy Choin ideologia, Kogi, myy sellaisia ​​esineitä kuin tacoja, jotka ovat täynnä kaikkea tofusta korealaisiin grillattuihin lyhyisiin kylkiluihin, kimichi quesadilloja ja kolmella lihalla valmistettu Pacman Burger. Siellä on jopa suklaata kolme maitoa kakku ja jälkiruoka. taqueria -vanteissa on useita kuorma-autoja, jotka kulkevat sekä Los Angelesin että Orange Countyn kaduilla; tarkat sijainnit lähetetään päivittäin verkon ja Twitterin kautta (@kogibbq).

Mustikka

Harjoittelun jälkeen San Franciscon kuuluisassa Tartine Bakeryssä leivonnaiset kokki Zoe Nathan aloitti aviomiehen Josh Loebin kanssa avatakseen tämän suositun kahvilan, joka tunnetaan paikallisten orgaanisten ainesosien käytöstä. Ruokasali on avoin ja ilmava, ja siinä on korkea katto, puiset pöydät, joissa on pieniä kukkamaljakoita, ja lasiset vitriinit, jotka ovat täynnä Nathanin kotitekoisia herkkuja, jotka vaihtelevat suolatuista karamellipaloista vaahtera-pekoni kekseihin. Aamiaisen suosikkeja ovat vihreät munat ja kinkku (La Quercia prosciutto, pesto ja rucola englantilaisella muffinilla), kun taas lounasvalikossa on lueteltu erikoisuuksia, kuten grillattu sian voileipä mausteisilla kotitekoisilla suolakurkkuilla.

Kirkko ja valtio

Tämä ruokapaikka, joka tarjoaa nykyaikaista ranskalaisen bistroruokaa, sijaitsee New Yorkin tyylisessä parvetilassa itään keskustassa. Kirkko ja valtio ovat lastauslaiturilla vuonna 1925 Nabisco-rakennuksessa, ja sisustuselementteihin kuuluvat tumma puu, riippuvat merkkivalot sekä rakennuksen alkuperäiset tiiliseinät ja lattia. Kokki Walter Manzke, entinen Bastide, laatii dekadenttiset ranskalaiset suosikit, mukaan lukien sardilla keitetyt fritit, paistetut sukeltajan kampasimpukat ja tartu flambé, joka on täynnä Gruyereä ja savustettua pekonia. Viinilistalla on runsaasti ranskalaisia ​​vaihtoehtoja, kun taas cocktailvalikossa on vaihtoehtoja, kuten inkivääri julep, valmistettu Plymouth-ginillä, bols geneverillä, mintulla, inkiväärillä ja sitruunalla.

Langer

Kuten vintage Buicks ja ikääntyvät divat, vanhat herkut säilyttävät itsensä hyvin Kalifornian eteläosassa. Canter's, Nate ’n Al, Greenblatt's: kaikki väistämättömät näytteet. Mutta sine qua non tulee aina olemaan vuoden 1947 perustama Langer, joka on hienoimpien pastramien lähde Hudsonin tällä puolella. Liha - savustettu reunojen ympäri, Kobe-hellä ja täynnä lihamehua - ei vaadi maustetta, vaikka sinappi on vakiona. Ja ruis ... Hyvä Herra, ruis: par-paistettu päivittäin Bea's Bakeryssä, Tarzanassa, valmistui sitten talossa, kunnes se on muhkea keskellä, mutta rapea kuoressa. Lopuksi on asetus: messinkikruunut pudotetulla paneelikatolla; mallas kone; kuorma-autojen pyörien kokoiset kakut. Uskallatko sinä? Joo. Kyllä.

Santa Monican maanviljelijöiden tori

Levitys: Suurin ja vanhin Santa Monican viikoittaisista markkinoista (on kolme muuta) on tänä keskiviikkona keräämässä keskustaa. Suurin osa L.A: n huippukokista - mukaan lukien Mark Peel Campanilesta ja Suzanne Goin A.O.C: stä ja Lucquesista - ostavat täällä ainesosia, kuten Ranier-kirsikoita, snap- ja lumiherneitä sekä syvänpunaisia ​​Vulcan-salaatteja; nektariinit, avokadot ja Romano-vahapavut; ja luonnonmukaisesti kasvatetut yrtit ja pullotetut erikoisöljyt.

Epätavallisimmat löydöt: Savustetut tomaatit ja paprikat - jotka näyttävät auringonkuivatuilta, mutta joilla on runsas, melkein lihan maku - Windrose Farmsilta Paso Roblesista.

Izayoi

Tunnelmallinen Pikku Tokion taverna, jossa shochu , sakea ja kylmä olut virtaavat vapaasti yöhön.

Jitlada

Hyväpalkkainen syö herkullisella alueella, Jitlada tarjoilee hienoimpia etelä-thaimaalaisia ​​ruokia viihtyisässä ja värikkäässä thaimaalaiskaupungissa Sunsetissa. Huolimatta vähemmän hyväpalkkaisista naapureistaan ​​(strip-kerho ja 99-senttinen myymälä), ravintola tarjoaa korkealaatuista ruokaa. Suuressa valikossa on 130 tuotetta, mukaan lukien 40 kotityylistä etelä-thaimaalaista erikoisuutta. Perinteisten thaimaalaisten vaihtoehtojen, kuten saté, tom kha -keitto ja pad Thai, lisäksi saatavilla on ruokia, kuten mausteinen paistettua pehmeäkuorista taskurapua ja jättiläisiä grillattuja liekkarapuja.

Grilli arpajaiset

Alkuperäinen Lotería-osasto on maamerkki kolmannen kadun maanviljelijöiden torilla. tämä uudempi sijainti palvelee samoja muistiinpanoja täydellisiä tacoja istuma-asetuksessa. Haluat tuen cochinita pibil (marinoitua sianlihaa, hitaasti paahdettua banaanilehdessä) ja, jos mahdollista, kaksi ilmiömäistä naudanliha (hellä haudutettua naudanlihaa tomaattikastikkeessa), jahdattu a michelada tai pullo meksikolaista koksia (valmistettu aidosta ruokosokerista, ei maissisiirapista).

Tervahauta

Suunnittelijan cocktailit ja art deco -koristeet erottavat tämän ylellisen takaiskun 1930-luvun ehtoolliskerhoon. Campanile-kokin Mark Peelin uusin hanke, Tar Pit, sijaitsee Länsi-Hollywoodissa lähellä N. La Brean ja Melrose Avesin kulmaa. Sisätiloissa on peilikopit ja pitkä, dramaattinen baari, jossa mikologi Audrey Saunders käsittelee klassisia cocktaileja, joissa on maukkaita käänteitä, kuten amerikkalainen trilogia, valmistettu rukista, applejackista ja oranssista katkeroista. Chef Peelin pienet lautaset ovat askelta ylöspäin tyypillisistä baarihinnoista (Välimeren tapaksia korkealuokkaisten mukavuusruokien rinnalla) ruokia, kuten villisian lihapullia, pihviä ja munuaispiirasta.

Kiriko

Tokion kotoisin oleva Ken Namba on omistanut tämän sushikeskeisen ravintolan Sawtelle Boulevardin olympiakokoelman reunalla 90-luvun lopulta lähtien, ennen kuin naapurusto ansaitsi epävirallisen Pikku Osakan monikerroksen. Tila on keskitetty pitkän puupalkin ympärille, jonka takana Namba ja hänen kokkeja valmistavat tilauksesta sashimia ja sushia, vetämällä jäähdytetystä vitriinistä, mukaan lukien japanilainen makrilli, lohi - sekä savustettu että raaka - merisiili ja rasvainen sinivatsa. Valmiita ruokia ovat paistetut gobo-juuret ja heitetyt meren etanat sakea , sokeri ja kuolla (samanlainen kuin riisiviini). Jälkiruokana kotitekoista jäätelöä on makuja, kuten hunajavanilja ja musta seesami.

Sushi Zo

Huolimatta nauhakauppakeskuksestaan ​​tämä Länsi-LA: n sushiliitos tunnetaan tuoreista merenelävistä ja hyväpalkkaisista hinnoista. Tässä ravintolassa ei ole valikkoa, ja se ei tarjoa tyypillisiä sushiruokia, kuten Kalifornian sämpylöitä tai teriyaki-kanaa. Sen sijaan kokki Keizo Seki palvelee omakase-tyyliä ja valmistaa huolellisesti valitsemansa raakakalapalat joskus jääkaudella (ruokailijat tietävät odottavan pitkää kokemusta). Vaikka sushi vaihtelee yöstä yöhön, kokki Seki valmistaa sekä perinteisiä vaihtoehtoja, kuten tonnikalaa ja keltahäntä, samoin kuin lohimunia, merikrottimaksaa ja merisiiliä.

Kanariansaaret

Funky Lähi-idän sisustus ja kaikki, mitä voit syödä, iranilainen hinta erottavat tämän ruokapaikan Westwoodin sydämessä. Rancho Parkissa sijaitseva Canary tarjoaa eksoottisia herkkuja vastaaville donbalan (kevyesti leivitetyt karitsan kivekset) ja karitsan kielen voileipiä. Vähemmän seikkailunhaluiset syöjät voivat tilata klassisempia persialaisia ​​ruokia, mukaan lukien kopio , mausteinen kanan kabob-kääre ja perinteinen järjestys , karitsan olkapäätä haudutettiin yrtteillä. Ravintola tarjoaa myös monia kasvisvaihtoehtoja, kuten ghormeh-porkkanat muhennos, ja 7,99 dollarin all-you-can-eat buffet on suosittu lounasvalinta.

Attari

Perjantaisin sydänsimpukan lämmitys abgoost on päivittäinen erikoisuus: kulho runsasta lammasta, tomaattia ja papukeittoa, johon on lisätty rakuuna- ja minttuoksuja, raakaa sipulia ja retiisiä, lämmin barbaareja leipää ja kielen kutinaa hapan torshi (jauhettu suolakurkku). Ripottele joitain farsialaisia ​​juoruja ja Googooshin (persialainen Streisand) melankolista balladia, ja kaikki koti-ikäiset maanpaossa vannovat olevansa takaisin Esfahanissa.

Atlacatl

Tangy-makea quesillo (pehmeä, kypsymätön lehmänmaitojuusto) on avain suussa sulavaan pupusaan: levy rypytettyä maissileipää, joka on täytetty raastetulla juustolla ja valitsemasi vihreät chilit, silputtu sianliha, paistetut pavut, kurpitsa tai artisokan kaltaiset papukaija kukka. Kotoisin El Salvadorista - joka juhlii kansallista Pupusa-päivää marraskuun toisena sunnuntaina - mutta rakastettu kaikkialla Keski-Amerikassa, pupusas löytyy kaikkialta L.A.:sta, vaikkakaan parempaa kuin Atlacatlissa.

Rivera

John Rivera Sedlar, Santa Fe -syntyinen kokki, joka oli edelläkävijä lounaisruokaa kaksi vuosikymmentä sitten, palaa kauan odotettuun palaamaan Riveran keittiöön. Tyylikäs muotoilu - 90-luvun dot-com-puomin sävyt - on hieman liian uskollinen Sedlarin kukoistukselle, mutta ruoanlaitto on rauhoittavan maanläheinen: mehukas sianlihaa ( tyhjiössä - kypsennetyn sianlihan olkapää) on niin sulavan pehmeä, että voit leikata sen salaatinpalalla, kun taas kotitekoisissa tortillaissa, jotka ovat vielä lämpimät parilasta, on salvilehdet, tuore kirsikka, tilli, rakuuna ja syötävät kukat painettu keskuksiinsa .

Tavern

Suzanne Goinin tuulinen, vuonna 2010 avattu ravintola-kahvila-ruokakauppa Brentwoodissa on juuri sellainen paikka, jossa harrastamattomat ruokailijat tilaavat salaatteja pääruokana. He eivät ansaitse yhtä hyvää: lautasen makeaa Dungeness-taskurapua, paistettuja katkarapuja, avokadoa ja kirkkaanvihreitä lehtiä tuoreesta pienestä helmestä - terävämmästä, pähkinäisemmästä voisalaatista - ja esteragonia, sardellia ja ruoholaukka. Hyveellisillä ei ole koskaan ollut sitä niin hyvää.

Pho Cafe

Ravintola on piilotettu Crown Escrow -myymälän viereen hylätyssä minikeskuksessa. Kylttien puuttumisesta huolimatta pitkä, kapea huone on jumissa keskipäivästä yöhön Silver Lake- ja Echo Park -hipsterien kanssa, joista jokainen hoitaa Vietnamin rakastaman, henkeäsalpaavan tuoksuvan nuudelikeiton suurikokoista kulhoa. Paras vaihtoehto: pho tai gan , hammaskylmällä naudanlihan jänteellä ja raakafilee nauhoilla, jotka kypsyvät hitaasti neilikka- ja kanelimaustetussa liemessä.

Mo-tyttö

Hämmentävän aliarvioitu Ricardo Zarate - Lima, Peru, syntyperäinen ja entinen sushi-kokki - tekee ihmeitä perulaisten cevicheiden kanssa tässä piilotetussa paikassa Mercado La Paloma -ruokakeskuksessa ja käsityömarkkinoilla keskustan eteläpuolella. Zaraten päivän ceviche - meribassi, keltahäntä, kampasimpukka, mikä tahansa tuoretta - marinoituna tilauksesta klassisessa Tiikeri maito (limettimehu, johon on lisätty inkivääriä ja keltaisia ​​chilejä, niin virkistävää, että voit juoda tavaraa korkealla) ja gussied kanssa kuutioitua jamssiä, maissi maissi ja / tai viipaloitu punasipuli. (Juustokas pannuhuiluääni tulee viereisen torin ystävällisyydestä.) Se, että tämä pieni ihme valitsi niin nöyrän paikan paljastaakseen itsensä, puhuu paljon Los Angelesista, kaupungista, joka ei ole rakennettu salamalle ja hypeille vaan lukemattomille laulamattomille paljastuksille.