Perinteisestä toscanalaisesta keittiöstä on tullut arvostettu vertailukohde monille moderneille huippukokkeille. Hyvä annos ruokia perustuu antiikin etruskien resepteihin ja mitä tahansa tuoretta, kypsää ja saatavana tietyn kauden aikana. Ja se on yksi terveellisimmistä ruokavalioista maailmassa. Sen perusta on kylmäpuristettu ekstra-neitsytoliiviöljy ja tuoreet vihannekset, vähärasvainen liha ja kala. Vaikka liha on nyt vakiona aterioissa, se on vasta suhteellisen uusi saapuminen - vasta toisen maailmansodan jälkeen, se oli vain sunnuntaisin ylellisyyttä.

Lähes kaikissa toscanalaisissa ravintoloissa on tarjolla perinteistä ruokaa. Joillakin on oma alueellinen kierre - esimerkiksi Maremman alue on intohimoinen sipulien suhteen, kun taas muu Toscana palvelee valkosipulia. Jälleen olen yrittänyt levittää ehdotuksiani kaikkialle Toscanaan kahdella suurkaupungissa (jos voit kutsua Sienaa, jonka asukasluku on 55 000 isoa). Kolme muuta ovat melkein salaisia ​​paikkoja, joista vain hyvin tietävät. Joten tuntuu etuoikeutetulta; Minä teen, aina kun menen heidän luokseen ja nautin taivaallisen aterian.

Osteria del Cacciatore (Monte San Savino)

Tämä on sentimentaalinen suosikki. Se oli ensimmäinen paikka, jonka söimme Toscanassa, kun tulimme etsimään taloa täältä 27 vuotta sitten. Sieltä huomasimme, kuinka hyvät sianlihan kyljykset, jotka jätetään kokonaisuudessaan leikkaamattomina, mutta grillattuina Välimeren lehtipuilla, voivat olla. Se on edelleen yhtä hämmästyttävän hyvä kuin sitä johti saman perheen uusi sukupolvi. Se sijaitsee tien varrella rauhallisessa metsässä tarkalleen puolivälissä Monte San Savinon ja missään (kohti Sienaa), ja siellä on tuoreimpia paikallisia lihoja, juustoja ja tukevia paikallisia viinejä. Erikoisuuksia ovat grillatut lihat, erityisesti bistecca alla Fiorentina (paksu, kevyesti keitetty pihvi, joka on voita), tuoreet pastat, villisika, villi ankka ja porcini kaudella sekä tuoreet pastat, joissa on erilaisia ​​toscanalaisia ​​kastikkeita. Paras tehdä varaus, sillä se on paikallisten suosikki erityisesti sunnuntai-lounaaksi.

Trattoria La Tagliola (Arcidosso)

Puolivälissä vanhaa tulivuorta nimeltä Monte Amiata, joka on piilotettu pienen kylän tien päähän, on tämä kunnioitettu trattoria, jonka keskellä on palava grilli. Se on erikoistunut toscanalaisiin vuoristohintoihin, joissa on mania sika-sienille. Tämä on itse asiassa piikkien taivas. Jos et tiedä mitä ne ovat, et ole elänyt. Grillattuina ne ovat paljon maukkaampia kuin pihvi; paksut keitossa, ne ovat ainutlaatuisia; paistettuina heidän on kuoltava; paistettu hieman valkosipulin ja persiljan kanssa ja valunut fettuccinien päälle he ovat ... ymmärrät.

Heillä on myös erinomainen maitotuotteena saatu porsaan, uunissa paahdettu villifenkolilla tai paahdettu Guinean kana tai karitsanjalka. Heidän uunissa paistetut perunat ovat taideteos. Metsästäjälle - tarkoittaa hitaasti haudutettua tomaateilla, yrtteillä ja valkosipulilla - ne tarjoavat villisikaa, peippoa tai maksaa pekoniin käärittyinä. Jälkiruokana: kastanjapohjaiset - ne kasvavat ympäri kaupunkia - tai tavalliset toscanalaiset makeiset. Ohita omalla vaarallasi.

La Bussola -ravintola (Porto Santo Stefano)

Toscanan kalaruoat ovat yhtä yksinkertaisia ​​ja merkittäviä kuin muu Toscanan keittiö. Avain heidän kanssaan - jopa enemmän kuin lihan kanssa - on tuoreus. La Bussola, viihtyisä, romanttinen, viehättävällä sisätilalla, jota Mario rakastaa huolellisesti, on aivan tien toisella puolella kalasatamasta, ja he ostavat vain sen päivän parasta. Niissä tarjoillaan kaikkia klassisia toscanalaisia ​​ruokia: kotitekoisia pastoja erilaisilla kalakastikkeilla, kovaa suolakuoressa paahdettua kokonaista kalaa, tagliatellini-sekoitettuja mereneläviä, sekoitettua grillattua kalaa jne. Mutta ne voivat myös tarjota jotain erityistä niille, jotka etsivät uusia makuja: gnocchi di patate (perunan nyytit) katkarapuilla, purjoilla ja rucolalla, puolikuun raviolit, jotka on täytetty pestolla katkarapuilla ja tryffeleillä (vain kirjoittaminen tästä saa minut hämmentymään) ja pastaa kalmarilla ja radicchiolla. Unohtumaton.

Trattoria Da Burde (Firenze)

Kysyt nyt, miksi Firenzen 2000 ravintolasta valitsen sellaisen, joka on pitkä kävely Arnon länsipuolella, kokonaan turistialueelta? Ei vain sitä, mutta se on avoinna vain lounaaksi perjantai-illallista lukuun ottamatta. No, se johtuu yksinkertaisesti siitä, että se on yli sata vuotta vanha - perustettu ravintolana ja ruokakauppana - ja se palvelee sekoittamattomia paikallisia ruokia hinnoilla, jotka näyttävät olevan menneeltä vuosisadalta. Alkutuotteet ovat kaikki toscanalaisia ​​klassikoita: erilaisia ​​viipaloituja lihoja ja crostiniä . Keitot ovat niin kestäviä, että lusikka seisoo niissä. Jälkiruoat vaihtelevat vuodenajan mukaan. Jos haluat jotain muuta kuin perjantai-illallisen, niin Il Santo Bevitore , aivan Ponte Vecchion toisella puolella on pakollinen.

San Giuseppen taverna (Siena)

Sienan muurien sisäpuolella, vain muutaman sadan metrin päässä kuuluisasta Camposta, on suunnilleen yhtä todellinen toscanalainen ruokakokemus kuin löydät. Hiekkakiviin leikattu erinomaisesti varusteltu viinikellari oli etruskien asunto ja myöhemmin keskiaikainen kappeli. Tunnelma on epävirallinen, valikko muuttuu muutaman viikon välein seuraamaan vuodenajan tarjoamaa parsaa ja artisokkaa tryffeleihin. Ravioli, pinci ja pappardelle ovat kaikki kotitekoisia; naudanlihakastike, joka on kuoressa, jossa on kurpitsat, saa sinut sulkemaan silmäsi maistelemaan sitä, ja Fiorentina-pihvi on tiukasti Chianina-rodusta. Tämä on suosikki paikka paikallisten keskuudessa, ja sinun kannattaa tehdä varauksia. Tai voitan sinut siihen.