Mikään kokki ei ole yhtä erottuva kuin Jean Georges Vongerichten. Maustettu ranskalainen kokki valvoo lähes kolmea tusinaa ravintolaa New Yorkista Singaporeen ja antaa tunnustuksia James Beard -säätiö , Michelin-opas ja New York Times . Se on vaikuttava saavutus kaikille kulinaarisille hahmoille, mutta tämä on vain jäävuoren huippu Vongerichtenille.

Kulinaarinen voimanpesä on kulkenut ympäri maailmaa, työskennellyt Pohjois-Amerikassa, Euroopassa ja Aasiassa, saamassa inspiraatiota matkan varrella oleville monille ravintoloilleen. Innokkaana yrittäjänä Vongerichten viettää suuren osan ajastaan ​​tiellä matkustaen jopa viikon joka kuukausi. Hän ei kuitenkaan välitä siitä. Vongerichten kiittää matkustamista pitääkseen mielikuvituksensa tuoreena ja jatkuvasti esittelemällä hänelle uusia makuja, jotka hän voi sisällyttää ruokiinsa.

'Matkustaminen on tapa, jolla emme vanhene', sanoi Vongerichten. 'Se pitää minut luovana ja ruokkii jatkuvasti inspiraatiotani.'

Ja luovuus on elintärkeää hänen menestykselleen. Lontoon kanssa tauon jälkeen Vongin sulkeminen vuonna 2009 Vongerichten on viimeisen ravintolansa avaamisen partaalla Connaught hotelli Lontoon keskustassa, ja hän on päättänyt tehdä siitä erottuvan. Jean Georges, kuten sitä kutsutaan osuvasti, personoi eleganssia, jonka Vongerichten-ravintola näyttää tahraton sisustus ja tähtiruokia, mutta se tarjoaa myös rennompia yksityiskohtia, joiden hän uskoo erottavan.

Heinäkuun alun avaamista odotettaessa Vongerichten puhui kanssamme siitä, mikä inspiroi häntä, paljastaa hänen suosikkiainesosansa ja jakaa yhden asian, jota hän ei voi matkustaa.

Miksi valitsit Lontoon uuteen ravintolaan, Jean georges ?

'Vietimme 10 vuotta Lontoossa Vongin kanssa, ja minulla on hyvä muisto kaupungista. Olimme osa suuria muutoksia Lontoossa tuolloin, kun avasimme ensimmäisen kerran, ja nyt Lontoossa on yksi maailman suurimmista ja parhaista ruokakohtauksista.

Missä on suosikkipaikkasi ainesosien ostamiseen New Yorkissa?

Chinatown. Tulin 12-vuotiaasta Aasiassa ja pienestä otteesta Lontooseen, ennen kuin tulin NYC: hen. Ainoa paikka, jossa oli kauniita hedelmiä ja vihanneksia, oli Chinatown. Sitten Union Squaren maanviljelijä markkinoida todella alkoi muuttua. Sieltä voisin löytää inkivääriä, sitruunaruohoa ja chilejä, joiden kanssa rakastan kokata. '

Mikä on yksi yllättävä ainesosa, jonka kanssa rakastat kokata?

'Pieni aseeni on Kombu. Se on japanilainen merilevä ja sillä on niin paljon makua. Lisään sen punaiseen ohra- ja sienikeittoon ja se tuo todella esiin ohran maun. Kun teemme kanaliemiä tai oikeastaan ​​mitä tahansa liemiä, lisätään aina joitain lisämakua varten. '

Mikä on yksi asia, jota et voi matkustaa ilman?

'En voi matkustaa ilman iPhoneani. Ensimmäinen asia, jonka teen, kun menen jonnekin, on kuvien ottaminen. Tarkistan hotellin, käyn suihkussa ja menen sitten toreille katsomaan, mitä on tekeillä. Valokuvien tekeminen on se, miten luon ruokamuistini. Yritän luoda ruokamuistoja vieraille ravintoloissani. Meillä kaikilla on ruokamuistoja, ja ravintola, joka voi tuottaa muistin, pitää sinut palaamassa. No, muistoja ja haluja, tietysti. '

Mikä on paras loma, jonka olet koskaan ottanut?

'Kaikki lomat ovat hyviä lomia, mutta paras ruokaan liittyvä olisi Bali. Sen lisäksi, että se oli hyvin hengellinen, se oli myös erittäin herkullinen. '

Mikä on sinun välipala?

'Rakastan suklaata. Syön sen ennen nukkumaanmenoa, ja todella, koko päivän. En voi elää ilman suklaata, se on riippuvuuteni. Se muistuttaa minua lapsuudestani, kun tulisin kotiin koulusta tai sisältä leikkimään ystävien kanssa. Isoäitini antaisi minulle patonkia voilla ja suklaata herkkua varten. '