Vaikka kokki Marcus Samuelssonilla on ravintoloita kaikkialla maailmassa, hän sanoo, että elintarvikkeiden monimuotoisuus löytyy aivan oven ulkopuolella.

'Ajattele, mitä olemme oppineet muiden kulttuurien kautta, jotka eivät ole omia ruokamme kautta - kaikki nuo äidit ja popit', kokki Marcus kertoi Matkailu + vapaa-aika. 'En ole intialaisesta taustasta, mutta käyminen intialaisessa ravintolassa tai vietnamilaisessa ravintolassa on opettanut minulle jotain näistä kulttuureista tässä maassa, ja se on sama afroamerikkalaisen kulttuurin kanssa.'

Julkkiskokki, jolle ei ole vieras kulttuurien yhdistäminen ruoanlaitossaan - koska hänen uransa on koskettanut kirjaimellisesti kaikkia maapallon kulmia - osoittaa viimeisimmän kirjansa kanssa, kuinka monipuolinen afrikkalais-amerikkalainen ruoanlaitto on, 'Nousu: mustat kokit ja amerikkalaisen ruoan sielu: keittokirja.'

'Tämä on Amerikan ruokaa', hän sanoi. 'Kun tarkastelet perinteistä amerikkalaista ruokahistoriaa, musta kokemus kirjoitetaan kokonaan ulos, ja tämä on tapa meille oppia Amerikan kulttuurista ja mustasta kulttuurista ruoan suhteen.'

27. lokakuuta julkaistussa kirjassa korostetaan muiden keittiömestareiden, kuten Jessica Harrisin, Nyesha Arringtonin ja Edouardo Jordanin, reseptejä, jotka menevät pidemmälle kuin mitä foodie voi ajatella perinteisen soul-ruoan suhteen.

Etiopian ja ruotsin syntyperästä Samuelson kertoo T + L: lle: 'Sinulla voi olla Haitin tausta, Etiopian ja Ruotsin tausta tai filippiiniläinen tausta, ja tämä tekee tästä kirjasta niin monipuolisen ja luo uuden monimuotoisuuden tason päälle siitä. '

'Yhdistän sen amerikkalaiseen musiikkiin, joka tulee usein mustasta kulttuurista, mutta se on kaikille. Olipa kyse sitten evankeliumista, hiphopista, rockista, n & apos; roll tai jazz, se on Amerikan musiikkia, mutta sillä on usein juuret afrikkalais-amerikkalaisessa kulttuurissa '', hän lisäsi. 'Olemme oppineet kuuntelijoina nauttimaan siitä ja samoin ruoan kanssa.'

Ja jopa hänen henkilökohtaisessa elämässään, symbolinen esitys Amerikasta on hänen omassa kodissaan Harlemissa New Yorkissa, jossa on hänen kuuluisan kotinsa. Punainen kukko ravintola.

'Poikani on etiopialainen ja ruotsalainen, mutta hän on myös harlemilainen, ja kun puhun sisarelleni, joka on myös musta, puhumme ruotsia - elämä on täynnä yllätyksiä', hän sanoi. 'Mielestäni Amerikka on parhaimmillaan, kun se on yllättävää, kun se ajattelee eteenpäin ja kun se avaa oven kulttuuriin, josta saatat ajatella tai olla ajattelematta.'

Kokki, joka tunnetaan myös matka-aiheisesta ruoanlaitto-showstaan, Passia ei vaadita ja useat esiintymiset elintarvikeverkostossa vuosien varrella, äskettäin yhteistyössä äyriäisbrändien Genova Premium Tuna ja King Oscar kanssa ja osoittivat, kuinka heidän tuotteitaan käytetään James Beard Foundationin virtuaalinen ruoanlaittoesittely viime viikko.

'Joku, joka on hyvin tuttu yhdelle maalle, voi olla hyvin vieraana toiselle - siinä on kyse luotettavuudesta tuotemerkkiin', hän sanoi ruoanlaittamisesta kalan, kuten makrillin ja tonnikalan kanssa. 'Jaan vähän taustaani: Kasvoin makrillin kanssa aivan kuten kuningas Oscar, joten tunnen sen hyvin ja käytän sitä levitteenä, täytteenä, seuraavan päivän ateriana tai välipalana.'

Puhuessaan tuotemerkeistä, joihin kokit ja kotiruokaa harrastajat voivat luottaa, Samuelsson mainitsi, että King Oscarin ja Genova Premium Tonnan kaltaiset yritykset olivat erityisen hyödyllisiä COVID-19-pandemian korkeudessa, kun mukavuus oli avain matkalle ruokakauppaan.

'' Varsinkin nyt pandemian aikana muistan omasta kokemuksestani, että oli pelottavaa käydä ostoksilla. [Halusit] olla nopea, kun pääset kauppaan, [ja] sinulla on tuotemerkkejä, jotka kääntävät luotettavaksi ', hän sanoi.

Koska pandemia vaikuttaa edelleen paitsi matkustamiseen, myös hotelleihin ja ravintoloihin, Samuelson kertoi T + L: lle, että hän on 'huolissaan' liiketoimintansa tulevaisuudesta, mutta hän on myös ylpeä siitä, miten teollisuus on yhdistynyt auttamaan apua tarvitsevia ihmisiä. Hän oli nimenomaan yhteistyössä World Central Kitchenin kanssa tarjoamaan aterioita etulinjan työntekijöille ja muutti Red Roosterin yhteisökeittiöksi naapurustolle.

'Tämä on vaikein aika, jonka olemme käyneet läpi', hän sanoi. 'Minulle olen nähnyt alan parhaat huonoimpina aikoina ja siitä olen ylpeä valtavasti.'

Christine Burroni on Travel + Leisure's Digital News Editor. Löydä hänet seuraamaan melkein kaikkea Viserrys tai katso mitä hän tekee NYC: ssä tai viimeisimmällä matkallaan Instagram.