Tuolloin Helena Adentro oli värisävy kylässä, jossa menestyneimmät yritykset olivat pääaukion ympärillä olevat vaatimattomat kahvilat. Siellä maanviljelijät kokoontuivat joka aamu siemaamaan katkera tinto, paikallinen termi kahvia, joka käännetään kirjaimellisesti (ja osuvasti) musteeksi. Pian Fajardon ja Goslingin projektista tulisi Eje Cafeteron kunnianhimoisin ja rakastetuin ravintola - ja painovoiman ydin nopeasti kasvavassa nuorten maanviljelijöiden, ravintoloitsijoiden ja hotellien universumissa.
Saavuin Eje Cafeteroon kovalla tiellä, ajoin kuusi tuntia Medellínista etelään mutkittelevia teitä pitkin, jotka kadonneet sumun rannoille, ja pysähdyin tien varrella ostamaan säkkejä makean purppuran mangostaneista ja tahmeasta sokerimaissista ja guava-hyytelöstä. (Quindíon osastolla, Kolumbian kahviteollisuuden historiallisessa keskustassa, on myös lentokenttä Armenian alueellisessa pääkaupungissa.) Kun lähestyin Quindíon laajaa keskilaaksoa, äkillinen sade löi tuulilasini - vain kuivumaan hetkiä myöhemmin, kun pilvet erosivat. taantuvan kukkuloiden meren yli, pesty hopeanhohtoisessa auringonvalossa.
Alueen ensimmäiset ei-alkuperäiskansalaiset uudisasukkaat saapuivat samanlaista reittiä 1800-luvun alussa. Medellínistä etelään muuttaessaan he toivat mukanaan alueensa tarinakirjaarkkitehtuurin - kalkitut mökit, terrakottakatot, kirkkaanväriset parvekkeet - ja sen runsas, suoraviivainen ruoanlaitto. Kahvi tuli myöhemmin, 1900-luvun alussa, yli 100 vuotta sen saapuessa muualle Kolumbiaan. Tarinan mukaan sitä kuljettivat jesuiittalähetyssaarnaajat, jotka määräsivät sen istuttamisen katumukseksi. Kuten olen oppinut tuottajalta Carlos Alberto Zuluaga Mejíalta, jonka maatila Muistifarmi tuottaa niukasti 5000 kiloa poikkeuksellista yhden kerroksen kahvia vuodessa: Kahvi levitetään synnillä.
Zuluagan 10 hehtaarin maatila lähellä Salenton kylää on takaisku alueen varhaisimmille viljelmille. Rangy-kahvipensaissa on valkoisia kukkia ja punaisia kirsikoita; karviaiset ja hajustetut guavat ripustavat kuin pienet lyhdyt. 1980-luvulla, kun tuottajat raivat varjopuita istuttaakseen kuumuutta kestäviä kahvilajikkeita ja maksimoidakseen tuotannon, Zuluagan kaltaiset maatilat hävisivät. Suurin osa Kolumbian parhaista pavuista oli jo pitkään tarkoitettu vientiin, mutta pian Quindío lopetti korkealaatuisten tuotteiden kasvattamisen melkein kokonaan. Kahvi ei ollut muuta kuin käteissato.
Ruokasali Helena Adentro -ravintolassa Filandiassa, Kolumbiassa Filandia-ravintola Helena Adentron ruokasali. | Luotto: Caroll Taveras