Voimakkaasti kärsivä vieraanvaraisuusala on taistellut pandemian aiheuttamien rajoitusten vastatuulien yli vuoden ajan. Kun Torontossa toimiva alueellinen lentoyhtiö Porter Airlines supisti lentoaikataulustaan, ja hänen rutiinilentonsa Bostoniin, Chicagoon ja Itä-Kanadan kaupunkeihin päättyi, kapteeni Sullivan kääntyi harrastuksensa ja intohimonsa puoleen: viinimaailmaan.

Toronton George Brown Collegessa vuonna 2016 aloitettu viinin arvostuksen kurssi sai hänet aloittamaan. Tunnin jälkeen Sullivan kertoi: 'Olin koukussa ja saatin nopeasti valmiiksi sommeljeesertifikaatin Kanadan ammattisommeljeiden liiton kautta.' Runsaasti viiniä koskevaa tietoa ja aikaa sen soveltamiseen Sullivan aloitti uuden tehtävänsä 'Lentävä Somm , joka tarjoaa yksityisiä sommeljeepalveluita, viinikoulutusta ja virtuaalisia viininmaistajaisia. Hänen tapahtumansa ovat saaneet viiden tähden arvosteluja, ja hän kuvasi niiden toimintaa.

'Yhden virtuaalisen viininmaistajani vieraille luvataan kolme asiaa: kokemus, joka on opettavainen, vuorovaikutteinen ja hauska. Järjestän tyypillisesti virtuaalisia viininmaistajaisia ​​yritysryhmille, ja huolehdin viinien valinnasta niiden budjetin rajoissa ja työskentelen sitten viiniedustajan tai viinitilan kanssa varmistaakseni, että viini saapuu ajoissa. Olen myös yhteistyössä catering-kumppanin kanssa, joka voi kurata vieraiden ruokalistoja. Maistelutapahtumat kestävät yleensä tunnin ja koostuvat kahdesta tai useammasta viinistä per henkilö. Varaan aina aikaa vastata kysymyksiin tai mukauttaa kokemusta räätälöimään ne heidän etujensa mukaisesti. '

Sullivan kertoi Matkailu + vapaa-aika hän loi äskettäin viinilistan pieneen italialaiseen ravintolaan Torontossa, Syö juo . 'Aloitan ensin ruoasta', hän sanoi. 'Katson valikkoa saadakseni käsityksen siitä, mikä saattaa sopia hyvin jokaisen ruokalajin kohdalle, ottaen huomioon ravintolan tyylin ja erilaiset ruokailubudjetit. Yritän varmistaa, että vieraat, jotka haluavat matkustaa syrjässä olevalta polulta, edustavat erilaisia ​​viinejä, ja varmistan, että klassikot ovat saatavilla. Jos työskentelen tietyn keittiön, tässä tapauksessa italialaisen, kanssa, korostan italialaisia ​​viinejä pitäen mielessä, että italialaisen ravintolan vieraat odottavat italialaisia ​​lajikkeita, kuten Chianti. '

Sullivan tarjoaa myös palveluja viinikellarien luomisessa ja hallinnassa sekä vinkkejä aloittelijoille. '' Kun keräät viiniä, mieti monipuolistamista hintakohtaisesti ja alueittain. Henkilökohtainen kokoelmani vaihtelee kanadalaisesta ja amerikkalaisesta ranskaksi, italiaksi, chileläiseksi ja argentiinaksi '', hän sanoi. Sullivan neuvoi, että viiniä tulisi varastoida vaakasuorassa pimeässä, viileässä ja kosteassa paikassa. Hän ehdotti myös, että jokaisella viinin ystävällä olisi oltava mukavat viinilasit, kuten Riedelin ja / tai Zalton lasit, tarjoilijan tyyppinen korkkiruuvi ja dekantteri, lähinnä punaviinille, vaikka hän sanoo, että myös jotkut valkoviinit voidaan dekantoida.

Italialaiset viinit ovat Sullivanin suosikkien joukossa, ja hän rakastaa Brunello di Montalcinoa tai Baroloa ruoan kanssa Firenzen pihvi tai rikas epäillä . Hänen matkasäilölistallaan on matka Champagneen ja paluu Italiaan. '' Haluaisin siemailla pohjoisessa Piemontesta etelään välilaskulla Toscanassa, Napolissa, ja sitten Sisiliaan. En yksinkertaisesti voi kuvitella parempaa lomaa. '

Sullivan jatkoi: 'Ylpeänä kanadalaisena sommeljeena haluan korostaa, että Kanada tarjoaa todella monipuolisen valikoiman uuden maailman viinejä. Olemme perinteisesti tunnettuja jäävineistämme, mutta Okanaganin laaksossa on aliarvioituja punaisia ​​verrattuna Ranskan Rhônen laaksoon ja Kalifornian Napa-laaksoon. Nova Scotiassa teemme kuohuviinit, jotka kilpailevat testatuista ja todellisista samppanjoista Ranskasta. Ja Ontariossa, missä asun, teemme chardonnaya ja pinot noiria. Epäilen, että kun viiniköynnöksemme kypsyvät, kilpailemme jonain päivänä Burgundin alueella Ranskassa. '

Nyt kun kiinnostuksemme Kanadasta peräisin oleviin viineihin on herättänyt, tarkasimme joitain alueita ja viinejä, jotka on harkittava, kun voimme matkustaa ja maistella vapaasti.

Okanaganin laakso

Etelä-Brittiläisessä Kolumbiassa sijaitseva laaksoon on yksi Kanadan lämpimimmistä alueista, joka ulottuu noin 150 mailia pohjoisesta etelään. Lähes 200 viinitilaa on levinnyt laakson osa-alueille, joista jokaisella on erilaiset ilmasto- ja maaperäolosuhteet, ja jotka tuottavat sauvignon blancia, pinot gris'iä, chardonnaya ja rieslingiä sekä pinot noiria, syrahia, cabernet sauvignonia ja merlotia.

Viinitilat sisältävät Phantom Creek Estates , Frenz , Mission Hill ja Pentage muun muassa, ja monet sulkeutuvat talvikaudeksi ja avautuvat uudelleen keväällä.

uusi Brunswick

Tämä maakunta, joka sijaitsee Itä-Kanadassa, on suhteellisen suuri uusi alue viinin osalta, joka on kasvanut viimeisten 20 vuoden aikana hyödyntääkseen ilmastoa ja meren läheisyyttä tuottamaan raikkaita valkoviinit, kuten Tidal Bay, alueen ensimmäinen viininimike. Kuohuviini on toinen erikoisuus, ja viinitilat valmistavat myös täytelisiä punaisia, hedelmäviinejä ja jääviinejä. Viinitilat sisältää Karhujoen viinitarhat , Domaine de Grand Pre ja Mercator-viinitarhat .

Ontario

Kolmen viininviljelyalueen kanssa tämä alueella asuu suurin osa Kanadan viinitarhan pinta-alasta, ja maakunta on Kanadan suurin viinintuottaja. Niagaran niemimaan viinialue tunnetaan poikkeuksellisesta jääviinistä, ja muita lajikkeita ovat cabernet sauvignon, chardonnay, riesling, pinot gris ja kuohuviinit. Erie-järven pohjoisranta viinitilat tuottavat rieslingiä, cabernet Francia, hedelmäviinejä, merlotia, gewurztramineria ja muita. Prinssi Edwardin lääni viinejä ovat pinot noir, chardonnay, gamay, pinot gris ja paljon muuta.

Quebec

Viisi pääaluetta muodostavat Quebecin viinialueen, joista suurin osa on itäisissä kaupungeissa, joissa Viinireitti yhdistää 21 viinitilaa. Alueella tuotetaan ruusuja, jääviiniä ja punaviinejä, kuten Sainte-Croix, frontenac ja Sabrevois. Siellä tuotettuja valkoviinejä ovat vidal, pinot gris, chardonnay, seyval blanc ja muut. Viinitilat sisältävät Orpailleurin viinitarha , joka tuottaa kuohuviiniä perinteisellä samppanjamenetelmällä, jääviiniä sekä punaisia ​​ja valkoisia lajikkeita. Perheen omistama Korttilinna tuottaa pieniä määriä, joihin kuuluu ruusu, blanc de noir, vin gris ja muut.