Meren antimista - etenkin tyypillisen peitatun sillin ja kovettetun lohen lisäksi - Ruotsi tekee äyriäisiä poikkeuksellisen hyvin. Paikalliset tietävät pääsevänsä länsirannikolle, erityisesti Göteborgiin (nimetty Ruotsin kulinaariseksi pääkaupungiksi vuonna 2012), ja rannikkokalastusyhteisöihin, kuten Lysekil, Ljungskile, Fjällbacka, Smögen, Marstrand ja Grebbestad Bohuslänin rannikolla uusimpien saaliiden saamiseksi.

Pohjois-Atlantin valtameren kylmien, puhtaiden ja mineraalipitoisten vesien läheisyys tarkoittaa, että alueella on tuoreimmat kalat ja äyriäiset koko maassa. Jäähyväiset arktiset vedet auttavat äyriäisiä kasvamaan hitaammin ja lihavammiksi - antaen heille makuja.

Ankkuroitu perinteisellä kalahuutokaupalla osoitteessa Fiskhamnen joka on ollut toiminnassa vuodesta 1910 ja historiallisista kalamarkkinoista Feskekörka ('Kalakirkko') vuodesta 1874 lähtien Göteborgissa on maan suurin kalahuutokauppa ja -markkinat, joista löydät kalakauppiaita, jotka tekevät tarjouksia meren antimista. Kevään ja syksyn välisenä aikana voit matkustaa Bohuslänin rannikolla erilaisilla kausiluonteisilla kala- ja äyriäissafareilla etsimään Ruotsin omaa viittä suurta: hummerit, osterit, simpukat, katkaravut ja langustit tai raput.

Ja voit hypätä kalastusaluksiin a Simpukoiden matkat , vetää hummereja ja langustineja syvyydestä kalastajien kanssa, kasvattaa ostereita ja simpukoita merenpohjassa ja seuraa näitä äyriäisiä aina lautaselle. Tässä on opas alueen parhaista äyriäisistä ja missä syödä niitä.

Katkarapu

Katkarapujen voileipä on olennainen osa Ruotsin ruokakulttuuria. Sillä on jopa oma ruotsalainen sananlasku, liukua katkaravun voileipään, 'joka tarkoittaa' liukumista katkarapujen voileivälle 'ja tarkoittaa vaivatonta helppoutta. Tämä viittaa siihen, että paljon katkarapuja liukastuu ja liukuu majoneesin päälle yhdessä salaatin, keitettyjen munien, tillin ja kalanmätien kanssa, jotka muodostavat voileivän.

Katkaravut ovat osa kahta klassista ruotsalaista ruokaa - katkarapujen voileipä (katkarapu voileipä), joka tunnetaan slangissa nimellä katkarapujen voileipä ja skagenröra, kermainen äyriäisten seos katkarapuja, majoneesia ja tilliä punasipulilla ja mätiä. Vaikka monet ravintolat tarjoavat oman versionsa katkarapujen voileivästä, Taivas 23 , joka sijaitsee Göteborgin Gothia Towersin 23. kerroksessa, tarjoaa valtavan king-kokoisen katkarapuja voileipän, joka on pinottu 200 grammaan käsin kuorittuja katkarapuja. Ravintola käyttää 35 tonnia katkarapuja vuosittain suosituissa voileipissään.

Voit maistella skagenröra yhdessä Göteborgin hipsterien kanssa tyylikkäästi Café Magasinet , trendikkäällä naapurustossa Långgatorna.

Kausi: Ympäri vuoden

Osterit

Ruotsissa olevat osterit ovat synonyymejä Grebbestadin rannikkokaupungille Länsi-Ruotsissa. Sen lisäksi, että joka vuosi toukokuussa järjestetään vuosittainen Nordic Oyster Opening Championships -kilpailu, 90 prosenttia Ruotsin ostereista kerätään Grebbestadia ympäröivillä vesillä, jossa on eniten osterikerroksia koko Skandinaviassa.

Voit potkia omia ostereita, jotka on ryöstetty 1800-luvun venevajasta Everts Sjöbod tai kaivaa sisään Gabriel-ravintola Feskekörkan sisäpuolella, jossa pääkokki Johan Malm on edelleen hallitseva pohjoismainen osterinratsastuksen mestari. Paras tapa nauttia Grebbestadin ostereita on ilman täytettä tai kuumaa kastiketta.

Kausi: Kevät syksy

Simpukat

Saadaksesi alueen parhaat sinisimpukat, mene merenrantakaupunkeihin Lysekiliin ja Ljungskileen, joissa orgaaniset simpukat joko kaavitaan merenpohjasta tai kasvatetaan kestävästi köysillä. Kellotornin simpukkabaari ('The Mussel Bar') Ljungskilessä järjestää safareita omistajalle Janne Barkin simpukkatiloille huhtikuusta lokakuuhun.

Voit sitten tuoda tuoreet sinisimpukasi kypsennettäväksi viinin, valkosipulin, sipulien, hienonnetun persiljan ja chilin kanssa avotulella. Moules Frites -simpukastike, jossa on ranskalaisia ​​perunoita, on tilausravintola. Ja äyriäiset täällä ovat tarpeeksi hyviä rojaltimaksuja varten: Musselbaren toimittaa simpukoita Ruotsin kuninkaalliselle perheelle aina, kun he vierailevat alueella.

Kausi: Kevät syksy

Raput ja langustit

Rapuja on saatavilla ympäri vuoden, mutta niitä juhlitaan parvekkeilla ja puutarhajuhlissa kaikkialla Ruotsissa elokuun aikana. Tunnetaan nimellä rapujen juhlat ( rapujen juhlat ), rapuja ja langustineja - joita aikaisemmin syövät vain ylemmän luokan kansalaiset ja aristokraatit - nauttivat nyt kaikki, etenkin Länsi-Ruotsissa.

Ruotsalainen kokki Marcus Samuelsson vietti lapsuutensa kesät postikortilla täydellisessä Smögenin kalastajakylässä, jossa oli huutokauppa ja lukemattomia rantaravintoloita. Sen vedet tunnetaan suurista langustista, ja voit hypätä rapusafareille paikallisten kalastajien kanssa Smögens Fiske- ja saaristoretkiä .

Äskettäin pyydetyt langoustiinit, jotka on vedetty kalanloukkuista, höyrytetään laivalla, kun purjehdit Bohuslänin saariston läpi kivisen maiseman ohi. Takaisin maahan, Smögen Hafvsbad -ravintola ja baari palvelee paikallisesti pyydettyjen äyriäisten äyriäislautasia.

Makean veden ravut: suuntaa itään kohti 120 mailin pituista Göta-kanavaa, joka yhdistää Göteborgin ja Tukholman. Myös kanavan varrella on Norrqvarn , mylly 1900-luvulta, joka on nyt hotelli ja ravintola. Hotelli järjestää rapupanojahdistuksia kanavan varrella sekä perinteisiä rapujuhlia.

Kausi: Kevät kesä

Hummeri

Ruotsin kaikkein kausiluonteisin äyriäisperhe, hummerit on suojattu ylikorjuulta toukokuun ja syyskuun puolivälin välillä, jotta varmistetaan, että heillä on riittävästi aikaa lisääntymiseen. Mustakullana tunnettujen rannikkovesien Fjällbackan, Strömstadin ja Smögenin kylien ympärillä on runsaasti orgaanisia hummereita, ja ensimmäinen syyskuun 20. päivän jälkeinen maanantai on virallinen hummerien ensi-ilta, kun kalastajat lähtevät mereen joukkoina. Stora Hotellet Bryggan Fjällbackan laiturilla järjestetään suosittu hummerisafari, joka päättyy viiden ruokalajin hummeri-illallisella.

Kausi: Syksy, alkutalvi

Simpukat kaupungissa

Vaikka yllä olevat kalastusyhteisöt vievät sinut tuoreimpiin äyriäisiin, Göteborgin erilaiset korkealaatuiset kalaravintolat ovat tutustumisen arvoisia. Kuusi Michelin-tähdellä palkittua ravintolaa palvelee alueen parhaita suosikkeja tunnetusta kalaravintolasta Sjömagasinet josta on näkymät satamaan Göta-joen suistoon KOKA hieno seitsemän ruokalajin menu.

For hummeri tarjoillaan eri tavoin, Etelä-tie Omaan valikkoon kuuluu sekä grillattua että keitettyä hummeria sekä brioche-rolleja, pikkuleipiä ja salaatteja, joissa on kaikki hummeria.

Raaka sushi-ravintola kulma valmistaa sashimi-ruokataidetta paikallisilla äyriäisillä ja japanilaisilla ruoanlaittotekniikoilla, mestarikokki Johan Malm ravistaa mehukkaimmat osterit Gabriel-ravintola ja Norda Bar & Grill tarjoaa äyriäislautanen ostereita, hummeria, katkarapuja ja rapuja.

Lisää mereneläviä tarjoavia ravintoloita Länsi-Ruotsissa ja miksi kohtaus voi ylittää Mainen, tutustu tähän artikkeliin.

Lola Akinmade Åkerström on Tukholmassa toimiva palkittu kirjailija ja National Geographic Creative -valokuvaaja. Seuraa häntä osoitteessa @LolaAkinmade .