Vaikka todellinen kahden ruokalajin bouillabaisse saattaa olla liian kunnianhimoinen kotikokille ja vaatisi hämärää Välimeren kalaa, seuraava yksinkertainen versio tekee silti mahtavan Provençale-aterian. Katkarapujen lisääminen ei ole välttämättä aitoa, mutta herkullista (voit myös lisätä simpukoita, jos haluat). Tämä resepti ruokkii väkijoukkoa, jota ei tarvita muuta kuin vihreää salaattia ja juustoa, jota seuraa, sekä kaunis pullo Sancerre tai Provencen ruusu.

Tarjoilee 8

Ainekset

Liemi

• 1/4 kuppi ekstra-neitsytoliiviöljyä
• 12 isoa valkosipulinkynsiä, murskattu veitsen takaosalla
• 2 keskipitkää sipulia, hienonnettu
• 1 pieni fenkolin sipuli ja 2 rkl raastetta, hienonnettu
• 2 kiloa erittäin kypsiä luumu tomaatteja, karkeasti hienonnettu
• Yksi 3 tuuman oranssi oranssi kuori poistettu
• 3 kiloa päätä ja kehyksiä rasvattomasta valkoisesta kalasta
• 2 tusinaa simpukkaa, kuorittuja ja partaamattomia
• 2 rkl tomaattipastaa, laimennettu 3 rkl kuumaa vettä, plus lisää tarpeen mukaan
• 2 rkl pastisia
• Suuret hyppysellinen sahramilangat, jauhettu laastiin ja kastettu 1/4 kupilliseen kuumaa vettä, plus enemmän tarvittaessa
• Suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria maun mukaan

Kala ja perunat

• 4 pientä keltaista Yukon Gold -perunaa (noin 1 punta), kuoritut ja neljännekset
• 2 kiloa kalafileitä (kuten raidallinen tai musta basso, merikrokki, ryhä, tilefish tai ruijanpallas), leikattu 2 tuuman paloiksi (käytä vähintään kahdenlaisia ​​kaloja)
• 2 tusinaa simpukkaa, kuorittuja ja partaamattomia
• 12-15 isoa katkarapua (valinnainen), kuorittu ja kääritty

Tarjoiluun

• Hienoksi hienonnettu persilja
• 16 viipaletta ohuesta patonista, harjattu oliiviöljyllä ja paahdettu tai paistettu rapeaksi 400 ° F: n uunissa.
• Ruoste

Askeleet

1. Tee pullo: Kuumenna öljyssä suuressa kattilassa keskilämmöllä ja lisää valkosipuli, sipulit ja fenkoli. Keitä, kunnes se on pehmennyt, noin 7 minuuttia. Lisää tomaatit ja appelsiinikuori ja keitä sekoittaen vielä 7 minuuttia. Lisää kalanpäät ja luut ja 3 kvartsia vettä ja kiehauta korkealla lämmöllä. Anna sen kiehua voimakkaasti 10 minuuttia kuorimalla. Lisää simpukat, tomaattipasta, Pastis ja sahrami. Mausta neste suolalla ja pippurilla, vähennä lämpö keskitasolle ja hauduta osittain peitettynä noin 40 minuutin ajan. Valmistele rouille samalla kun pullo hautaa.

2. Siivilöi neste toiseen suureen kattilaan ja paina kiinteät aineet lusikan takaosalla. Hävitä kiinteät aineet, mukaan lukien simpukat. Aseta 3 litraa nestettä keskilämpötilaan ja kuumenna noin 8 kuppiin, noin 22 minuuttiin. Maista liemi: Jos se ei näytä tarpeeksi vahvalta, vähennä sitä edelleen maun mukaan. Jos siinä ei ole väriä, lisää vielä sahramia ja tomaattipastaa laimennettuna kuumaan veteen. (Bouillon voidaan valmistaa eteenpäin ja lämmittää uudelleen ennen seuraavaan vaiheeseen siirtymistä.)

3. Aseta perunat pulloihin ja anna kiehua keskilämmöllä. Kypsennä, osittain peitettynä, melkein miedoksi, noin 15 minuuttia.

4. Lisää kiinteämpi kala, kuten merikrokki ja kalakala ja hauduta 2-3 minuuttia. Lisää loput kalat ja simpukat. Tuo pullo takaisin kiehuvaksi ja keitä, kunnes kala on valmis ja simpukat ovat avautuneet, 5-7 minuuttia. Lisää katkarapuja, jos käytät, ja keitä, kunnes ne vain muuttuvat vaaleanpunaisiksi, noin 2 minuuttia; älä ylikypsennä. Kauha bouillabaisse suuriksi kulhoiksi. Tarjoile persiljalla koristeltuina krutonkien ja rouillen kera.