Maailmanlaajuinen opas parhaaseen teeseen

Tärkein Matkaideoita Maailmanlaajuinen opas parhaaseen teeseen

Maailmanlaajuinen opas parhaaseen teeseen

Olen teen pakkomielle. Kuljetan pussia irtoteeä liikematkoilla ja arvioin ravintoloita niiden valinnan mukaan. Tiedän tiettyjen puutarhojen nimet Darjeelingissä Intiassa ja Pu-erhin ikäkakut viinikellarissani.



Silti en koskaan uskonut kulkevani läpi rivejä Camellia sinensis vuoren huipulla Kaakkois-Kiinassa, yhden maailman suurimmista teekasvattajista. Minulta kesti kaksi lentoa Hongkongista, joka oli jo kotona maailman kaukana, ja kaksi päivää odottamassa Liu Guo Yingiä johdattamaan minut puolitoista tuntia kestävälle vaellukselle - ylös rinteeseen, joka ovat näyttäneet jyrkkiä vuorivuohelta - teepuutarhoille, joita harvat ulkopuoliset eivät ole koskaan nähneet.

Terroir-tee

Olin siellä etsimässä terroir suosikkiteestäni, aivan kuten olen lentänyt ympäri maailmaa katsomaan viinitarhoja ja tapaamaan viininviljelijöitä, jotta voin paremmin ymmärtää suosikkiviinejäni. Matka alkoi teehuoneessa nauhakauppakeskuksessa Tucsonissa, Arizonassa, missä maistin da hong pao , eräänlainen oolong, joka muutti teetä juomisen elämääni. Samoin kuin Montrachet on erityinen Burgundy tietyltä viinitarhalta Ranskassa, da hong pao tulee yhdestä lähteestä: Wuyi-vuoren kivisistä rinteistä. Se on harvinaista, kallista ja usein väärennettyä, mutta tämä oli aito. Se maistui yhtä syksyiseltä kuin kiitospäivän illallinen, grillattujen persikoiden makealla balsamilla. Ja se parani jatkuvasti - rikkaampi ja pyöreämpi jokaisen kupin kanssa.






Mennessäni potin, olin muotoillut tehtävän. Lentäisin Kiinaan tapaamaan Liua, miestä, joka minulle kerrottiin kasvaneen tämän ylimääräisen teen. Liu on rock-tähti Kiinan teemaailmassa, ainoa viljelijä, jolle hallitus on myöntänyt lainauksen perinteisen taiteen innovaatioista. En ollut varma, mitä toivoin oppivan häneltä, tai edes kuinka me kommunikoimme. Varasin kuitenkin lipun sinä iltana.

Tea historia

Tee on maailman yleisimmin kulutettu juoma paitsi vesi, joka on 6,5 miljardin dollarin teollisuus pelkästään Yhdysvalloissa, World Tea Expon mukaan. Se on myös kulttuurikuvake, jolla on lukemattomia paikallisia muunnelmia. Pohjois-Afrikassa on aterianjälkeisiä mintuteitä, jotka on kaadettu kukoistamaan, maitomaisia ​​keittoja, joita tarjoillaan leivonnaisilla ja hillolla brittiläisillä iltapäivillä, Andeissa valmistettuja energisiä matoja, makeita teetä lounaalla Savannahissa, Georgiassa. Lähi-idässä teen tarjoaminen muukalaiselle on vieraanvaraisuuden ele. Japanissa sillä on virallinen seremonia. Ja teen aromi voi palauttaa muistin yhtä varmasti kuin valokuva.

Ei kauan sitten useimmissa amerikkalaisissa kotitalouksissa teellä oli suunnilleen sama merkitys kuin majoneesilla: kaikki pitivät joitain lähellä, mutta harvoin ajattelivat sitä. Ajatus vierailla teetä erikoistuneessa kaupassa, saati pyhiinvaellus tietyn lajikkeen lähteelle, olisi vaikuttanut oudolta. Mutta kuten olut, kahvi ja suklaa ennen sitä, tee on siirtynyt lähes hyödyke-asemasta jotain fetissiin läheiseksi. Siellä on löysää teetä, teepusseja, jotka on valmistettu silkistä ja muotoiltu pyramidien muodossa, teetä, jotka näyttävät tulleen irti sarjasta Indiana Jones . Teehuoneita ja putiikkeja on syntynyt. Erikoissivustot kukoistavat, ja ne myyvät esoteerisia lajikkeita harrastajille. Päivittäistavarakaupan hyllyille on ilmestynyt joukko uusia tuotemerkkejä, joihin on merkitty esimerkiksi orgaaninen, reilu kauppa ja yhden lähteen tuotemerkit. Celestial Seasonings hipistä teetä on mennyt Williamsburgin hipsteriksi.

Tyypit teetä

Teet kuuluvat kahteen luokkaan. Monet on sekoitettu muiden ainesosien, kuten appelsiinikukkien tai sakura-kirsikan terälehtien, kanssa. Toiset ovat puhtaita Camellia sinensis ; kuten viinin kohdalla, niiden ominaisuudet määräytyvät suurelta osin sen mukaan, missä ja miten ne on kasvatettu, ei siitä, mihin ne yhdistetään. Ne, joista pidän eniten, kuten da hong pao , maistuvat ikään kuin paikka, josta he ovat, on ainoa paikka, josta he voisivat koskaan olla.

Teekulttuuri Kiinassa

Viime aikoihin asti tuhansia vuosia vanha kiinalainen teeteollisuus oli tiukasti suljettu, jopa enemmän kuin koko maa. Teealueet olivat enimmäkseen suljettuja ulkomaalaisilta. Viime aikoina ulospäin suuntautuva Kiina on kuitenkin markkinoinut kulttuuriperintöään, ja matkailua kannustetaan teenviljelyalueille. Joten kun saavuin Wuyishaniin, 224 000 asukkaan kaupunkiin, ainoana tarkoituksena juoda teetä, Liu ymmärsi. Hän tapasi minut lentokentällä ja ajoi sitten pitkän matkan kapeaa tietä pitkin ravintolaa, joka muistutti Etelä-Texasin grillimökkiä. Kasvaneessa ruohossa oli lautojen yhdistämiä röyhkeitä puukopioita, ei tavallista asetusta rabelaisilaisille juhliin.

Mutta sitä meitä palveltiin. Meillä oli hirvenliha sellerijuurella, pieni joen katkarapu, paistettu ruohosipulilla, ankkakeitto inkiväärillä, kulhot hohtavia nuudeleita. Ainoa puuttuva asia oli tee. Odotin, että potin toteutuisi, kuten jokaisessa kiinalaisessa ravintolassa kotona, mutta se ei koskaan tapahtunut. Lopuksi kysyin, olisiko mahdollista saada oolongia, koska siksi olisin tullut niin pitkälle.

Liu'n tytär, joka palveli tulkkini, ei edes tiedustellut. Wuyishanissa teetä ei tarjoilla aterioiden jälkeen ravintoloissa, vaan erityisissä teehuoneissa, ja olimme kilometrejä alas pimeää tietä tyhjästä. Sinulla on huomenna, hän sanoi hymyillen. Kaikki järjestyy.

Menin takaisin hotellihuoneeseeni ja haaveilin teestä.

Wuyishan on kehystetty joukolla vuoristoisia piikkejä ja torneja. Näkymät ovat henkeäsalpaavan kauniita, ei sumuisella, vesivärisellä tavalla, jota odotin Kiinalta, mutta karu, dramaattinen, kaikki kulmat ja ei kaareita. Kävelemällä sen kaduilla en voinut ravistaa tunnetta, että olisin voinut olla Burgundissa tai Chiantissa, teen kanssa viinin sijasta. Jokaisessa korttelissa oli teekauppoja, joskus neljä tai viisi peräkkäin. Suuret metalliset teekannut istuivat rakennusten päällä ilmoittaen niistä teetehtaiksi.

Vaikka en puhunut kieltä enkä voinut ymmärtää tapoja, tunsin olevani täydellinen. Kotona, kahvijuomien maailmassa, minun on jatkuvasti selitettävä kovaa kiinnostustani teetä kohtaan, mutta Wuyishanissa tuntui siltä, ​​että koko väestö pystyi kertomaan Pu-erhin Lapsang-souchongista yhdellä silmäyksellä. Jopa hotellini runsaan buffetaamiaisen teet olivat erottuvia.

Ikkunani ulkopuolella Wuyi-vuori näytti kuin lapsen tasapainottama kivipino. Joka kerta kun katselin ylös, odotin nähdä sen kaatuvan. Halusin patikoida Liun puutarhoihin, mutta Liu on enemmän kuin vain VIP-tee. Hän on ahkera viljelijä, liikemies, markkinoija. Hänellä oli tehtävää.

Teemat: Amerikan parhaat teehuoneet

Sen sijaan nuori teemestari Wu Jianming, jonka tapasin illallisella, ehdotti ajomatkaa Tongmu-kylään, joka on tunnin päässä. Musta tee keksittiin siellä Ming-dynastian aikana, 1600-luvulla, mutta nykyään Tongmu tunnetaan parhaiten Lapsang-souchongista, jota tuotetaan kolmikerroksisissa puutehtaissa. Märät oksat sytytetään alareunaan, ja savu heijastuu lehtiin, jotka kuivuvat yläpuolella sälepohjalla, samoin kuin skotti on maustettu polttavalla turpeella. Teellä on maine voimanlähteenä, mutta Wu: t renderoidaan mahdollisimman hienovaraisesti. Kun siemasin yhden ja pyöritin makuja ympäri, sillä oli viulukonserton hienous.

Sukupolveni oli ensimmäinen, joka on matkustanut laajasti Kiinan sisällä, kertoi Wu, joka on 31-vuotias. Vieraillessaan Yunnanissa ja Anxissa, hän oppi teiden polttamiseen ja käsittelyyn tekniikoita, joista edeltäjänsä olisivat vain kuulleet, ja toi heidät kotiin. Istuimme kultaisen Buddhan patsaan vieressä hänen toimistossaan tehtaan vastapäätä ja siemasimme yhtä merkittävää teetä toisensa jälkeen, mukaan lukien hänen jin jun mei. Valmistettu kasvien silmuista eikä lehdistä, se on ollut olemassa vasta vuodesta 2007, ja sitä on lähes mahdotonta saada Kiinan ulkopuolelle. Se maistui suklaalta, luumuilta ja ruusuilta.

Lopulta Liu saapui hotelliini. Ajoimme Wuyi-vuorelle, sitten kävelimme seremoniallisen kaaren alla. Ohitimme nunnaluostarin ja kultaisen temppelin, joka loisti auringonpaisteessa. Sitten aloitimme mäkeä ylös. Ohitimme huolella hoidetut teepuutarhat, joissa oli lehtiä ja pieniä valkoisia kukkia, mutta aitoja da hong pao , Liu selitti, tulee vuoren huipulta. Hän osoitti suuntaan, joka näytti melkein suoraan ylöspäin.

Menimme eteenpäin yhä korkeammalle, jyrkkiä polkuja pitkin, kiveen leikatut portaat, jopa kiven kiven. Huokasin, mutta raskas tupakoitsija Liu räpytti kuin gaselli. Saavuimme huipulle ja kääntyimme vasemmalle harjaa pitkin, ja sitten nousimme raivaukseen. Liu ojensi kätensä. Da hong pao , hän ilmoitti.

Se näytti puuttuvalta, vain pensaiden kenttä kivisessä maaperässä, mutta tiesin, että se oli jotenkin ainutlaatuinen maailmassa. Kysyin Liulta noin tunnin auringonvalosta, tuulen altistumisesta. Hän kuunteli kärsivällisesti, mutta kyselyni hämmensi häntä. Se oli länsimaalaisen, viinijuoman, tosiasioita etsivän ajattelutapa. Da hong pao maistuu samalla tavalla kuin hän, hän sanoi, koska se on da hong pao . Hänelle se oli tarpeeksi selitystä.

Sinä iltapäivänä istuimme käsin veistetyn teepöydän ääressä hänen studiossaan Baihwa Roadilla ja joimme kuppi kupin jälkeen. Tunnistin sen teeksi, jonka olin nauttinut Tucsonissa, mutta tuoreempi ja kirkkaampi, enemmän savua, enemmän muistiinpanoja grillattua persikkaa, enemmän voimaa. Se oli da hong pao lähetetään teräväpiirtona. Olen harvoin juonut mitään paremmin .

Mikä johtaa minut viimeiseen asiaan, jonka opin Wuyishanissa. Toisin kuin viini, joka on lopputuote pullossa, teen maku riippuu sen keittämisen taidoista. Veden lämpötilalla, veden ja teen suhteella, teen infuusion kestolla - kaikilla on valtava vaikutus kuppiin päätyvään. Olen tiennyt vuosien ajan, että teen väärä valmistaminen - esimerkiksi herkän vihreän kasteleminen polttavaan veteen - voi heikentää nauttimistani siitä. Mutta en koskaan tajunnut, että tapa, jolla teet teetä, voi todella tehdä siitä paremman.

Liu ei ole vain mestarillinen teetuottaja, vaan myös ammattitaitoinen teenvalmistaja, itsessään taide. Vaikka minulla olisi taas Liu-teetä, en luultavasti koskaan saisi sitä näin. Jokaisen infuusion myötä siitä tuli pähkinäisempää, puumaisempaa ja mielenkiintoisempaa. Kun nousin ylös, tunsin olevani yhtä hämmentynyt kuin olisin löytänyt viskiä, ​​mutta mielessäni oli selvä selkeys. Se oli tunne, toisin kuin minkä tahansa kokenut. Kysyin, oliko se ominaisuus da hong pao ja Liu virnisti.

Se on hänen mukaansa teetä.

Bruce Schoenfeld on T + L: n viini- ja väkevien alkoholijuomien toimittaja.

Neljä teetä ostaa nyt

Park Hyatt Washington DC: n teesommeljee Robert Rex-Waller tarjoaa poimintojaan ympäri maailmaa.

Intia: CTC Assam
Harney & Sons todella ymmärtää intialaista teetä, Rex-Waller sanoo; tällä Assamilla on rikas keltainen väri ja suklaan nuotit. Alkaen 4,50 dollaria 4 oz.

Kiina: 1978 Vintage Pu-erh
Yksi harvoista vintage-teetä myydyistä teistä on edelleen maut, jotka alkuperäiset teemestarit tarkoittivat. 35 dollaria 0,18 oz.

Japani: Genmai Cha
Tämä vihreä tee, jossa on pudotettuja riisinydimiä ja paahdettua ohraa, on hieno tasapainoinen. 22 dollaria 3,5 oz: sta.

Taiwan: 2010 Dragon's Fog
Täydellinen esimerkki taiwanilaisesta oolongista, kirkkaan vihreästä ja pehmeämmästä kuin Wuyishan-versio. 20 dollaria 0,88 oz.

Globaali teetiketti

Ennen kuin siemaat matea ja genmai cha Varmista paikallisten kanssa, että tiedät pelin monimutkaiset säännöt.

Japani: Vaikka maidon ja sokerin lisääminen teeseesi ei ole loukkaavaa, sinun tulisi maistaa se puhtaimmassa muodossaan ennen kuin teet niin.

Englanti: Kun olet sekoittanut, aseta lusikka lautaselle kupin takana, sen kahva osoittaa samalla tavalla kuin kupin.

Argentiina: Älä käytä olkea (nimeltään a hehkulamppu ) mateen sekoittamiseksi - päällä kelluvien lehtien tulisi pysyä kuivina.

Marokko: Kun juot teetä kauppiaan kanssa, älä puhu hintoja - tai minkäänlaista liiketoimintaa - ennen kuin lasit on tyhjennetty.

Kiina: Kiitos palvelimellesi napauttamalla hakemisto- ja keskisormiasi kevyesti pöydälle kahdesti.

Intia: Aluksi pidetään kohteliaana hylätä teetarjous. Hyväksy vasta, kun olet antanut isännän vaatia. - Nikki Goldstein

Sinun ei tarvitse matkustaa Kiinan Fujianin maakuntaan (tai Darjeelingiin tai Japaniin, jos asia on), jotta saat kupin aitoutta.

Boulder, Colorado

Kiinalainen juoksu Ku Cha -teehuone on laaja valikoima lajike- ja maustettuja teetä.

Mitä juoda: Silmut, jotka menevät kultaisiin kärjiin, Sri Lankan teetä, peitetään silkillä aromin ja sileyden parantamiseksi. 1141 Pearl St .; 303 / 443-3612.

New York City

Selvästi kaupunkimainen Harney & Sons kauppa SoHossa on ristiriidassa yrityksen emporiumin kanssa vanhassa navetan osavaltiossa Millertonissa.

Mitä juoda: Vilkas Stanleyn Assamin ja Darjeelingin sekoitus on suurempi kuin osiensa summa. 433 Broome St .; 212 / 933-4853.

Related: Iltapäivätee NYC: ssä

Portland, Oregon

Tazo Tean takana olevalta mieheltä Steven Smith Teamaker on tiilirintamainen ateljee puoliteollisessa naapurustossa.

Mitä juoda: Fez on vihreää teetä, johon on lisätty viherminttua ja sitruunamyrttyä marokkolaiseen kierteeseen. 1626 N.W. Thurman St .; 503 / 719-8752.

San Francisco

Samovarin teetila Patio ja kaksinkertainen lasiseinä ovat yhtä kuljettavia kuin sen monikulttuurinen menu.

Mitä juoda: Japanilaiset teet ovat erikoisuus; vihreä ekstaasi on sekoitus huippulaatua matcha ja ensimmäisen huuhtelun Asamushi sencha . 730 Howard St .; 415 / 227-9400.

Tucson, Arizona

Seitsemän kuppia omistaja Austin Hodge, ainoa amerikkalainen, jolla on lupa viedä teetä Kiinasta, hankkii parhaita Wuyishanista, Yunnanista, Qimenista, Anxista ja muualta.

Mitä juoda: Liu Guo Yingin da hong pao . Todelliset jutut. 2516 E. kuudes katu; 866 / 997-2877.

Washington, DC

vuonna Park Hyatt , teesommeljee Robert Rex-Waller johtaa yli puoli vuosisataa vanhaa museolaatuista teekokoelmaa.

Mitä juoda: Kuninkaallinen lumihiutale, harvinainen valkoinen tee, jota kasvatetaan Himalajan rinteillä, on hienovaraisesti kukkainen. 1201 24. St. NW; 202 / 419-6755.

Park Hyatt Washington DC

West Hyunden naapurustossa sijaitseva Park Hyatt on kätevä Georgetown ja Dupont Circle -kävelykadun varrella ja helpon matkan päässä National Mall -ostoskeskuksesta ja DC: n keskustasta. Tässä lemmikkiystävällisessä hotellissa on myös spa, kuntosali, sisäuima-allas ja sadesuihkut kalkkikivikylpyhuoneissa. Toinen hieno etu? Polkupyörien ilmainen vuokraus. Hotellin Blue Duck Tavern -ravintola on suosittu sekä vierailijoiden että paikallisten keskuudessa.