Se oli yli jääkylmää vesimelonia, tuoksuvaa mintulla, ja istuin juttelemassa SiddharthDhanvant Shanghvin, palkitun Mumbain kirjailijan kanssa, joka oli äskettäin muuttanut Goaan. Olimme hänen 100-vuotiaan huvilansa verannalla Moiran kylässä, jossa kohonneesta ahvenestäni pystyin vain näkemään julmasti houkuttelevan kierrosaltaan, jonka takana riisipellot loistivat sähkövihreänä.

Vain muutama vuosi sitten tämä koskematon Goan-kylä tunnettiin parhaiten epätavallisen suuresta banaanivalikoimasta. Osavaltion rannat - järjestetty pitkin rehevää, 64 mailin pituista osaa Intian kämmenillä nauhoitettua länsirantaa - liittyivät yleisimmin matalan luokan reppumatkailijoihin. Jotkut rannat ja sisämaakylät ovat nyt tulossa vakavasti muodikkaiksi. Tällainen on Goan uusi asema Intian viileänä alueena, että Moiran kaltaiset kylät putoavat muotiin ja pois muodista Manhattanin kaupunginosien nopeudella. Tänään muotisuunnittelija Tarun Tahiliani rakentaa kalkittuja duplekseja Moiraan, jotka valmistuessaan myyvät kukin yli miljoonalla dollarilla. Tom Parker

Jos Moiran asemasta kylä du jourina tarvittaisiin lisää todisteita, se on Shanghvin läsnäolo, jonka äskettäin kunnostettu talo punaisella Mangalore-tiilellä kaltevalla katolla on pelannut loma-asuntoja tyylitietoisille matkailijoille kuten Missoni-perhe. Paikka on täynnä nykytaidetta, jonka kuka tahansa gallerian hyppäävä Mumbain asukas tunnistaa. Verannalla Shanghvi kertoi minulle roolistaan ​​kuraattorineuvojana Sunaparannassa, joka on vuosittainen festivaalin järjestävän paikallisen taiteen keskus, joka on tänä vuonna rakennettu teemalla. Kokoonpano oli vaikuttava, ja siihen kuului joitain Intian tärkeimpiä gallerioita.

Shanghvi selitti, että Goa on yhä tyylikäs ja nauttii uudesta luovasta identiteetistä, jonka on pitkälti muotoillut taloustiede. Elinkustannukset Intian suurkaupungeissa, kuten Mumbaissa ja New Delhissä, ovat räjähtäneet viime vuosina (Mumbai nousi 66 paikkaa yhdessä vuonna 2015 tehdyssä 207 maailmankaupungin tutkimuksessa). Goa on antanut taiteilijoille ja kirjailijoille tilaa, ettei heidän tarvitse neuvotella suurkaupungin elämän palkkasotureista, hän sanoi. Täällä banaanipuiden joukossa Shanghvi on selvästi vapautettu tällaisista kahleista - jos hänellä on kokouksia, ne pidetään Morjimin rannalla, jossa hän menee päivittäiseen uintiin. Se vie tehoyhtälön, hän sanoi. Jos olet rannalla ja puhut työstä, se on yhtä tasa-arvoinen. Ja se on varmasti hauskempaa. (Todellakin, päivää ennen tapaamistamme, olin nähnyt hänet pyyhkäisemän Ashwem Beachin ravintolan läpi puhuen matkapuhelimellaan matkalla rannalle.)

Shanghvi kiiruhti tapaamaan Nikhil Chopraa, avantgarde-performanssitaiteilijaa ja kaupunkikaupunkia, joka teki jotain festivaalille. Viime kerralla, kun näin Chopran, hän oli pukeutunut flitterillä varustettuun pukuun ja paukutti rumpusettiä pimeässä Mumbain galleriassa. Olin kuullut, että hän oli muuttanut Berliinistä Goan-kylään Siolimiin pari vuotta sitten, vain yksi luovista tyypeistä tekemään tämä ei-aivotapahtuma. Intialaiset - etenkin poliittisen spektrin liberaalissa päässä olevat ihmiset - pitävät uskonnollista ja kulttuurista suvaitsemattomuutta lisääntyvinä oikeistopääministeri Narendra Modin nousemassa valtaan vuonna 2014. Joten monietninen Goa, missä moninaisuus on monimuotoisuutta on aina vietetty, siitä on tulossa entistä enemmän turvapaikka taiteilijoille, näyttelijöille, tanssijoille ja suunnittelijoille. Tom Parker

Sain Chopran kiinni Vinayakissa, pienessä perheomisteisessa ravintolassa viehättävässä Assagaon kylässä. Hän oli tullut useiden kansallisuuksien seuran kanssa: slovenialainen taiteilija, joka oli asunut Goassa 15 vuotta; vieraileva ranskalainen säveltäjä; intialainen klassinen tanssija, joka oli tullut etsimään tilaa, sekä todellista että metaforista; ja Bangladeshin taiteilija, joka asuu Chopran studiossa Siolimissa. Pullot paikallisesti keitettyä King's Beer -ruokaa ilmestyivät, mitä seurasivat simpukat, jotka oli verhottu tuliseen masalaan, karkaistuna kulhoilla kokumia, luonnonvaraisesta mangostanista valmistettua rubiiniväristä liemiä. Suupalojen välillä ryhmä vaihtoi tietoja tulevista projekteistaan. Tulin Goaan lomalle. Nyt tulen työhön, sanoi sloveeni hiukan surullisesti.

Kuten suuressa osassa Intiaa, Goaa pidetään usein siirtomaiden määrittelemänä maana. Tunnetuimpia olivat portugalilaiset, jotka vuoden 1510 valloituksensa jälkeen toivat chilejä, cashewpähkinöitä ja katolilaisuutta tähän idylliseen valtion postimerkkiin (alle 1500 neliökilometrin päässä, se on Intian pienin). He hallitsivat vuoteen 1961 saakka, ja välissä olevien 450 vuoden aikana parannettiin Goanin kansan jo niukkaa elämäntahdetta sekä makua mausteiselle ruoalle ja voimakkaalle, kotitekoiselle viinalle.

Sitten, 1960-luvun lopulla, hipit saapuivat. Goan rento maine sekä sen loputtomat rannat houkuttelevat länsimaisten kukkalasten, nudistien ja näennäis-spiritistien sukupolvea väittivät valtion omaksi. 1980- ja 90-luvuilla se kehitti maineensa Intian Ibizana, joka on loistava juhlatila, jota rakastavat retkeilijät, bongopelaajat ja unohdettavan tanssimusiikin tyylilajit, jotka tunnetaan nimellä Goa trance. Tom Parker

Nyt, 29 vuotta sen jälkeen, kun valtio on virallisesti saatu, Goa puolustaa kulttuurista riippumattomuuttaan. Ainoastaan ​​taiteilijat ovat tehneet jälkensä. Kotimaiset yrittäjät ovat pistäneet alueen hotelli-, ravintola- ja ostosmaailmaan kaivatun annoksen hienostuneisuutta. Samaan aikaan monet ulkomaiset johtajat ovat nousseet vakavasti. Heidän väliinsä he ovat tehneet Goasta yhden Intian tyylikkäimmistä rentoutumispaikoista - täydellisen vastalääkkeen esimerkiksi kiireiselle viikolle keskellä kultaisen kolmion lämpöä ja väkijoukkoja.

Muutosta kuvaa Sacha Mendesin kaltaisten kotimaisten Goanien paluu. Entinen muotisuunnittelija, joka asui ja työskenteli Mumbaissa monta vuotta, Mendes palasi Goaan tullakseen osaksi sen uudelleen heräämistä. Meissä on koko sukupolvi, jotka haluavat tehdä hämmästyttäviä asioita, hän kertoi minulle. Hän avasi Sacha's Shopin, putiikin osavaltion pääkaupungissa Panjimissa, perheen esi-isänsä nurkkahuoneessa. Siellä seinien välissä maalattiin laskevan Goan-auringon väri (haalistunut keltainen, jota kutsutaan portugalilaiseksi Iberian kieleksi), hän myy kaikenlaisia ​​uteliaita ja kauniita asioita: suuria silkkimuutoksia sateenkaaren sävyissä, keraamisia teekannuja, sorbettihuivaisia ​​huiveja, joissa on pieniä pom-pompeja, ja Goan-kulttisuunnittelijan Savio Jonin haalarit.

Goan vanhat kädet huomauttavat, että nykyisen yrittäjyyden aallon juuret ovat reppumatkailijoiden liikkeessä, kun nuorten, vapaa-ajattelevien ulkomaalaisten polut toivat heidän elämäntavansa, suunnittelunsa herkkyytensä ja ehkä kaikkein merkittävimmän ruokakulttuurinsa näille hiekkarannoille. Sen kristityt esi-isät ovat aina saaneet paljon tietoa Goan-keittiöstä - alue on edelleen yksi harvoista Intiassa, jossa sianlihaa ja naudanlihaa tarjoillaan avoimesti - mutta noin kahden viime vuosikymmenen aikana sen ruokaan on tullut todellinen maailmanlaajuinen monimuotoisuus; Goan uskotaan nyt olevan maan vilkkain ja seikkailunhaluinen ruokailutila. Tom Parker

Morgan Rainforth oli yksi edelläkävijöistä. Hän on ranskalainen omistaja La Plage -ravintolassa, joka on palmujen alla Ashwem Beachillä. Ravintolasta, joka avattiin vuonna 2002, on tullut sisäpiirisalaisuus kansainväliseksi osumaksi. Kun aloitimme, meillä oli tapana olla paljon turisteja, hän sanoi. Nyt saamme kaikki Kate Mossista [Bollywood-tähti] Amitabh Bachchaniin. Näemme paikallisia, jet-settereitä, perheitä ja retkeilijöitä, jotka tulevat ja viettävät kaiken rahansa kanssamme. La Plagen ja sen kaltaisten yritysten menestys rohkaisi sekä kansainvälisiä yrittäjiä että muualta Intiasta lentäviä ihmisiä.

Monet myöhässä teini-ikäisillä tai kaksikymppisenä tulleet palasivat asettamaan omat kulinaariset kokeilunsa vuosia myöhemmin. Tämä on tarina Matsya Freestyle Kitchenistä, tulevassa Arambolissa, jossa tatuoitu israelilainen kokki Gome Galily johtaa sitä, josta on nopeasti tulossa yksi maan kuumimmista ravintoloista. Se on monin tavoin tyypillistä sellaiselle ruokailuhankkeelle, josta Goa tunnettiin aikaisemmin - ulkomailla vietetty, avoinna vain matkailukauden aikana ja rennosti, melkein huolimattomasti, muutama pöytä hajallaan tamarindi- ja mangopuiden kuoren alla. missä hyönteiset sukeltaa usein juomiin ja valo tulee kynttilöiden avulla. Tom Parker

Mutta siinä Matsyan samankaltaisuus keskimääräisen retkeilijän rantaravintolan kanssa loppuu. Sirpaavien sirkkojen orkesterille minua kohdeltiin Galilyn kykyjen täydellä tykistöllä, joka hiottiin stomauksen aikana eurooppalaisissa ravintoloissa, kuten Noma, ja epätavallisilla keikoilla, kuten ruoanlaitto nimettömän venäläisen miljardöörin jahdissa. Galilyn kokemuksen leveys näkyi jokaisessa suussa. Hän toimitti kimaltelevia oliiviöljyllä ja valkoviinillä päällystettyjä taskurapukynsiä, päivän punaisen snapperin cevicheä, rapeaa-riisillä päällystettyä kalamaria, joka oli vaaleanvihreän papaijasalaatin sängyssä, ja vain makea-tarpeeksi kookospähkinöitä pannulla katkaravulla , portobello-sieniä ja violettia basilikaa.

Galily asetti ensimmäisen kerran niemimaan 10 vuotta sitten reppumatkailijaksi, joka päätyi ruoanlaittoon vastineeksi sängystä, ruoasta ja moottoripyörästä. Juuri tuohon aikaan Goan eturistit alkoivat hioa kauniilla pinnoitteilla ja gastronomisilla innovaatioilla. La Plagen lisäksi Candolimissa oli Bomras, jossa kokki Bawmra Jap esitteli herkän, rohkean burmalaisen fuusiokeittiön niemimaalle ja tuli nopeasti pidettäväksi yhtenä Goan lippukantajista. Mutta Galilyn suurin inspiraatio oli Sublime, jota johti toinen tatuoitu kokki ja joka tarjoilee sellaista modernia eurooppalaista ruokaa, jota Intiassa tuolloin harvoin nähtiin. Sublimen Mumbaissa syntynyt kokkiomistaja Christopher Saleem Agha Bee todisti ensimmäisten joukossa, että intiaaneilla oli halu syödä cevicheä, raaka ja sovi. Chris voi tehdä tämän, Galily sanoi. Tom Parker

Anahata Retreat on varjoisassa kookoslehdessä muodikkaalla Ashwem Beachillä, ja se on toinen uuden Goan tunnus. Rennon olkikattoisten mökkien ja portugalilaisten mökkien joukkoa lomakeskusta hoitavat yhdessä New Delhin siirrot Rishal Sawhney, hänen espanjalais-sveitsiläinen vaimonsa Angela ja heidän ystävänsä Bawa Mohit Singh. Heidän sekoitus intialaista ja kansainvälistä herkkyyttä heijastuu L'Atelierin, kiinteistön vilkkaan ravintolan valikossa: perinteinen etikka-piikkinen mereneläväsekoitus nimeltä balchao on päällä crème fraîche ja levitettynä pizzalle, kun taas cocktaileja valmistetaan vanhemman kukkaliköörillä ja timjamilla infusoidulla ginillä. Anahata asuu paljain jaloin, varmasti, mutta sen huoneissa on silti suurten lautasten kokoiset suihkupäät ja kirkkaan valkoisiin liinavaatteisiin verhoillut vuoteet.

Hieman kauempana mittakaavassa on hiljainen ylellinen Ahilya by the Sea, uusi boutique-kiinteistö, jota hallinnoi puoliamerikkalainen Richard Holkar, Indoren myöhäisen maharajahin poika. Jos Anahata on paikka, jossa saatat mennä päällystämään tahmeaa meri-ilmaa, Ahilya on paikka, josta tulet pesemään sen - infinity-altaassa, josta on näkymät delfiinien täyttämään poukamaan, jossa on putoavia kalastusaluksia. Se on yksi niistä hotelleista, jotka tuntevat itsensä heti kodiksi, hyvästä syystä. Omaisuus, josta on näköala Arabianmerelle ja Mandovi-joen suulle, oli aikoinaan Holkarin vävyn äidin Leela Ellisin loma-asunto. Ellis, merkittävän Goan-taidemaalarin Antonio Xavier Trindaden tyttärentytär, teki niin huolellisen työn sisustamalla yhdeksän huonetta aarteilla, jotka tuotiin takaisin monilta matkoiltaan, että kun Holkar ja hänen kumppaninsa ottivat haltuunsa, käytännössä heidän täytyi vain vaihtaa liinavaatteet. Tom Parker

Vaeltamalla huoneestani Sunset Villassa, josta on näkymät hohtavalle lahdelle, kävelin puutarhan läpi, joka on täynnä banaani- ja papaijapuita ja kahta mahtavaa banyania. Asettuen kansituolille uima-altaan äärelle katselin, kuinka kalastajat vetivät verkkojaan opportunistisia leijoja vääntelevän kalan kanssa.

Ahilyassa on tietysti ruokalista, mutta useimmat vieraat haluavat jättää päivällispäätökset Ahilyan ystävällisten paikan päällä olevien johtajien, Mathieu Chanardin ja Bambi Mathurin vastuulle. He eivät pettäneet: hotellikokki Succorine teki minusta upean mereneläviä thali . Kun istuin frangipanilla tuoksuvan yötaivaan alla ja poimin paistettua kalaa luusta kuin kissa, hämmästytti minua, että tämä tila, joka on pitkään ollut poikkeava, todennäköisesti pysyy aina yhtenä.

Jotkut ihmiset pitävät Goan toissijaisuutta hedelmällisessä maaperässä, joka antaa sille smaragdi-pellonsa ja metsänsä, kun taas toiset laittavat sen puutteeseen kastipohjaisiin hierarkioihin, jotka pakottavat muita maata. Toiset vain sanovat, että ilmassa on jotain. Kuten Shanghvi oli sanonut aikaisemmin, Goaa ei oikeastaan ​​voida verrata Mumbaihin tai Delhiin: En ajattele sitä kilpailuäänenä Bombaylle tai Delhille. Se on jotain verratonta. Tom Parker

Yksityiskohdat: Mitä tehdä nykypäivän Goassa

Saapuminen

Yhdysvalloista tulevat lennot yhdistyvät tyypillisesti Mumbain ja New Delhin kautta. Paikallinen kuljetus on parasta järjestää hotellisi kautta.

Hotellit

Ahilya meren rannalla: Tästä taidetta ja esineitä täyttävästä muunnetusta perhekodista on laajat näkymät Arabianmerelle. Nerul; ahilyabythesea.com

Anahata Retreat: Ashwem Beachin kuusitoista huonetta palmujen keskellä. Mandrem; anahataretreat.com ; kaksinkertaistuu 100 dollarista.

Amaryan Paros: Yksinäinen majoituspaikka tarjoaa kahdeksan luksustelttaa ja kolmen makuuhuoneen portugalilaisen huvilan Turtle Beachin hiekkarannalla. Morjim; amaryagroup.com ; teltat alkaen 90 dollaria.

W Retreat & Spa Goa: W: n ensimmäisen kiinteistön on tarkoitus avata Pohjois-Goan Vagator Beachillä kesäkuussa. whotels.com ; hinnat eivät ole käytettävissä lehdistöaikana. Tom Parker

Ravintolat ja baarit

Bomras: Juhlitaan herkästä burman fuusiohinnasta, kuten peitatusta teelehtisalaatista tai tonnikalasta larb . Candolim; bomras.com ; 7–10 dollaria.

Ruuti: Vanha portugalilainen huvila luo kodikkaat kala- ja äyriäisruoat kaikkialle Etelä-Intian niemimaalta. Assagao; facebook.com/gunpowdergoa ; alkupalaa 3–7 dollaria.

Ranta: Ranskalaisten omistajien gallialaiset vaikutukset näkyvät terriineissä, pasteissa ja souffleissa. Mandrem; 91-98-2212-1712; alkupalaa 6–12 dollaria.

Työpaja: Rento rantarekisteri valaisee kosmopoliittisia ruokia. Mandrem; anahataretreat.com ; 5–8 dollaria.

Matsya Freestyle -keittiö: Kaukana sijaitseva, filosofia maatilalta pöydälle, ei ruokalistaa, jonka on muotoillut kokonaan sen juhlistama israelilainen kokki. Arambol; samatagoa.com ; kiinteä hinta 30 dollaria.

Ylellinen: Chris Bee ottaa modernin eurooppalaisen hinnan on poikkeuksellinen. Morjim; facebook.com/sublime morjim; 7–8 dollaria.

Vinayak-perheravintola ja baari: Röyhelötön nivel, joka tunnetaan kalojen täyttämisestä thali. Assagao; 91-90-4938-0518; 5–7 dollaria.

Kaupat

Sachan kauppa: Entinen muotityylisti Sacha Mendes varastoi kauniita vaatteita ja asusteita. sachas-shop.com.

Kauppa Nana Ki: Boho, Goa-by-by-of-Paris-herkkyys löytää tiensä täällä myymiin villin värikkäisiin peitteisiin, kirjailtuihin laukkuihin ja paksuihin lisävarusteisiin. nanaki.fr .