Sat Bains - ravintola Sat Bains - Nottingham, Englanti

Ison-Britannian ravintolat ovat saaneet avata uudelleen sekä sisä- että ulkotiloissa 4. heinäkuuta lähtien - mutta Bains, joka oli varovainen mahdollisesta toisesta aallosta, päätti pitää hänen nimensä ravintola suljettu 26. elokuuta asti. (Valtion furlough-järjestelmän mukaan hallitus maksoi työntekijöille 80% normaalista palkastaan.)

Kukaan meistä ei todellakaan tiedä, Bains kertoi T + L: lle. Olemme kaikki samassa veneessä. Ainoa mitä voimme tehdä, on taata vieraiden ja henkilökunnan turvallisuus ennen kaikkea. Useat taulukot on poistettu sosiaalisen etäisyyden vuoksi. Pöydänpuoleista palvelua riisutaan takaisin kosketuksen vähentämiseksi; sen sijaan astiat valmistuvat uudessa mininäyttökeittiössä keskellä ruokasalia. Vieraat tapaavat edelleen kokkeja ja nauttivat huvipuistosta keittiömestarin pöytäalueella keittiön vieressä, mutta kahden hengen ryhmissä. Teatteria on meneillään, joten et tunne, että kaikki on kliinistä, hän selitti. Toivottavasti saat vielä jonkin verran eskapismia kahdesta kolmeen tuntiin ollessasi kanssamme.

Bains, joka on erikoistunut brittiläisiin gastronomisiin hintoihin intialaisella kierteellä, palaa allekirjoitusruokiinsa uudelleen avaamista varten. Tämä on aika omaksua todellinen henkilöllisyytesi, hän sanoi, ja laittaa peukalosi todella valikkoon. Tämä tarkoittaa, että ateriat alkavat ja päättyvät hänen ikonisella Viidellä maullaan - välipaloilla, jotka ilmentävät makeaa, suolaa, hapan, katkera ja umami - ja sisältävät kausiluonteisia brittiläisiä suosikkeja, kuten riista ja hirvenliha.

Vyöt kiristetään tulevina kuukausina, mutta Bains on erittäin optimistinen. Uskon, että tämän alan joustavuus on uskomatonta. Olemme kokeneet taantumia, ja olemme aina tulleet ulos.

Mauro Colagreco - Mirazur - Menton, Ranska

Kun Mirazur , joka on tällä hetkellä maailman 50 parhaan ravintolan ykkönen, avattiin uudelleen kesäkuussa, ravintola oli jo varattu marraskuuhun asti. Karanteenin aikana tehdyt varaukset olivat tulleet ympäri maailmaa.

Emme odottaneet sitä, sanoi kokki Mauro Colagreco. Saimme paljon, paljon varauksia. Se oli hullua. Mutta vaikka odotuslista ulottuu ensi vuoteen, hän ei halua tyytyä. Olemme hieman huolissamme toisesta aallosta Euroopassa '', Colagreco myönsi, että sen ennustetaan lyövän 'syys- tai lokakuussa.

Mirazur on omaksunut muita turvatoimenpiteitä, mutta Colagreco varmisti, ettei kokemuksesta tullut persoonatonta. Itse asiassa hän sanoo, että uudet parametrit saivat hänet tulemaan innovatiivisemmaksi ja asettamaan itselleen suurempia haasteita. Hän käytti tilaisuutta tarkistaa valikkonsa, jonka, kuten Mirazurin luomupuutarhan, sanelee nyt biodynaaminen kalenteri. Hänen uusi Lunar-valikkonsa - joka seuraa juurien, lehtien, kukkien ja hedelmien biodynaamisia luokkia - näkee astiat vaihdettuna kahden tai kolmen päivän välein kuun vaiheiden mukaisesti. Sisustus ja henkilökunnan univormut kiertävät myös tämän aikataulun mukaan. Jopa desinfioiva alkoholipesu, joka nyt esitetään vieraille saapumisen yhteydessä, sekoitetaan erilaisiin yrtteihin, kukkoihin ja mausteisiin päivän teemasta riippuen.

Ja jotta vieraat olisivat rauhassa, aterian ensimmäinen osa tarjoillaan piknik-tyylillä puutarhassa ennen kuin heidät viedään ruokasaliin. Diners rakastaa tätä ylimääräistä vaihetta niin paljon, että se lisätään Mirazur-kokemukseen pysyvästi.

Mehmet Gürs - Mikla - Istanbul, Turkki

Kokki Mehmet Gürs on ottanut käyttöön laaja-alaisia ​​uusia protokollia Paljon , Istanbulin ravintola, joka tunnetaan uudelleen kuvittelemasta Anatolian ruokia. Näihin kuuluu yhteinen pyrkimys vähentää pintojen ristikontaminaatiota: vieraat saavat esimerkiksi omat kertakäyttöiset valikot tai voivat lukea digitaalisen version skannaamalla QR-koodin.

Ennakoimalla, että asiakkaat eivät halua viettää niin paljon aikaa ravintolassa, Gürs on lisännyt olemassa olevaan viiden ruokalajin ruokalajiin myös kahden ruokalajin vaihtoehdon - suosikkiruokia, kuten mustekala marinoituja omenoita ja haudutettua lammasta pähkinäpastalla. Yllättäen useimmat haluavat edelleen täydellisen maistelun juomapareilla, hän kertoi T + L: lle. He pysyvät pitkään ja todella puristavat kaiken irti kokemuksestaan.

Varaukset ovat vähentyneet, kun kansainväliset matkustajat pysyvät kotona, mutta paikallinen asiakaskunta on uskollinen. Kun avasimme ensimmäisen kerran lukituksen jälkeen, sanoi Mürs, olimme auki vain torstaista lauantaihin normaalin kuuden päivän viikkomme sijaan. Mutta pian palaamme normaaliin aikatauluumme.

Danielle Alvarez - Fred's - Sydney, Australia

Kasvonaamioita ei tällä hetkellä vaadita Fred , maatilalta pöydälle -ravintolaa kuvataan usein Australian vastauksena Chez Panisseen. Maan infektioprosentit ovat pitkään näyttäneet olevan hallinnassa, ja New South Walesin osavaltiossa, jossa Sydney sijaitsee, on ollut suhteellisen vähän koronavirustapauksia.

Kokki Danielle Alvarezin mukaan näyttää siltä, ​​että alamme vaatia naamioita lähitulevaisuudessa. Aloitettuaan uudelleenkäynnistysprosessin toukokuussa NSW aloitti äskettäin uudelleen osittaisen lukituksen johtuen tapausten piikkeistä naapurimaassa sijaitsevassa Victorian osavaltiossa, jossa naamiot ovat nyt pakollisia.

Fred oli jo ottanut käyttöön ylimääräisiä varotoimia. Ravintolassa on henkilökunnan puhdistusasiantuntija, joka keskittyy esimerkiksi korkean kosketuksen pintojen puhdistamiseen, ja asiakkaiden on annettava varauksen yhteydessä yhteystietojen jäljittämistiedot - hallituksen vaatimus. Kirjoitushetkellä Fred's tarjoaa rajoitetun valikon, vähemmän päiviä viikossa. Heidän varmuuskopiosuunnitelmansa - jakelupalvelu - voi alkaa, jos heidän on pakko sulkea uudelleen. Pohjimmiltaan olemme yrittäneet yksinkertaistaa ja virtaviivaistaa '', Alvarez selitti. Ravintoloissa marginaalit ovat ohuimmat, jopa & boom & pos; kertaa, joten kun asiat ovat erittäin epävakaita kuten nyt, joudut tehostamaan jokaisen päätöksen kanssa.

Vain muutama kuukausi sitten, kun tilanne näytti Australialta hyvin toiveikkaalta, meillä oli ihmisiä melkein murtamassa ovea varauksen saamiseksi '', Alvarez kertoi. 'Emme voineet sovittaa heitä kapasiteettirajoitusten vuoksi.' Mutta näinä päivinä 'varaukset ovat taas melko kaukana', koska Melbournessa tapahtunut käänne huonommaksi on järkyttänyt Sydneyn asukkaita. Tämä asettaa meidät erittäin valitettavaan & apos; '', Alvarez kertoi T + L: lle. 'Toimimme edelleen ja yritämme tehdä parhaamme, mutta jos varaukset menevät paljon pienemmiksi, on erittäin vaikeaa pysyä avoimina.

Vicky Lau - Tate-ruokasali - Hong Kong

Hongkongin ruokailutilaa on puristanut sekä viimeaikaiset mielenosoitukset että koronavirus. Tällä hetkellä kaupunki on keskellä kolmatta aaltoaan, mikä aiheutti äkillisen kiellon kaikesta ravintola- ja baaripalvelusta heinäkuun lopulla. Sammutus on sittemmin käännetty, mutta se korostaa ravintoloiden ainutlaatuista epävarmaa asemaa kaupungissa.

Tate-ruokasali , ravintola ranskalaisen ja kiinalaisen keittiön risteyksessä, on toteuttanut laajat turvatoimet. Väliseinät on lisätty taulukoihin, jotka ovat vähintään viiden metrin päässä toisistaan, ja henkilökunta on aina naamioitu ja hansikas. Kaikki huonekalut desinfioidaan höyryllä pöydän puhdistamisen jälkeen. Vieraat käyvät läpi samalla tavoin tiukan rutiinin: heidät testataan lämpötilassa sisäänkäynnin yhteydessä, ja heidän on käytettävä naamioita, kunnes heidän ruokansa saapuu, asettamalla heidät takaisin heti ateriansa päättymisen jälkeen. Kokki Vicky Laun mukaan tämä ei kuitenkaan ole vaikuttanut negatiivisesti ruokailukokemukseen. Luulen, että ihmisten ajattelutapa on muuttunut, hän sanoi ja selitti, että useimmat vieraat lohduttavat tietäen, että ravintola ei säästellyt turvallisuudella.

Ruokailu Tatessa näyttää nyt erilaiselta: Lau on kokonaan romuttanut illallisen ja aloittanut lounaspalvelun ensimmäistä kertaa vastauksena ruokailijoiden pyyntöihin. Hän on myös lisännyt kotiruokailukokemuksen nimeltä Päivämäärä Tate mukana toimitetaan 'Gastronomy Gourmet Boxes'. Ranskasta ja Japanista peräisin olevat tuotteet, joista tuli liian vaarallisia lentää matkarajoitusten vuoksi, on poistettu valikosta. Laadukkaat paikalliset tuotteet ovat nyt kuninkaita, ja Lau haluaa jatkaa puolustamista.

Viimeaikaisista haasteista hän kertoi T + L: lle, että Hong Kong on joustava kaupunki, ja se tulee takaisin vahvemmaksi kuin ennen. Tämä pandemia on antanut meille Tatessa mahdollisuuden tehdä asioita hieman toisin.

Virgilio Martinez - Keski - Lima, Peru

Kokeellinen perulainen ravintola Keski on kohdannut monia haasteita uudelleen avaamisessa - ei vähiten siksi, että Peru on edelleen virallisessa hätätilassa. Se on ollut mahdollista hallituksen määräämillä protokollilla, jotka sisältävät kuusi jalkaa pöytien välissä, lämpötilatestit ovella ja pakolliset naamiot saapuessa. Tällä hetkellä ruokasali toimii 50 prosentin kapasiteetilla.

Tunnit ovat tiukentuneet, ja palvelu kestää klo 12.30-19, jotta ruokailijat voivat noudattaa valtakunnallista klo 22.00 ulkonaliikkumiskieltoa. Emme ole koskaan työskennelleet tällä tavalla, kokki Virgilio Martinez kertoi T + L: lle. Etelä-Amerikassa, kun menemme illalliselle, sen on oltava myöhässä. ' Nyt Centralissa ei ole selkeää eroa lounaan ja illallisen välillä. 'Sekoitamme kaiken tavallaan.

Noin kolme tai neljä tuntia kestävä täysi maisteluvalikko on edelleen käytettävissä, ja siinä keskitytään edelleen Perun maiseman alkuperäiskansojen ainesosiin. Mutta ensimmäistä kertaa ravintola tarjoaa myös lyhyemmän kokemuksen varovaisille ruokailijoille, jotka eivät halua viettää kauemmin kuin kaksi tuntia poissa kotoa. Onneksi, Martinez sanoo, paikalliset ihmiset parveilevat takaisin.

Ana Ro & scaron; - Hei & scaron; a Franko - Kobarid, Slovenia

Franko-talo , Slovenian tärkein kohderavintola ja yksi meidän Vuoden 2019 parhaat ravintolat , on ollut pandemia suhteellisen vahingoittumaton suurelta osin maan alhaisen tartuntatason ansiosta. Sloveniassa on ollut hieman yli 2000 tapausta, eikä Kobaridissa. Silti naamioiden käyttäminen on pakollista. Vieraille naamarit voivat pudota vain pöydästä - Roš vaatii sitä.

Kun otamme vieraat vastaan ​​keittiössä tai tuomme heidät viinikellareihin, vaadimme jokaisen vieraan käyttämään naamiota, Roš selitti. Se voi toisinaan olla vaikeaa, koska on ihmisiä, jotka eivät ota sääntöjä riittävän vakavasti. Mutta olemme melko jäykkiä. Kokin mukaan se, että henkilökunta on aina naamioitu - jopa valokuvia varten - tekee vieraille olonsa mukavaksi.

Hiša Franko jatkaa innovatiivisen slovenialaisen menun tarjoamista, joka on tehnyt siitä yhden maailman parhaista ravintoloista. 'Ihmiset ovat erittäin onnellisia palatessaan', Roš kertoi T + L: lle - 'onnellinen voidessaan ruokailla kotinsa ulkopuolella.