New York Cityn Bryant Park -puistoa ympäröivistä korttelista löydät ruokapolun aloituksen - joka kulkee Midtown Manhattanin merkittävän osuuden läpi liikehotelleineen ja harmailla osakehuoneistoillaan kohti East Riveriä. Täällä jotkut Japanin suosikki rento ravintolaketjut ovat perustamassa kauppaa. Monille se on heidän ensimmäinen yritys murtautua kaupunkiin tunnetusti kovaksi ravintola kohtaus .
Veljet Anan ja Toi Sugeno, tiimi juuri avatun ramen-paikan takana Tonchin klo 36 ja 5, tunsi vetovoimaa kaupunkiin monista syistä. Löysimme joitain yhtäläisyyksiä Tokion ja New Yorkin välillä, Anan kertoi. Esimerkiksi sekä Tokiossa että New Yorkissa ihmiset lähtevät yleensä syömään junalla tai kävellen. Se on myös kaupunki, joka, aivan kuten Tokio, rakastaa ruokaa - ja asettaa korkeat vaatimukset ravintoloille.
Tiesimme, että New York on kilpailukykyisin ja vaikein paikka olla ravintola-alalla, Sugeno sanoi. Halusimme kuitenkin jakaa Tonchinin ramenin.
Liittyvät: Katso ensimmäinen katsaus tämän vuoden Rockefeller Centerin joulukuuseen
Heidän isänsä ja setänsä perustivat ensimmäisen Tonchin-ravintolan Tokioon jo vuonna 1992, ja he omistavat myös Kaburaya izakaya -brändin ja kalamarkkinatyylisen ravintolaketjun nimeltä Marutomi Suisan. Viimeisten 25 vuoden aikana Tonchinin toimipisteet ovat levinneet Japaniin ja Shanghaihin ja Taiwaniin. Mutta New York, kuten kaikki ravintoloitsijat tietävät, on oma pedonsa. Muiden japanilaisten ketjuravintoloiden joukko rohkaisi heitä siirtymään tälle haastavimmalle markkinalle.
Nähdessämme heidän avautuvan ja onnistuneen New Yorkissa saimme meidät kokeilemaan sitä, sanoi Sugeno. Uskomme edelleen, että japanilaisella ruokakulttuurilla on tilaa levitä laajemmalle ympäri New Yorkia ja maailmaa, koska kyse on paljon muusta kuin vain sushista.
Tonchin-baarin sisätilat Luotto: Nicole FranzenNew Yorkilaisilla on jo runsaasti kotimaisia vaihtoehtoja japanilaisille hinnoille, ja kiinnostus kasvaa alueellisten ruokien ja muiden kuin sushi-vaihtoehtojen suhteen. Tämän vuoden Michelin-opas tähdellä 16 japanilaista ravintolaa - suurin osa kaikista Japanin ulkopuolella sijaitsevista kaupungeista - mukaan lukien yksi kaiseki-paikka, yksi annos shojin Buddhalainen keittiö, joka keskittyy tempuraan, ja jopa yakitori-asiantuntija. Rakastettu ruokakaupparyhmä Sunrise Mart avaa ensi vuonna jopa 20 000 neliön jalkaisen japanilaisen ruokasalin Brooklynin Industry Cityssä.
Joten miten ulkomainen ketju tekee pääsyn korkeatasoiseen kaupunkiin, varsinkin japanilaisten vaihtoehtojen pilaamaksi kaupunkiin? Sugenon veljet tiesivät, että ramen ei itse ollut erityisen uraauurtava; vaikka he ovat voittaneet kotikaupunginsa yleisön, Anan myöntää, että New Yorkissa Ramen on ollut niin kauan valokeilassa kaikkialta maailmasta. Veljet työskentelivät Tonchinin osavaltion sijainnin erottamiseksi yhteistyössä paikallisen projektiryhmän kanssa, joka on erittäin aktiivinen New Yorkin ravintola- ja suunnittelukentän etulinjassa.
Tonchinin sisätilojen ruokasali Luotto: Nicole FranzenHe pitävät ramen-valikosta, joka teki heistä kuuluisan - Tokion Tonkatsu, jossa on samea, rasvainen liemi, on allekirjoitustuote, mutta pähkinäinen Spicy Tan Tan on yhtä päihdyttävä vaihtoehto - kun taas heidän mukautetut henkilökunnan virkapuvut, pöytäesineet, keramiikka, ja muut muotoiluelementit reagoivat New Yorkin herkkyyteen. Uskomme, että se tulee olemaan paikka, jossa paikalliset voivat nauttia uudesta ramen-ravintolasta, Sugeno sanoi. Vaeltaa korttelia ravintolan ympärillä ja huomaat, että East Villagen historiallisesti hallitsevalla Pienen Tokion alueella on jonkin verran kilpailua.
Jotkut ovat havainneet, että Midtown East on muodostunut pieneksi japanilaiseksi erillisalueeksi, jossa ravintolat ja kaupat ovat ryhmiteltyinä tietyissä korttelissa. Ehkä ketjut toivovat voivansa palvella kotoisin olevia liikematkailijoita, jotka varmasti vierailevat alueen hotelleissa ja pääkonttoreissa. Naapuruston diplomaattinen merkitys Japan Society ja Japanin pääkonsulaatti , on myös merkittävä.
Tonchin-baarin sisätilat Luotto: Nicole Franzen
Tonchinin sisätilojen ruokasali Luotto: Nicole Franzen