Tapaa kokki, joka tuo hienoja ruokia takaisin Pariisiin

Tärkein Ravintolat Tapaa kokki, joka tuo hienoja ruokia takaisin Pariisiin

Tapaa kokki, joka tuo hienoja ruokia takaisin Pariisiin

Valittaminen Pariisin ruokailusta on kuin sanoa, että yksityisellä koneellasi ei ole tarpeeksi paikkoja. Mutta jos olet käynyt Brooklynissa, Portlandissa, Oregonissa tai Chicagossa - tai muualla, todella - ja vieraillut ravintoloissa, jotka ovat rennosti maalaismaisia, paikallisesti ajautuvia ja yleensä modernia, Pariisin hallitseva bistronomia suuntaus voi antaa sinulle tunteen déjà vu. Frenchie ja sen seuraajat ovat edelleen suosittuja ja hienoja, mutta on aika uudelle aikakaudelle pariisilaisessa ruokailussa.



Eteenpäin ajatteleva kokkiryhmä haluaa nykyaikaistaa haute-ruokaa työvoimavaltaisilla kastikkeillaan ja monimutkaisella pinnoitteellaan ja tehdä siitä hienostuneen, mutta ei tukevan kokemuksen. Ja kukaan ei naulaa sitä aivan kuten David Toutain , jonka nimiravintola seitsemännessä arrondissementissa tarjoillaan vain kaksi valikkoa: yhdeksän kurssia 80 dollaria ja 15 kurssia 116 dollaria. Jos olet onnekas, loistava kanadalainen sommeljee Linda Violago toivottaa sinut tervetulleeksi. Tilaa viiniparistojen sijasta mitä tahansa pulloja, joita hän ehdottaa menevän illallisen kanssa.

Ruoka vaihtuu päivittäin, vaikka suurin osa siitä on kunnianhimoista ja hieman outoa: pieniä naudanlihan carpaccio-palloja, joissa on vadelmia piilossa; punajuuret, jotka on sekoitettu kalvokanisteria muistuttavaksi, täytetty sitten lisää punajuuria kaksinkertaisen annoksen maanläheisyyttä varten; ankeriaan hunajaa omenakonfetilla mustassa seesamin kastikkeessa.






Kaikki se on formalistista, kiistatta ranskalaista, ja sitä tarjoillaan enimmäkseen lasittamattomilla levyillä, jotka olisivat saaneet Escoffierin raivostumaan. Se on sellainen asia: fine diningin ei tarvitse olla uskonnollinen kokemus, ja Toutain saa sen. Yhdessä vaiheessa, juuri ennen liharuokaa, saat jopa valita oman pihviveitsesi. (Harmi, ettet voi pitää sitä.)

Huone on yhtä epävirallinen, elävä nauravien paikallisten kanssa, ja se on sisustettu kuten Tukholman Airbnb, jossa vaaleat puupöydät ja paljaat lamput riippuvat johdoista. Myös jälkiruoka on leikkisällä puolella. Illallisen illalla tuoreet mansikat saapuivat näyttämään Sydneyn oopperatalolta, jota tukivat pienet jäätelöpallot. Sitten tuli runsaita tryffeleitä, jotka oli haudattu kokin suklaaversioon. Lika! Tämä viimeinen keittiötiete on jotain monta uusi gastronomia kokit ovat käyneet läpi muutaman vuoden. Toutainin menestys on ottaa jotain tuttua, klassista ja yksinkertaisesti tehdä se paremmin.