'Jos kysyisin ihmisryhmältä, niin millaisena kuvittelet Orange County -ravintolan olevan? & Apos; vastaus olisi ylivoimaisesti kielteinen '', kertoo kokin Jason Quinn, joka on viettänyt uransa alueella.

Hemmottele stereotyyppisimpiä ideoita O.C. ja näet moottoriteitä, kaistakeskuksia ja pieniä laatikoita rinteillä. Ravintolat? Ketjut. Yritti, totta, haastavaa.

Mutta Quinn ei voi myydä tavallista vanhaa filet-mignonia Playgroundilla. 'Ihmisillä olisi paljon mieluummin ruijanpallas posket', hän sanoo. 'Meillä on uskomattoman paljon seikkailunhaluisia ruokailijoita - ehkä jopa enemmän kuin L.A.'

Ollaksemme oikeudenmukaisia, Hunan-tyylisillä fermentoiduilla vihanneksilla, korealaisella grillillä, kylmäkovettuvilla pho-kulhoilla ja käsinpuristetuilla maissitortilla valmistetuilla tacoilla on jo pitkään ollut koti Orange County. Nyt mielenkiintoisemmat ruokahetket eivät kuitenkaan tapahdu yksinomaan aasialaisten tai meksikolaisten maahanmuuttajien ylläpitämien ravintoloiden seinien sisällä. Korkeasti koulutetut kokit ketjuttavat etnisen keittiön nykyaikaisiin amerikkalaisiin ruokalistoihin ja avaavat omat ravintolansa LA: n laitamilla.

Related: Kalifornian parhaat rannat

Se on liike, joka tapahtuu ympäri maata, kun suurkaupungin vuokrat nousevat taaksepäin niiden nuorten aseiden budjetin ohitse, jotka haluavat työskennellä itselleen. Katsokaa tätä vuotta Ruoka ja viini Parhaat uuden kokin voittajat Ja näet terveellisen prosenttiosuuden pienempien kaupunkien lahjakkuuksista: Jonathan Brooks Milktoothista Indianapolisissa, Katie Button Cúratesta ja Nightbell Ashevillessä Pohjois-Carolinassa, Tim Maslow Ribellestä Brookline, Massachusetts. 'Aikaisemmin kokkeina keskityimme suuriin ruokakaupunkeihin, kuten New Yorkiin tai Chicagoon', kertoo Carlos Salgado, joka omistaa Taco maria Costa Mesassa Kaliforniassa ja oli myös tämän vuoden paras uuden kokin voittaja. 'Nyt kun matkustan kulkiessani Milwaukeen tai New Jerseyn esikaupunkien läpi, huomaan itsenäisempiä kokin ohjaamia ravintoloita.'

Sen myötä tulevat ruokailijat, joiden kitalaki avautuu hitaasti ... karitsan kiveksille. 'Eräänä iltana asetimme ruokavalioon karitsan kivekset', Quinn sanoo. '' Lähdin suorittamaan asiointia noin 5 o: n illalla ja palasin takaisin 7 o: n kellona ja olimme loppuunmyytyjä. Ajattelin, & quot; mitä juuri tapahtui?! & Apos; ' Viime kerralla, kun tarkistimme Taco Bellin, valikossa ei ollut karitsan kiveksiä tai ruijanpallas-poskia.

'Tuntui hieman epärehelliseltä palata Etelä-Kaliforniaan työskenneltyään San Franciscossa avaamaan ravintolan L.A.', Salgado kertoo. 'Olen Orange County -lapsi.'

Kokeile näitä paikkoja maistaaksesi uuden O.C: n:

Taco maria Costa Mesassa

Harjoitteltuaan Daniel Pattersonin kanssa Coissa San Franciscossa ja James Syhaboutin kanssa Commisissa Oaklandissa Carlos Salgado muutti takaisin kotiin laukaisemaan tako-kuorma-auton. Hänen ensimmäinen tiili- ja laastipiste, Taco Maria, ei ole taqueria, vaikka lounasvalikosta löytyy erinomaisia ​​perinnöllisiä sinisiä maissitakoja. Neljän ruokalajin maisteluvalikot ilmestyvät yöllä, kun löydät Dungeness-rapun, joka on koristeltu kanannahalla tai haudutettua pekonia, tarjoillaan aprikoosien, Yahualica-chilien ja grillattua kaalia. 'Salgadon ruoanlaitto, suurelta osin kasvissyöjä, voi sisältää meksikolaisia ​​makuja, mutta henki on selvästi markkinasuuntautunut modernisti', kirjoittaa LA Times ruokakriitikko Jonathan Gold, joka listasi Taco Marian yhdeksi vuoden 2014 parhaasta ravintolastaan.

Leikkikenttä Santa Ana

Jason Quinnin veressä on myös ruokarekka, joka on voittanut Great Food Truck Race vuonna 2011 . Hänen toistaiseksi suurin menestyksensä on kuitenkin ollut leikkikentän avaaminen Santa Anan keskustaan ​​vuotta myöhemmin, jolloin alue oli suoraan sanottuna hieman kiusallinen. Siitä lähtien Playground on synnyttänyt 2.0: n, 17-paikkaisen 'kulinaarisen teatterin' vieressä, ja Quinn lisää tänä talvena 40 paikkaa alkuperäiseen ravintolaan sekä kattoloungeen. Ja kyllä, hän on palvellut karitsan kiveksiä, vaikka päivällismenulta löytyy todennäköisemmin auringonkukansiemenrisottoa, jossa on kukkakaalin sydänvoidetta tai rapeaa raidallista bassoa curry-ananaskastikkeella.

Haven oranssissa

Kokki ja omistaja Greg Daniels oli paikallinen, kestävän keittiön patriarkka Orange Countyssa. Itsekuvaus gastropubi Haven 'oli melko progressiivinen ravintola, kun se avattiin kymmenen vuotta sitten', Salgado sanoo. 'Monet nuoret kokit Orange Countyin mielenkiintoisemmissa ravintoloissa saivat koulutuksen Havenissa.' Valikossa on lueteltu mukavuusruoat, kuten hampurilaiset ja käsin kierretyt perunat, mutta nämä hampurilaiset saavat St.Agur-juustoa ja perunat ovat täynnä Jacobsenin merisuolaa. Ilmoita Danielsille viikkoa etukäteen, niin sinä ja 13 lähimmästä kaveristanne voitte jakaa inhimillisesti kasvatetun täyspaahdetun emäsian.

Pizzeria Mozza Newport Beachillä

James Beardin säätiön erinomainen kokki 2014 Nancy Silverton laajensi voitetun Los Angelesin pizzeriaansa - ja sen rakastettua mozzarella-baaria - Newport Beachiin vuonna 2011. Valikko koostuu paljon muusta kuin pizzasta; antipasti vaihtelee luuytimestä jumboparsaan täplillä. Ja vaikka se voi sijaita länsirannikon moottoritiellä, kaikki toimitukset tehdään jalkaisin tai polkupyörällä.

Pohjoinen vasen Santa Ana

Siihen asti, kunnes hän lähti äskettäin Ludo Lefebvren Petit Troisiin, Aron Habiger oli vastuussa pohjoisvasemman suolaisen illallismenun luovuudesta. Vaikka varaosaa ei ole vielä löytynyt, tämän ravintolan todellinen tähti, konditori Ashley Guzman, pysyy. Mene pohjoisvasemmalle hänen leikkisistä jälkiruokistaan, jotka kukin 10 dollaria ovat varastaa niihin meneville työläisille puolifreddoille, vaahdoille ja quenelleille. Guzman on myös se, joka leipoo hiutaleita keksejä, joita tarjoillaan prosciutton ja vaahteravoin kanssa, valikon pienten levyjen alla.