Tämän vuoden iso uutinen on jättiläisen istumattomuus: New York City, yksi maailman ruokakaupungeista, ei enää väitä eniten ravintoloita, jotka ansaitsevat Michelinin korkeimman kunnian. Huomattava kehitys ruokailutilanteessa on kolmen tähden ravintolan Jean-Georgesin alennus siitä lähtien, kun Michelin tuli ensimmäisen kerran New Yorkiin vuonna 2006. Sama tapahtui muutama vuosi sitten ylelliselle Midtown-ravintolalle Danielille, jota pidettiin kerran samaan tapaan rappeuttamattomana. .

Tähtikokki Jean-Georges Vongerichtenin luotettava ranskalainen laitos menetti yhden tähdistään eikä uusia kampanjoita. NYC: llä on vain viisi ravintolaa Michelinin ylimmässä kerroksessa: Brooklyn Fare, Eleven Madison Park, Le Bernardin, Masa ja Per Se.

Mutta vaikka sitä ei olisi tapahtunut, uudet kunnianosoitukset Coille olisivat nostaneet San Franciscon kärkeen - mikä tekisi Michelinin tarkastajien arvion hyvin selväksi. San Francisco on nousussa: kolmen aiemmin tähdellä merkityn ravintolan ja neljän ensimmäisen palkinnon saajan kampanjat lähettävät vahvan viestin, että tämä kaupunki on yksi katsottava. New York City, jonka tähdellä merkittyjen ravintoloiden luettelo putosi viidellä tänä vuonna, saattaa levätä laakereillaan.

Mutta onko Michelin-opas luotettava indikaattori siitä, kuinka hyvä ruokailutila on? Ehkä ei. Opaskirjasarja on saanut huomattavaa painoarvoa alusta lähtien tienmatka 1900-luvun alun Ranskaan käsikirja - mutta monet ovat arvostelleet sen menetelmiä ja arvoja, ja jotkut kokit ovat jopa kääntäneet tähtensä pois. Oppaan kriitikot näyttävät suosivan voimakkaasti voimaruokakaupunkeja, kuten Los Angeles ja Mexico City, myös voimakkaasti tietyntyyppisiä ruokia, ja uudet amerikkalaiset, ranskalaiset ja japanilaiset ravintolat (lue: kalliit) ovat edustettuina voimakkaasti verrattuna moniin muihin vankkoihin ruokiin, jotka menestyvät lahden alueella.

Yksikään naiskokki Yhdysvalloissa ei ole palkittu kolmella tähdellä heidän työstään, ja vain 11 vuoden 2018 San Franciscon luettelossa olevista keittiöistä on naisten omistamia tai omistamia. Luettelossa olevat eliittiravintolat heijastavat laajempia värejä edustavien ihmisten ja naisten edustusta ravintolateollisuudessa, ja Michelin-opas (näennäisesti epäpologeettisesti) tukee erittäin kapeaa, hyvin yksinomaista määritelmää poikkeuksellisista ruoka- ja ruokailukokemuksista. Silti näillä tuomioilla on paljon painoarvoa - kokit rakentavat uransa näiden himoitun tähtien takana, ja ruokailijat suunnittelevat reittinsä niitä voittavien ravintoloiden ympärillä.

New York on edelleen maan kärjessä suuressa tähtimäärässä, 93: lla. Tämä on oppaan toinen vuosi Washington DC: ssä, jossa Michelin-tarkastajat antoivat 17 tähteä tulevalle ruokakaupungille, mutta pidättivät kolmen tähden ylimmän kunnian kokonaan . Chicagossa on tällä hetkellä 33 tähteä ja kaksi ravintolaa, joissa on kolme (Grant Achatzin Alinea ja Curtis Duffy's Grace).

Kaikki merkit viittaavat lahden alueen nousuun. Ja runsaasti jännittäviä aukkoja tänä vuonna - Bar Crennistä, sisaryrityksestä kahden tähden Atelier Crenniin, jännittävään kiinalaiseen maistelumenu-paikkaan Kahdeksan pöytää , Che Ficolle, Eleven Madison Park -alumnin parin ohjaamana - emme näe sen pysähtyvän pian.

Täydellinen luettelo Michelin-tähdellä palkittuista ravintoloista Bay Area -alueella:

***
Hyvin
Katsella
Ranskan pesula
Manresa
Viisitoista
Ravintola Meadowoodissa
Kausi

**
Vesiväri
Atelier Crenn
Balm
Californios
Virkailija
Laiska karhu
Yksisäikeinen

*
Viinitila
Al's Place
Aster
Auberge du Soleil
Pistoke
Campton Place
TJ: llä
Kansainyhteisö
Maalaistalo Inn & Restaurant
Gary Danko
Hashiri
In Situ
Ju-Ni
Keiko a Nob Hill
Kenzo
Kin Khao
Kinjo
Kosketus
Lord Stanley
Paistaa
Puu
Madronan kartano
Michael Mina
Herra Jiu
Mourad
Octavia
Omakase
Plumed Hevonen
Edistys
Maku
Rikas taulukko
Pojat ja tyttäret
SPQR
Kuusta
Valtion lintumääräykset
Sushi Yoshizumi
Maa
Terrapin Creek
Kyläpubi
Sinun
Wakuriya