Ana Ortiz ei suunnitellut tulla kokiksi. Työskentely palvelimena Los Angelesissa nyt suljetussa, mutta hyvin rakastetussa Canelé-ravintolassa, pääkokki Corina Weibel - länsirannikon maatilalta pöydälle -liikkeen edelläkävijä - inspiroi lähestymistapaansa ruokaan kaikkia, etenkin Ortizia. Se oli niin yksinkertaista ... ja täydellistä, hän muistelee.
Puerto Ricon viljelijöiden markkinat Luotto: Ana Ortiz 
Puerto Ricon markkinat Luotto: Ana OrtizTodellisuudessa kokki Ortizin intohimo ruokaan alkoi kotikaupungissaan San Juanissa, Puerto Ricossa, jossa perheillalliset olivat täynnä yhtä paljon ruokaa ja naurua. Ana ihmettelee, kuinka nykypäivän kokit, hänen aikalaisensa, ovat kohentaneet ruokaa, jonka kanssa hän varttui. On uskomatonta olla samassa huoneessa heidän kanssaan. Noiden yrttien ja mausteiden haju tuntuu edelleen kotona.
Mutta Ortiz jo ruiskutti näitä makuja kotoa omaan ruoanlaittoonsa, ennen kuin hän unelmoi koskaan tehdä siitä ammattia. Tein guava-tortun Planned Parenthood -leivämyynnille '', hän sanoi. 'Ihmiset ovat jäljittäneet minut. He kertovat edelleen minulle, kuinka he haaveilevat guava-tortutani.
Mikä tekee siitä, kuinka hän pääsi Canelén leivonnaiskeittiöön, todella onnellisesta onnettomuudesta: 'Eräänä päivänä leivonnaiskokki ei ilmestynyt.
Joukkueen pelaaja loppuun asti Ana oli jo ilmaissut kiinnostuksensa ruoanlaittoon. Hän lipsahti esiliinalle ja hyppäsi linjan taakse. Mitä hän löysi, oli tilaisuus auttaa ja sitten lopulta oppia. Kokit harjoittelivat vuorotellen häntä ja toivat esiin oikean tavan vatkaa kerma pehmeiksi huipuiksi tai rasvata tölkit heidän nimimerkkikanelilleen, rapeaksi, vaniljakastikeeksi, joka on paistettu brûléediksi, melkein palaneena sokeriksi kulmissa. Rullaa taikinasi näin ... älä laita sokeriasi ja munasi yhteen ennen kuin olet valmis tai pilaat munasi, Ana nauraa. Ja he olivat oikeassa!
Kokit työntivät häntä varovasti tekniikoihin, joita hän tarvitsi luomaan allekirjoituksen herkkuja. Ranskalaisille leivonnaisille syntyi syvä uteliaisuus, ja lopulta Ana lähti viipymään Cookin Atelierissa Burgundissa. Tunnettu maalaismaisesta, mutta yksinkertaisesta maatilasta ruokaan ruokaan, heidän klassisen ranskalaisen tekniikkansa ottaminen oli silmää avaava koulutus.
Puerto Ricon leipomo Luotto: Ana OrtizHän toi tuon tiedonjanon takaisin New Yorkiin ja hyväksyi roolin leivontakokkina Marlowe & Sonsissa, joka oli silloin pieni yritys. Tuolloin Brooklynin renessanssi oli vielä tuore, mutta tarjottimet croissanteja ja aamupullaa vahvistivat hänen leivonnaiset. Mennessä Reynard klo Wythe-hotelli tarvitsi leivonnaisia, kokki Ana oli valmis hyppäämään alukselle. Reynardin viritys yhdisti hänet uskomattomien kokkien kanssa - kuten Erin Kanagyloux, aiemmin Mah-Ze-Dahr ja nyt Union Square -tapahtumat - luomalla kaikkea hääkakkuista ja munkkeista päällystettyihin jälkiruokiin, joissa on savustettua jäätelöä ja suolaisia laktoosia murenee. Klo 6.00 alkamisajoilla croissanttien paistaminen hotellivieraille vahvisti ranskalaisen tekniikan ja keittiön rytmin kunnioittamista.
Puerto Ricon viljelijöiden markkinat Luotto: Ana Ortiz 
Puerto Ricon markkinat Luotto: Ana Ortiz
Puerto Ricon leipomo Luotto: Ana Ortiz