Kulinaarinen maailma on paljon velkaa sille, joka ensin löysi sienien taikuuden. Sieni - arjen kriministä dekadentteihin morelleihin - on kiistaton luonnon lahja. Kasvissyöjän ilo, mehevä, umamipakattu vihannes tarjoaa vertaansa vailla olevan, lihavan lisäyksen kaikkeen keitosta ja kastikkeista pastaan ​​ja leivonnaisiin.

Mutta parasta sienissä? Niitä esiintyy luonnollisesti kaikkialla maailmassa. Toisin kuin monet kausiluonteiset tai valtion puolella kasvikset, kuten kurpitsa tai maissi, monipuolinen - ja kestävä - sieni vaihtelee maittain, mikä tekee siitä kulttuurisen pääsiäismunan, joka vaihtelee ruokalajin ja määränpään mukaan.

Sinun ei myöskään tarvitse pitää kiinni tryffeleistä tai moreleista. Sienissä on hienoa, että jokapäiväiset kaksoset tai enoki-sienet voivat olla yhtä dekadentteja oikein valmistettuna. Tokiossa sijaitseva enokipakattu ramen-kulho voi olla yhtä tyydyttävä kuin tuore tryffelivoita pasta Piemontessa. Riippumatta siitä, mitä kulinaarisia mieltymyksiäsi on, tässä voit matkustaa tyydyttämään sisäisen sientäsi.

Bryssel, Belgia

Euroopassa on koti monenlaisille dekadenttisille ja jokapäiväisille sienille, mutta saadaksesi maistaa koko Euroopan sienispektriä, mene Spore-kahvi . Tämä erittäin viileä, mutta yllättävän edullinen bistro, joka sijaitsee trendikkäässä Saint Gillesin naapurustossa, tarjoaa sieniä jokaisessa annoksessa - mukaan lukien jälkiruoka. Vaikka valikko muuttuu kausiluonteisesti, odota kaikkea porcini- ja juustokroketeista simpukoihin, joissa on Jerusalem-artisokkaa ja mustia kantarelleja.

Rotterdam, Alankomaat

Vaikka sienet ovat pääosin luonnollisesti esiintyviä, kaksi Rotterdamin ystävää otti sienentuotannon omiin käsiinsä keräämällä kahvijauhoja kaupungin kahviloista ja kasvattamalla jätteettömiä osterisieniä. Tunnetaan rotterzwam , innovatiiviset sienentuottajat toimittavat nyt monille paikallisille ravintoloille ja jatkavat toimintaansa kestävällä tavalla edistämällä jätteettömää ekosysteemiä ympäri kaupunkia.

México, Meksiko

Luuletko, että sienet kasvavat vain niityillä ja metsissä? Mieti uudelleen. Huitlacoche - joka tunnetaan myös nimellä maissiöljy tai tyylikkäästi sanottuna meksikolainen tryffeli - on teknisesti kasvitauti, joka leviää maissikorville, mutta maistuu kiistattomasti dekadenttiselta. Sinimusta-itiöitä pidetään herkkuina, ja ne tarjoillaan parhaiten huarache tai tostadas. Suuntaa Coyoacánin tori aivan kulman takana Frida Kahlo -museosta, huitlacoche tostadolle - tai kahdelle. Ja toisin kuin perinteiset tryffeliruoat, huitlacoche tostada ajaa alle dollarin.

Vancouver, Brittiläinen Kolumbia

Kanadan länsirannikolla on yksi Pohjois-Amerikan laajimmista, biologisesti monimuotoisimmista erämaista - joten se on loistava paikka sienien rehuksi. Aivan Vancouverin ulkopuolella on lukemattomia metsiä, joissa on paljon kaikkea kantarelleista hummerisieniin. Monet kalastuskeskukset, kuten Nimmo Bay Wilderness Resort tarjoa Britannian Kolumbian Great Bear-sademetsässä asiantuntijoiden ruokailutunteja - ja sisällytä vieraiden löytämät villisienet itse aterioihinsa.

Kioto, Japani

Kotona on perinteinen japanilainen Kaiseki-ateria, ja Kiotossa on joitain maailman kolmen Michelin-tähdellä palkittuja ravintoloita. On sanomattakin selvää, että sinulla ei ole mitään ongelmaa löytää elämäsi parhaita sashimia ja tofuja. Mutta Kiotossa on myös kahva Sansai (japanilaiset vuorivihannekset), mukaan lukien Japanille ainutlaatuiset sienet, kuten matsutake, nameko ja maitake. Jos sinulla on mieliala pilaantua, mene Michelin-tähdellä palkittu Kichisen monen ruokalajin Kaiseki-illalliselle, johon kuuluu tuoreita, etsittyjä Sansai-tuotteita, ammattitaitoisesti valmistettu ja esitelty. Muista tehdä varaus etukäteen.

Piemonte, Italia

Tryffeli on yksi halutuimmista sienistä maailmassa - ja hyvästä syystä. Dekadenssin ja fine diningin synonyyminä tryffeleitä korjataan kausiluonteisesti syksyllä joulukuuhun saakka, ja niitä on muuten huomattavasti vaikea saada. Vaikka matkustajat valitsevat opastetut ruokailumatkat koko Italiassa, Kansainväliset Alba-tryffelimessut - aivan Piemonten ulkopuolella - houkuttelee paikallisia ravintoloita, tunnettuja kokkeja ja turisteja arvostamaan ja ostamaan Italian parhaita tryffeleitä. Messut kestävät lokakuun alusta marraskuun loppuun.

Kööpenhamina, Tanska

Kööpenhamina on surullisen koti Vuokrata . Noma pyrkii kulinaariseen täydellisyyteen monille ämpärien luetteloluettelolle - mausta ja ilmapiiristä kestävyyteen. Heidän kausiluonteiset ainesosat ovat paikallisesti rehuja, mikä tarkoittaa, että sienet toimivat säännöllisesti näyttelyn tähtinä. Muista varata etukäteen, kokki René Redzepin kahden Michelin-tähden ravintolaan ei ole helppo päästä - mutta se kannattaa suunnitella.

Sienetuotteet Woodlandsissä Phillipsissä Pennsylvaniassa Luotto: The Woodlands, Phillips

Kennett Square, Pennsylvania

Eikö tällä hetkellä ole aikaa kansainväliselle matkalle? Suuntaa vain Kennett Square -aukiolle, Pennsylvania, jossa on suurin ja maukkain sienivalikoima Yhdysvalloissa. Metsät Phillipsin sienetiloilla (aivan Kennett Squaren ulkopuolella) tarjoaa ruoanlaittoesityksiä paikallisten kokkien kanssa, valikoiman käsin poimittuja sienilajikkeita (ajattele kaikkea kriministä ja shiitakesta kuninkaalliseen trumpettiin ja leijonanharjaan) sekä omituista sieninäyttelyä - joka näyttää sienen kasvatusprosessin , alusta loppuun.