Huippukokki mestari paljastaa salaisen suunnitelmansa hallita entisestään Austinin ruokakenttää - tällä kertaa uudella ultra-luxe-sushi-ravintolalla Otokolla, joka avataan tänä kesänä.

Älä huoli Amerikasta. Se on okei. vihaan Austinia siitä, että hänellä on kaikki, mitä tappajallaan musiikkifestivaaleilla , kansakunnan parhaat grilli , hipster honky-tonks ja a jousitettu uima-allas joka pysyy maagisesti lämpimänä ympäri vuoden.

Austin voittaa jopa tavaroista, joita kukaan ei odota löytävänsä Texasista - kuten yksi hienoimmista Japanilaiset ravintolat maassa. Tai hyperluova maisteluhuone tarjoten filippiiniläisiä taivutettuja pieniä levyjä. Tai myöhäisillan ruoka-auto, joka pilaa tulisen, muistiinpanon thai-ruoka .

Arvaa mitä, Austin? Voitit vain jälleen.

Tänä kesänä nähdään Otoko, uusin ravintola Paul Qui - badass-kokki / paikallinen sankari, jolla oli päärooli kaikissa kolmessa edellä mainitussa Austin-ravintolassa. Hän on entinen kokki Uchiko , kokin omistaja WHO ja perustaja East Side King Thai-Kun , plus voittaja Huippukokki Kausi 9. Voi, ja hänellä on James Beard palkinto.

Dude on kiistattomasti rullalla.

Nyt tulee Otoko. Tähän asti salassapitoon kääritty, tämä voi olla Qui: n tähän asti kunnianhimoisin hanke ja varmasti kaikkein intiimimpi: erittäin ylellinen, seuraavan sukupolven sushi-den, jossa on vain 12 vastapenkkiä. Upotettu huomaamattomasti merkittyyn toisen kerroksen tilaan uudessa South Congress -hotelli (avataan heinäkuussa), minimalistinen, ikkunaton huone keskittää kokkien noituuden.

Quille se on tervetullut paluu juuriin, palaten takaisin taivaallisiin päiviinsä Uchissa ja Uchikossa, jossa hän ja omistaja / mentori Tyson Cole saivat sushi-sopimukset päätökseen leikkisillä riffeillä ja remixeillä.

Jos jotain, tämä on vielä enemmän japaninkeskeistä kuin mitä olen tehnyt Uchissa ja Quissa, hän sanoo ja mainitsee äskettäiset matkat Japaniin inspiraationa. Mutta Otoko ei tuskin ole perinteinen sushi-baari. Haluan leikkiä muodossa hieman - tuo kuumia ja kylmiä ruokia sekoitukseen, integroi sushi kaikkialle, mene enemmän kaiseki-suuntaan. Ja jatkamme maistelua sen mukaan, kuinka kauan vieraat haluavat viipyä. Se ei todellakaan ole 30 minuutissa tehty asia, kuten Jiro .

Palvelu tulee olemaan omakase-tyyliin (ei a la carte), ja kokit ovat laatineet ja esittäneet tiskin takana. Kuten Quin maisteluhuone, Otoko käyttää lippujärjestelmää.

Varaat ja maksat varauksesi verkossa, kokki selittää. Pyrimme käymään läpi mieltymykset ja allergiat, sitten selvitämme valikon ennen saapumistasi, mutta tilaa improvisaatiolle ja yllätyksille.

Qui odottaa lippujen vaihtelevan 100 dollarista 200 dollariin henkilöä kohti. Korkeampi hintapiste antaa kokin ja hänen miehistönsä työskentelemään selvästi korkeamman luokan ainesosien kanssa. Kustannukset eivät ole ainoa laatua määrittelevä tekijä:

Kyse on oikeastaan ​​tapaamisajasta kalojen hankkijoiden kanssa, Qui sanoo. Olemme rakentaneet erinomaiset suhteet ostajiin osoitteessa IMP Los Angelesiin, jotka lähettävät minulle parhaan tavaran, jonka he voivat saada. Tapasimme Tsukijin [Tokion tunnetut kalamarkkinat] laiturilla olevan varsinaisen ostajan, herra Yamamoto-sanin, joka on hämmästyttävä. Hän pääsee töihin keskiyöllä Japanin aikaa, joten Austinissa oleva kaveri soittaa joka aamu kysyäksesi mitä hänellä on meille.

Idea ylellisestä, puolisalaisesta sushibaarista tuli Austinin ravintola-ravintolasta Jesse Hermanilta ( Kreivitär , Heiluta ) ja pääkumppani South Congress -hotellissa. Hermanille Qui oli ilmeinen valinta sen suorittamiseen. En ole koskaan nähnyt kokin toteuttavan sitä, mitä Paavali teki vain kahdessa vuodessa - Huippukokki , parta voittaa, GQ: n paras uusi ravintola , hän sanoo. Kaveri on hullusti luova. Kukaan ei tee sitä, mitä Paavali tekee.

Qui myöntää olevansa aluksi epäröivä. Halusin aina tehdä laskurin, ehkä palata sushi-juurihini - en vain ollut varma, että minulla olisi aikaa, hän sanoo. Mutta en voinut sanoa ei 12 paikalle. Ja Jessellä oli kaikki keittiömestarin taikasanat: vain liput, tilaa parhaat saatavilla olevat tavarat, kokki mitä haluat, hinnoita haluamallasi tavalla. Oli melko helppo sanoa kyllä.

Etsi Otokoa avaamaan kesän puolivälissä, ei kauan sen jälkeen T + L Vuosittainen ruokakysymys - katsomalla Austinin palavan ravintolan kohtausta - osuu lehtikioskeihin.

Peter Jon Lindberg on päätoimittaja Matkailu + vapaa-aika.