Mutta suurin muutos on filosofinen. Tavallaan Chetiyawardana ottaa askelta taaksepäin - tarkastelee Dandelyanin perintöä, teollisuuden tilaa ja sitä, mihin cocktaileja pitäisi mennä seuraavaksi. 'Oli ilmeistä, että keskustelu oli siirtynyt', hän sanoi, 'ja oli ilmeistä, että meidänkin pitäisi siirtää asioita ylöspäin.' Baari oli edelläkävijä, jota nyt kutsumme 'kasvitieteelliseksi' lähestymistavaksi, jossa on kiehtovia, kasviperäisiä makuprofiileja ja upeita koristeita. Sen vaikutusta cocktailkulttuuriin ei voida yliarvioida.

Nyt kun esteettisyys on valtavirtaa, Chetiyawardana halusi kuitenkin tehdä jotain erilaista. Lyaness-valikon selkäranka koostuu seitsemästä perusaineosasta, jotka on kehitetty korostamaan cocktail-alalla aliedustettuja makuja (maapähkinät, vadelma). Viisi on tehty talossa, ja kaksi on kumppanuuksia: a viski yhteistyö Kompassilaatikko , ja uusi henki kehittyi Empiiriset henget . Jokaiselle ainesosalle on kolme suositeltua toistoa, jotka tekevät 21 juomaa - mutta se on vain valikko. Osa hauskaa on, että voit käyttää perusainesosia tehdäksesi periaatteessa mitä haluat.

'Cocktailbaarit ovat edelleen vähän vieraita ihmisille', Chetiyawardana jatkoi. 'Lyanessissa sinun ei tarvitse tietää liikaa ainesosista. Olemme luoneet esimerkkejä siitä, miten mielestämme ne voivat toimia, mutta voit käyttää myös omaa kokemustasi. ' Miltä se näyttää? 'Saatat nähdä & amp; Ääretön banaani & apos; [funky, suolainen, uber-banaani-y sydämellinen] - olemme ehdottaneet sitä Painkiller-tyyppisessä juomassa, mutta saatat todella rakastaa ranskalaista 75. Me sanomme kyllä. ' Hän vertasi prosessia viljelijämarkkinoiden ostamiseen poimien mielenkiintoisia ainesosia luotettaviin resepteihin. 'Sinulla on juoma, joka on mukava ja tuttu, mutta ainesosa kuljettaa sen ja näyttää, millainen juomien leveys voi olla. Ja se voi silti olla maagista. '

Chetiyawardana sanoo, että hän ohjasi lähestyttävyyden käsitettä sanoen: 'Halusimme demokratisoida'. Se on arvo, jonka hän alkoi kehittää Dandelyanissa, mutta jota usein varjosti valikon pelkkä luovuus ja oivallus. 'Meillä oli ihmisiä todella innoissaan siitä, mitä tapahtui, ja halukkaita osallistumaan siihen', hän sanoi. Hän loi ilmapiirin, jossa vieraat voivat esittää kysymyksiä ja jossa henkilökunta voi tehdä yhteistyötä luovassa prosessissa. 'Emme halunneet heittää vauvaa ulos kylpeveden kanssa.'

Hänelle leijonahahmo tiivistää nämä ohjaavat periaatteet. 'He ovat sosiaalisia oppaita, metsästäjiä ja niitä, jotka johtavat ylpeyttä. Ne muokkaavat kaiken. Halusimme metsästää uskomattomia makuja, mutta tehdä niistä ihmisten saataville. '

Uusi baari on ensimmäinen pysäkki tällä hetkellä globaalilla Mr Lyan -radalla, kun Chetiyawardana lähtee muutamassa viikossa Alankomaihin hankkeestaan ​​Lontoon ulkopuolella: Super Lyan , joka on 'muuttamassa' edellisestä kodistaan ​​Hoxtonissa. Hän saapuu osavaltioon myöhemmin tänä vuonna, tällä kertaa toiseen tulevaan Lore Collection -hotelliin Riggs D.C.

Chetiyawardana sanoi: 'Meillä oli velvollisuus Dandelyanille ja kaikille siihen menneille, että se kehittyi.'