'Ajatuksena on saada parhaat ainesosat ja tehdä sitten heille niin vähän kuin mahdollista', Durón sanoi Caraosta, joka on saanut nimensä tällä alueella yleisestä kallon linnusta. Eläin havaittiin ensimmäisen kerran Nayaritissa vuonna 2012, ja se muutti pohjoiseen, kun sen ekosysteemi alkoi muuttua. Durónille ruoanlaitto tarkoittaa kestävää ruoanlaittoa sopeutumiseen näihin muuttuviin todellisuuksiin: muutoksen sisällyttäminen perinteiideemme tai uusien perinteiden luominen kokonaan. Chicharrón-ruokalaji on vertauskuva siitä, mitä hän ja Olvera yrittävät tehdä valikkonsa kanssa. Tyypilliseen alueelliseen välipalaan perustuen merisiili nyökkää kohti dekadenssia - mutta sen tärkeimmät ainesosat, merilevä ja tapiokkijauho, ovat sekä saatavilla että kestäviä tuottaa.

Aivan kuten ruokalaji, keinona yleensä on vähemmän spektaakkeleita ja enemmän vuoropuhelun löytämistä lähiympäristönsä kanssa. Eräänä aamuna kävin lyhyen vaelluksen nähdäkseni 500-vuotiaan majoituspaikan valkoinen viikunapuu, tai valkoinen viikuna, sen ontto runko merkitsee edellisen puun ääriviivoja, jonka se oli tukehtunut kilpaansa kohti latvusta. Viikunapuu kuolee nyt hitaasti; lomakeskus säilytti sen huolellisesti rakentamisen aikana pyrkien näyttämään metsän koko elinkaaren. Jatkoin 27 000 neliön jalkaiseen kylpylään, joka kiipeää katoksen läpi avoimilla terasseilla, sen mutkittelevat polut huolellisesti järjestetty pitämään puut ehjinä.

Sviitini oli koristeltu kiiltävällä kastanjanruskea cumarulla, alkuperäiskansojen puulla ja itse mustalla kivihiilimustatulla tulivuorikivellä. Se oli yksi 105 vapaasti seisovasta huvilasta, jotka oli rakennettu bluffeihin tai korotettu pylväiden katoksen yläpuolelle - matala vaikutusarkkitehtuuri, joka istuu kevyesti metsän yli. Näkymä ei ollut upea panoraama vehreisiin kallioihin, jotka syöksyivät Atlantin akvamariiniin, vaikka siellä on paljon huoneita, jotka katsovat juuri sitä. Pikemminkin ikkuna kaapasi avomeren laastarin, joka oli kehystetty papelillopuiden kuparinväristen oksien väliin, kuten näkymä, jonka viidakon kissa olisi saattanut pudota alusharjan läpi. Havaitsin yksityiseltä uima-altaaltani rannasta irrotetun veden outoa, meditatiivista läheisyyttä .

Ravintolat ovat ehkä täydellisin ilmaus Mandarinan kestävästä eetoksesta. Kaikissa kolmessa valikossa esitellään Nayaritin hämmästyttävä palkkio luovuudella ja tyylillä, joka ei koskaan ylitä itse ainesosia. Mereneläviin keskittynyt Laiturin rantaklubi (20–68 dollaria) - ulkokabana, jota johtaa kokki Olivier Deboise , syntynyt ja koulutettu Ranskassa, mutta kasvanut pääasiassa Meksikossa - nautin raaka simpukoista kuuluisasta kalastuksesta San Blasin ympäristössä, 60 mailia pohjoiseen, ennen kuin kahlasin lämpimään, lempeään surffaukseen. Klo Sielu (annokset 25–60 dollaria), Espanjan kielellä 'sielu', Deboise osoittautui allekirjoitusastiakseen: kovettuneet terälehdet Sardinialainen, oman keksintönsä yleinen termi rasvaisille kaloille, kuten tonnikalalle ja makrillille, tarjoillaan särkevästi raikkaiden kotitekoisten tostadojen kanssa. Valmistettu mitä tahansa päivittäistä saalista, joka tulee naapurialueelta Monteónista, jossa Duboise tekee tiivistä yhteistyötä paikallisten kalastajien kanssa, ruokalaji antaa kaikille osapuolille mahdollisuuden hyödyntää yhtä lailla runsaita lajeja, joita perinteisesti ei oteta huomioon kaupallisilla markkinoilla. Ja takaisin Caraoon (edut 32–70 dollaria), Durón yhdisti epäkunnioittavan lähestymistavansa vakavaan sitoutumiseen kausiluonteisuuteen: Tyynenmeren rannikolta palmujen sydämillä kerrostettu abalone muistutti minua Kiinasta yhtä paljon kuin Meksiko, kun taas koskematon paikallisen puna-snapperin medaljonki liukastettiin Oaxacan-chintextlen kanssa, ruoste-punainen tahna pasilla chilejä ja kuivattuja katkarapuja.

Joidenkin näiden ainesosien alkuperä on muuttunut vuosien varrella, kun kalakannat ovat jatkuvasti muuttuneet ja simpukoiden parvet muuttuvat veden lämpötilan noustessa. Deboise, joka on työskennellyt peräkkäin tunnetuissa keittiöissä Normandiassa, Ranskassa; Mexico City ; ja muualla Riviera Nayaritissa, haluaa esitellä näihin muutoksiin sisältyvät mahdollisuudet. 'Kun ihmiset syövät kanssamme', hän sanoi minulle, 'haluan heidän tunnistavan ympärillämme tapahtuvat muutokset, jotta he voivat myös ymmärtää, mitä heidän omassa ympäristössään tapahtuu kotona.'

Pysyin lähellä loman loppua, maistin luetteloa luonnollisista ja vähäisistä interventioviinistä Almassa ja katselin kuinka aurinko upposi länteen päin katoamalla lopulta kaukaisen kallion taakse. Jopa tästä korkealta ahvenelta lomakeskuksen keskustassa tuskin kourallinen huviloita näkyi puiden keskellä. Vesi heijasti persikan ja mandariinin sävyjä, perwinkleä ja turkoosia, takaisin taivaalle.

Varata: oneandonlyresorts.com , kaksinkertaistuu 1090 dollarista

Versio tästä tarinasta ilmestyi ensimmäisen kerran huhtikuussa 2021 Matkailu + vapaa-aika otsikon alla Yhdessä luonnon kanssa.