Kasvava kiinnostus viiniin ja erityisesti luonnonviiniin tuo kerran tukkoisen viinikulttuurin laajemmalle (ja nuoremmalle) yleisölle. NYC: ssä nuorten aseiden sommeljeiden ja vakiintuneiden ravintoloitsijoiden viinibaareja on auki koko ajan. Uudet näkökulmat täällä ja eri puolilla maata määrittelevät uudelleen, kuinka juomme viiniä.
Laatiessani luetteloa pakollisista vierailukohteista tajusin, että todella suuren viinibaarin on löydettävä tasapaino - kuten pippurinen leivonnaiset pariksi lemmikkieläinten kanssa. Viinibaarin on otettava maistaminen vakavasti, mutta ei liian vakavasti. Sillä tulisi olla vahva identiteettitaju, mutta sen tulisi silti olla käytettävissä ja tuomitsematon. Pulloluettelon tulisi tietysti olla huomaavainen. Lasituotteiden ei pitäisi koskaan olla staattisia. Ruoan tulisi täydentää kaatamista. Upea viinibaari saa vieraat tuntemaan olonsa mukavaksi samalla kun he vievät heitä löytöretkelle.