Ruokailuun ja juomaan liittyvät tavat ja käytännöt kehittyvät ajan myötä. Ruokien toimitus ja monimutkaiset noutoruokailut suosivat kasvua jo ennen pandemian sulkemista ravintoloissa. Ruokavalion tyylit, kuten vegaani, kasvissyöjä, paleo ja nolla-carb, ovat muuttumassa valtavirtaan tietyissä osissa maata. Cocktaileista on tullut monimutkaisia ​​projekteja, joissa on jopa tusina ainesosia - merkittävä muutos menneisyyden yksinkertaisesta highballista, skotista ja soodasta sekä rommista ja koksista. Yksi nautti laajasti ruokailuun ja juomaan liittyvästä tavasta - alkupala - on syntynyt Italiassa useita satoja vuosia sitten ja jatkuu nykyään eri muodoissa ympäri maailmaa.

Aperitivo on juoma, yleensä viini tai kevyt sekoitettu cocktail, johon liittyy pieni ateria työpäivän lopussa ja joka on tarkoitettu illallisen alkusoitoksi. Italiassa, jossa illallinen syödään yleensä myöhemmin kuin Yhdysvalloissa, aperitivon tyypillinen vuorokaudenaika on noin klo 19–21. Juoman ja siihen liittyvän välipalan on tarkoitus ruokahalua ja asettaa aterian vaihe, joten juomat ovat usein yrttisiä, katkeria tai kuohuvia. Vaikka voi olla etäinen suhde, aperitivo ei ole sama kuin happy hour, yleensä klo 16-18, jossa juomat ovat alennettuja ja ruoka on runsasta, usein päivällisen tilalle.

'Aperitivon alkamiselle ei ole mahdollista valita päivämäärää, mutta se on sosiaalinen kokemus, joka alkoi noin 1700-luvun lopulla', Los Angelesissa toimiva viini- ja ruokakouluttaja Giammario Villa kertoi. Matkailu + vapaa-aika .

Torinon tislaaja Antonio Benedetto Carpano hyvitetään vermutin, laajasti juovun aperitivo-juoman, luomisesta vuonna 1786 sekoittaen väkevöityä viiniä erilaisiin aromaattisiin yrtteihin ja mausteisiin. Villan mukaan Piemonten runsas paikallinen yrtti yhdessä viininvalmistusperinteineen johti melkein luonnollisesti vermuttien luomisen alkemiaan.

Seuraavaksi tuli sosiaalisen ympäristön kahvila, jossa ihmiset kokoontuivat nauttimaan työpäivän lopussa paikallisista tuotteista, kuten kovettetusta lihasta ja juustoista, sekä lasillisen vermuttia. Italiassa aperitivo-väkijoukot kokoontuvat piazzaan, osteriaan tai kahvilaan, ja eri alueet ovat omaksuneet erilaisia ​​juomia kehittyessään.

Vuonna 1860 Gaspare Campari loi saman nimisen elävän punaisen, karvasjuomansa, jota tarjoillaan laajalti aperitiivina soodaveden kanssa tai cocktaileissa, kuten Negroni ja Americano. Tarkka resepti Campari on edelleen salaisuus, mutta ainesosat ovat katkerat yrtit, aromaattiset kasvit ja alkoholissa ja vedessä olevat hedelmät.

Noin samaan aikaan Alessandro Martini ja Luigi Rossi yhdistivät yrttejä, luonnonkaramellia, aromaattisia kasvitieteitä ja nurmikasveja ensimmäisen vermutinsa luomiseksi, Martini & Rossi Rosso. Heidän alkuperäinen resepti, muuttumattomana yli 150 vuoden ajan, on tarkkaan vartioitu salaisuus. Nykyään Martini & Rossi -tuotteissa on erilaisia ​​vermuteja sekä useita kuohuviiniä. Viimeisin lisäys heidän linjaansa on Villi , aperitivo-vermutti, jossa on kirkkaita värejä ja sitrushedelmiä.

Yleensä aperitivo-juomat ovat katkeria, yrttejä ja vähän alkoholia. Vermutti ja muut viinit, mukaan lukien kuohuviinit, kuten yhä suositumpi prosecco, tilataan usein. Katkeran maun uskotaan stimuloivan ruokahalua ja kevyet elintarvikkeet luovat kiinnostusta tai avoimuutta ruokailuun, joten sana aperitivo avata , Latinaksi 'avoin'. Villa huomautti, että monet aperitivo-välipaloista ovat paistettuja tai rasvaisia, kuten juustoja, prosciuttoa ja mortadellaa, joten kuohuviinit ovat ihanteellisia kitan puhdistusaineita.