Providence, Brownin yliopiston ja Rhode Island School of Designin koti, tunnetaan muuttuvana kaupunki- ja pukukaupunkina, jolla on mafian historia ja villi, korruptoitunut poliittinen kulttuuri. Mutta sillä on myös yhä useampi polyglot-väestö, vilkkaat kaupunginosat ja elintärkeät taide- ja musiikkikentät. Kaupungin ravintolat heijastavat tätä kosmopoliittista puolta. Yksi avain Providence -ruokailun muutokseen on vähemmän tunnetussa korkeakoulussa, Johnson & Walesin yliopiston kulinaarisen taiteen korkeakoulussa, joka on kouluttanut kokkeja vuodesta 1973 lähtien. Kerran Johnson & Walesin tutkinnon suorittaneet ohittivat kaupungin heti saatuaan tutkintotodistukset. Mutta viimeisen vuosikymmenen aikana he ovat olleet kiinni ja perustaneet omia ravintoloitaan.

Silta Providenceen perinteisen ja progressiivisen ruokailun ja sen kulinaarisen maailman henkisen sydämen välillä on Al Forno, italialainen maatila pöydälle, joka avattiin vuonna 1980. Neljä vuosikymmentä vaimon ja aviomiehen joukkueen Johanne Killeen ja George jälkeen Germon keksi vahingossa oman, nyt trendikkään tyylin grillattua pizzaa, Al Fornon kaksikerroksinen tila aivan keskustan itäpuolella on edelleen mukava ja miellyttävä, sen ruoka on perusteellinen ja herkullinen tutkimus. Puutarhan patiolla trellien alla vietetty ilta, pizza tai paahdettu täytetty kani hyvällä Umbrian punaisella, voi luoda illuusion, että alle 100 metrin päässä oleva joki ei ole Providence, vaan Tiber.

Liittyvät: Paras tehtävä, nähdä ja syödä Providence, Rhode Island

Lisää italialaisia ​​makuja löytyy Federal Hilliltä, ​​gourmetliikkeistä ja trattoria, jotka reunustavat Atwells Avenuea ja DePasquale Square -aukiota. Toisin kuin niin monien kaupunkien lähes Disneyfied Little Italys, Federal Hill on elävä yhteisö. Scialo-veljien tyttäret johtavat edelleen nimikauppoja, jossa on täysin säilynyt 1930-luvun sisustus, vuorattu pinoilla manteli-biscotti- ja cappuccino-pähkinäkakkuja.

Mutta vuonna 2019 Providence puhuu monilla aksentteilla. Kaksivuotias College Hillillä Korean paistettua kanaa tarjoilee tulisia kaksinkertaisesti paistettuja kanansiipiä, panssaroituja hilseilevässä taikinassa ja maustettuna palavalla chilillä, yhdessä muiden korealaisten ruokien kanssa. Keskustassa on vuotta vanha Yoleni, ilmava, kahvila-tyylinen kreikkalainen ravintola ja tori, jossa on satoja herkkuja, joita ei ole saatavilla muualla Yhdysvalloissa (sen toinen sivukonttori on Ateenassa.) Kreikkalais-jogurttibaarissa on useita taloja valmistettu makuja, kukin miellyttävän suolaista ja yhtä paksua kuin spackling-tahna.

Providence on nyt Latino-enemmistö, ja lähialueilta, kuten Elmwood ja Olneyville, löydät vaikuttavan runsaasti taquerioita, kuorma-autoja, jotka palvelevat Dominikaanisen hampurilaisia, jotka tunnetaan nimellä chimis, ja joukko muita ravintoloita, jotka ovat erikoistuneet Salvadoran pupusoihin, Guatemalan pepianeihin ja Bolivian salteñoihin . Los Andes, vaatimattomassa kulmassa Elmhurstissa, on pirteä bolivialainen-perulainen ravintola, joka tarjoilee ruokia, kuten lechón al horno - paistettua emäsikaa - ja kirpeitä, mausteisia cevichejä, jotka kilpailevat Limasta.

Liittyvät: Rhode Islandin salainen rannikko

Kaupungin ylellisemmissä ruokapaikoissa Johnson & Walesin vaikutus on väistämätöntä. Sukle on alumni, samoin kuin Speidel, joka valtasi Floridasta kaupunkiin 25 vuotta sitten pahoinpideltiin.

'Tiesin, että halusin kokata, mutta en tiennyt mitään Providenceista', hän kertoi minulle. 'Ajattelin Rhode Island oli taidekolonia. '

Kun hän oli käyttänyt Persimmonia 11 vuoden ajan Bristolin esikaupungissa, vuonna 2016 Speidel muutti ravintolan suurempaan tilaan puiden reunustamalla korttelilla lähellä College Hillin huippukokousta. Eräänä iltana kävin mutkittelevalla kävelyllä ravintolassa ja kävin ylämäkeen 1700-luvun talojen ja hehkuvien katuvalojen ohi. Kaki sävelsi omanlaisensa loitsun. Huone on lämmin ja komea. Astiat saapuivat aallon jälkeen: kesäkurpitsa-keitto tillillä ja basilikalla; tryffeli beignet Taleggion kanssa; salaatti retiineistä, kimchistä ja avokadosta; hitaasti paahdettu kananrinta ratatouillella; burrata-täytetyt raviolit fava-pavuilla. Ateria täydennettiin vaniljapannakottalla, jossa oli intohimoinen hedelmägeeli ja kotitekoinen vadelmalikööri. Se oli ylivertaista ruokaa - ja paljon sitä. Silti kun palasin takaisin College Hilliltä, ​​huomasin kaipaavani yömyssyä. Jotain makeaa ja herkullista, ehkä kofeiinipotkulla. Lähdin etsimään kahvimaitoa.