Matkustaessani etsin niitä harvinaisia ​​hetkiä, jolloin unohdan olevani kaukana kotoa - istuessani niin kutsuvassa ravintolassa, tunnen heti olevani kuuluva. Kyydissä jakkara pienen nimisen Montreal-ravintolan pitkässä puupalkissa Diplomaatti , Tunsin sen. Ehkä se oli intohimo, jolla kokki Aaron Langille kuvaili kuinka hän piippaa voita Laphroaigin kanssa. Tai ehkä se oli ilo, jonka yksi hänen sous-kokkeistaan ​​kertoi minulle koko sian paahtamisesta. Tai kotitekoinen hoshigaki - ilmakuivattu kaki, jonka Langille kuvaili 'erittäin monimutkaiseksi hedelmäkokoelmaksi' - jonka hän leikkasi palan ja vaati, että maistan.

Se oli tammikuun ilta, ja tiedän, että nauraisit tuulen lyömillä kasvoillani, jos sanoisin, että Montreal ei ole niin kylmä talvella. Koska en ole taipuvainen julkiseen nöyryytykseen, haluan vahvistaa, että Montreal on itse asiassa niin kylmä. Kävely kaduilla tuntikausia herätti arvostukseni pitkistä alusvaatteista. Se opetti minulle myös tärkeän oppitunnin kaupungista kylmempinä kuukausina: se voi olla vain vuoden lämpimin, ihanin aika vierailla, etenkin niille, jotka menevät sinne syömään.

Montreal on kaupunki, joka on täynnä ihastuttavaa ruoanlaittoa - ja nykyään se on kaukana Ranskan innoittamasta menneisyyden keittiöstä. Vanhan Montrealin turistikohteiden lisäksi löydät kokkeja, mixologeja ja leipureita, jotka kunnioittavat Quebecin maaperää ja monimuotoisuutta uusilla ja kiehtovilla tavoilla. Kaupungin keskustasta luoteeseen länteen muodostuva kaupunginosaryhmä - Pikku Italia, Rosemont – La Petite-Patrie, Villeray, Mile-Ex - on nousemassa ruokakulttuurin epicentriksi, jota ei voida määritellä yhdellä alkuperäkansalla tai ruoanlaittotavalla.

Nämä yhteisöt ovat ottaneet vastaan ​​maahanmuuttajien sukupolvia ympäri maailmaa. 'Tämä on Montreal of Montrealers. Se on kaavinta. Se on eklektinen. Meillä on enemmän vapautta kokeilla '', kertoi Alberta, syntynyt, Kaliforniassa kasvanut Langille ja kokannut Noma ennen kuin avasi Le Diplomate Mile-Ex: ssä.

Mikä on vielä parempaa vierailijoille: syksyllä ja talvella ravintolat ovat vähemmän täynnä, ja varaukset on helpompi varmistaa. Alueelliseen hankintaan sitoutuneet kokit käyttävät huomattavaa kekseliäisyyttä aikana, jolloin kesän runsaus on kaukainen muisto.

'Täällä olevat ihmiset eivät anna f ** k: tä, jos se on kylmä', Marc-Olivier Frappier kertoi minulle, kun istuin keittiön baarissa Kaninviini , rento, kaksivuotias ruokapaikka Pikku-Italiassa, jota hän ylläpitää ja omistaa. 'Viime viikolla oli lumimyrsky. Se oli kylmä ja pimeä, ja he olivat täällä. '

Vin Mon Lapinilla on merkittävä sukutaulu. Myös Frappierin liikekumppanit toimivat Joe Beef , josta on tullut yksi Kanadan tunnetuimmista ravintoloista hanhenmaksaan painavan hemmottelevan valikon, suurten pihvipalojen ja sen tunnusmerkin, hummerispagettien, ansiosta. Sen bro-ystävällisen ylimäärän hengellä oli merkittäviä seurauksia; New Yorkerin tarina viime keväänä dokumentoitu Joe Beefin keittiön ja sen johtajien testosteronipitoinen, alkoholista imeytynyt kulttuuri äskettäiset yritykset korjata heidän luomansa myrkylliset työympäristöt. Joe Beefin ruokalista ja sen kulttuuri eivät kuitenkaan kaikesta ravintolan maineesta ja kuuluisuudesta johtuen näytä edustavan Montrealin ruokamaailmaa laajemmin.

Vin Mon Lapin on vastalääke Joe Beefille monin tavoin. Sen avoin keittiö tuntuu iloiselta, jopa seesteiseltä. Valikko ei vaikuta suurella määrällä tai rohkeudella, mutta fiksuilla mukavuuksilla, kekseliäillä yhdistelmillä ja odottamattomilla kukoistuksilla. Jopa jotain niin näennäisesti kvidiania kuin leivän ja voin ruokalaji on suunniteltu uudelleen: tässä (erinomainen) kotitekoinen leipä tulee margariinin kanssa. Mutta tämä ei ole supermarkettien maine. Jos olisi olemassa sellainen asia kuin ylellinen margariini, se olisi Vin Mon Lapin - se sekoitetaan orgaanisesta, kylmäpuristetusta, paikallisesti valmistetusta auringonkukkaöljystä levitteeksi, joka on kerralla kevyt ja rikas, eteerinen ja huomattava.

Aterian loppuessa valmistauduin menemään takaisin kylmään. Frappier pyysi minua odottamaan, koska siellä oli 'vain pieni asia', jonka jouduin kokeilemaan ennen lähtöäni. Se saapui hetkiä myöhemmin - pieni kimaltelevien nuudeleiden pesä repi jotain, jota en voinut heti tunnistaa. Sinun on rakastettava ravintolaa, jossa 'vain pieni asia' pääsee ankerias karbonaaraksi. Ankerias, savustettu loppukesästä ja alkusyksystä ja sitten säästetty talveksi, laulaa kanadalaista perintöä (ensimmäisen kansakunnan kansat ovat kalastaneet sitä vuosituhansia), ja carbonara on rakastava huuto ravintolan naapurustolle. Vin Mon Lapin istuu Pikku-Italian sydämessä, joka juhli 100 vuotta tänä vuonna.

Liittyvät : Yksi Montreal Street, jokainen ruokailijoiden tulisi käydä

Vaikka italialais-kanadalaisyhteisö oli kasvanut tällä alueella 1800-luvun lopusta lähtien, 1919 merkitsi virstanpylvästä: Madonna della Difesan kauniin kirkon rakentaminen ilmoitti heidän olevan täällä jäädäkseen. Vuonna 1933 kaupunki avasi Jean-Talonin markkinat Pikku-Italian luoteisreunalla. Se on edelleen yksi Pohjois-Amerikan suurimmista ulkoilmamarkkinoista. Ulkoyksiköt tyhjentyvät kylmänä vuodenaikana, mutta voit silti hypätä Fromagerie Hameliin, jolla on ilmiömäinen juustovalikoima, ja Le Marché des Saveurs du Québecille, joka varastoi kymmenien tuottajien vaahterasiirappeja sekä siidereitä, oluita, leikkeleitä ja muita gourmet-matkamuistoja eri puolilta maakuntaa.

Ympäröivät kadut ovat tiheitä kauppoja, jotka ovat kestäneet vuosikymmeniä. Omituisin voi olla Dante-laitteisto . Vuonna 1956 Teresa ja Luigi Vendittelli avasivat tämän rautakaupan Rue Danten ja Rue St.-Dominiquen kulmassa myymään Italiassa valmistettuja työkaluja ja taloustarvikkeita. Muutamaa vuotta myöhemmin heidän poikansa lisäsivät aseita ja ammuksia metsästäjille. Muutama vuosi sen jälkeen heidän tyttärensä muuttivat laitteisto-osaston yhdeksi Montrealin hienoimmista keittiötarvikeliikkeistä. Tänään kauppa on outo pallohybridi, harvinainen paikka, josta voit ostaa kaiken mitä tarvitset sekä eläimen tappamiseen että sen muuttamiseen ateriana.

Quincaillerie Danten paikka metsästyksen ja ruoanlaiton risteyksessä ennakoi tahattomasti nykypäivän pakkomielle ruoan alkuperästä. Löydät sen ruumiillistetuksi erityisen pakottavalla tavalla osoitteessa Manitoba , aivan Boulevard St.-Laurentin ohi, joka muodostaa rajan Pikku-Italian ja Mile-Exin välillä. Kokki Simon Mathysin keittiön tulevalle ruoalle ei ole mitään tekemistä sen Kanadan keskiosan provinssin kanssa, jolla on sama nimi. Todellakin, sitä kutsutaan sopivammin Quebeciksi. Mathys on säälimätön intohimollaan Québécois -tuotteita kohtaan. Et löydä sitruunoita tai suklaata valikosta. Sen sijaan siellä on hunajaa ja seljanmarjaa, whelkejä ja meritryffeleitä. Talvella levyllä ei näy melkein mitään vihreää, 'koska ulkona ei ole mitään vihreää', hän sanoi. 'Meidän on löydettävä uusi tapa naurisilla tai juurikkaalla.'

Talven kauneus on helposti aliarvioitu, aliarvioitu, jopa näkymätön. Se on auringonvalo, joka kimaltelee Pikku-Italian takorautaparvekkeilta riippuvilta jääpuikoilta. Se on luminen filigraani Jarry Parkin puilla, jossa voit luistella jäätyvällä lampella. Se on lämpöä, joka ympäröi sinua, kun kuljet ovien kautta Métro-asemalle.

Kuten Mathys sanoi, sinun on löydettävä uusi tapa, joka kunnioittaa perintöä ja perinteitä. Osa tästä tarkoittaa nykyajan Montrealin meikkien tunnustamista - vain 60 prosenttia kaupungin väestöstä on eurooppalaista alkuperää. Montrealissa on vahvoja arabien, kiinalaisten, vietnamilaisten, haitilaisten ja latino-vähemmistöjen edustajia, ja kaikkialla missä kävin, kuulin tarinoita monimuotoisuudesta. Tämä ei tarkoita sitä, että kasvava kokkien ja ravintoloitsijoiden sukupolvi on hylännyt Montrealin syvät juuret ranskalaisessa keittiössä. Monet heistä kouluttivat kaupungin kerrostuneimmissa keittiöissä - ei vain Joe Beefissä, vaan myös Minä kosketin , Au Pied de Cochon ja 400 iskua , joka yhdessä auttoi luomaan Montrealin luovaksi kulinaariseksi kohteeksi. Tekninen tarkkuus näkyy heidän ruoanlaittossaan, mutta uudessa ympäristössä he tekevät enemmän tilaa pelaamiseen.

Luca Cianciulli, kokki ja italialaisen ravintolan omistaja Moccione , Villeray, ilmentää sekä leikkisyyden henkeä että hänen naapureidensa pyrkimystä toimia oikein. Hän totesi, että hän näkee ravintolansa huoneiston ikkunasta - läheisyys, joka muistuttaa häntä päivittäin hänen tarkoituksestaan. 'Meillä on hienon ravintolan tekniikka ja työetiikka, hän sanoi,' ja cowboyjen henki. '

Voit aistia hänen huijauksen. Moccione on italialainen slangi, joka tarkoittaa pohjimmiltaan 'sh * thead'. Hän tuo pastaa ruokalistalle vähemmän perinteisten italialaisten ruokien, kuten ankkan tartaran ('' parmigiano-rapea antaa sille italialaisen kierteen '') ja tempurakevyen palan paistettuja äyriäisiä - sulaa, calamaria, Québécoisin katkarapuja, ripottamia. furikake ('ei klassisesti italialainen, mutta ne ovat kaikki mitä löydät Italiasta').

Liittyvät : Kuinka rakastaa Montrealia - jopa talvella

Minun täytyy olla kaareva kulmakarva, koska Cianciulli nyökkäsi nopeasti korea-kanadalaiselle kollegalleen hänen rinnallaan, ikään kuin perustellakseen aasialaisten makujen esiintymistä hänen astioissaan. Tapa, jolla länsimaiset kokit hämärtävät aasialaisten ruokien rajoja, voi tuntua keittiön kolonialismilta - uusi merkantilistien aalto leviää läpi, ottaa idean täältä ja mausteen sieltä. Silti kaikki, mitä maistin Moccionessa, oli herkullista. Ja minä ihailin edullista lounasaikaa paistettua sianlihaa ja kiinalaisia ​​vihreitä riisillä, jota minulla oli vietnamilaisessa ruokapaikassa Denise , kodikas keidas teollisuuskadulla Parc-Ex-kaupunginosassa. Ehkä ajattelin, että tämä kulinaarinen mishmash heijastaa aidosti modernin Montrealin kasvoja - ja todellakin kitalaita.

Kahden korttelin päässä Marché Jean-Talonista ovat Emily Homsy ja David Gauthier, molemmat aiemmin Au Pied de Cochonista, avautuneet Baari St.-Denis . Siellä voit maistella Homsyn egyptiläistä perintöä, mukaan lukien versio hänen isoäitinsä falafelista, joka on valmistettu fava-pavuista.

Homsy ja Gauthier vaativat, että heidän paikkansa on 'välipalabaari', ei ravintola. He vaativat yhtä lailla, että he valmistavat ruokaa naapureilleen - 'haluamme ihmisten pääsevän tänne viisi yötä viikossa', Homsy sanoi. Ja he valmistavat ruokaa naapureiltaan; 'sampi tulee alkaen St. Lawrence -joen varrella ', hän sanoi. 'Tunnemme sammen kaveri. Hänen nimensä on Jamie. '

Kun kerroin Homsylle, että olin kävellyt kaksi mailia päästäkseni Bar St.-Denis -baariin, hän katsoi minua kuin olisin hullu. Sitten sanoin hänelle, että aikoin kävellä vielä kaksi mailia päivälliselle. 'Sinulla on oltava laukaus!' hän sanoi juoksemalla baarin taakse kaatamaan lasillista Chartreusea. 'Se lämmittää sinut.'

Jokainen näistä paikoista sai minut tuntemaan, että olen onnekas astumaan todelliseen yhteisöön, saamaan maistaa jonkun kotia. Samoin yhden paikan kanssa löysin itseni käymään pakolla. pudota ei ole paljon katsottavaa. Se istuu yleisen kerrostalon pohjakerroksessa La Petite-Patrie. Ikkunat ovat usein sumuisia kylmempinä kuukausina, mutta BOULANGERIE on painettu siististi etuoven yläpuolelle. Seiso ulkona muutaman minuutin ajan ja näet paikallisen virran - vanha nainen, joka nojaa ruokoon, parrakas isä, joka työntää rattaita - tulee ulos, tuoreet leivät kädessä.

Kokki Seth Gabrielse ja leipuri Julien Roy avasivat Automnen lokakuussa 2016. Heitä hämmästytti se, että täällä sijaitsevissa leipomoissa 'ideaa terroirista ei ollut olemassa', kuten Gabrielse sanoi, ja ryhtyivät muuttamaan sitä. 95 prosenttia jauhoista tulee Quebecistä. Suurin osa ei ole riisijauhoja, jotka heidän on tehtävä upeaksi leivonnaiset . (Automnen croissantti, sen särkyvästi raikkaalla ulkopinnalla ja pureskeltavalla sisätilalla, on paras mitä minulla on ollut Ranskan ulkopuolella.)

Joka päivä tarjolla on yli tusina leipää. miche , valmistettu neljästä eri jauhosta, on erityisen arvokas katkottu. Joskus saatat löytää mustikka-saksanpähkinäleivän tai syksyllä palsternakka. Kallein ei ole koskaan paljon enemmän kuin 4 dollaria. 'En koskaan halua kuulla hinnastamme', sanoi Roy, jonka tausta on rahoitusalalla. 'Haluan ihmisten puhuvan laadustamme.'

Viime yönä Montrealissa kävin jäisiä jalkakäytäviä pitkin Julkinen talo . Se on teknisesti tasangolla, lähempänä keskustaa, joka on turistille tutumpi. Mutta monet paikalliset olivat suositelleet sitä. Kun Maison Publique avattiin seitsemän vuotta sitten naapuruston epäsuotuisalla asuinalueella, heidän mukaansa se oli edelläkävijä sellaiselle ruoanlaitolle ja vieraanvaraisuudelle, jota halusin.

Gastropubin lämpö sammutti silmälasini heti. Kun olen pyyhkinyt ne puhtaiksi, saatoin nähdä jokaisessa pöydässä pienet lasipullot, joissa oli vähän sianlehtiä. Passin läpi huomasin nuoren pojan pään. Kokin omistaja Derek Dammannin poika Felix auttoi maustamaan ruokia ennen kuin he menivät ulos ruokailijoille.

Se antoi sävyn koko aterialle. Ruoka oli lähestyttävää, mutta kauniisti rohkea: yksi leivottua osteria marmitilla; hanhenmaksaa voileipisten madeleiinien kanssa, ylimääräistä rikkautta varten, ja omenoita välttämättömän tuoreuden saavuttamiseksi. Erottuva? Sala hiiltyneestä kalmarista, johon on lisätty sinappi-emulgoitua merisiiliä. Se oli loistava palapeli. Kuinka kylmä - tai ainakaan ei kuuma - levy voisi olla niin lämpenevä?

Illallisen puolivälissä valot sammuivat. Ikään kuin tämä tapahtuisi säännöllisesti (se ei t), kokit eivät edes keskeyttäneet. He piiskaivat iPhonensa ja sytyttivät taskulamput valaisemalla keittiötä vain tarpeeksi ruoanlaittoon. Lisää kynttilöitä ilmestyi. Muutama minuutti myöhemmin stroboefekti murtautui kondenssiveden peittämien ikkunoiden läpi, kun ohimennen paloauton vilkkuvat punaiset valot hehkivat avaruuteen. Sähköverkko kamppaili kylmässä, ja lähellä oleva muuntaja oli räjähtänyt.

' C & apos; on maailmanloppu! ' yksi kokki sanoi iloisesti tavalliselle. Tarkasteltaessa tuo sana näytti sopivalta tälle aterialle ja kokemukselle syödä tiensä läpi Montrealin. Sen varhaisin kreikkalainen muoto, apokalypsis, ei merkitse katastrofia, vaan paljastamista, paljastamista ja ilmoitusta.

Montreal, ateria aterian mukaan

Missä syödä

Mene Baari St.-Denis Pikku-Italiassa juomia ja Lähi-idän taivutettuja pieniä lautasia varten. Lähistöllä Kaninviini on kekseliäs keittiö ja loistava mutta tyylikäs viinilista, kun taas Moccione on paikka mennä joillekin kaupungin parhaista italialaisista. Parc-Exissä, löysästi vietnamilainen koko päivän kahvila Denise on pakko. Julkinen talo tarjoilee gastropubihintoja ja kanadalaisia ​​viinejä. Diplomaatti elää nimensä mukaisesti niin kauaskantoisilla vaikutteilla kuin Korea ja Tanska. Manitoba houkuttelee taikaa Québécois-tuotteista. Pysähtyä pudota uskomattomia croissanteja ja leipiä varten.

Mistä tehdä ostoksia

Vierailla Jean-Talonin markkinat juustojen ja ruokakomeroiden osalta, Conservan ruokakauppa Kanadan päivittäistavaroiden osalta ja Dante-laitteisto keittiövälineille.

Missä yöpyä

107 vuoden jälkeen Ritz-Carlton vielä wow - varaa sviitti ja viihtyisä tulen edessä.

Tämän tarinan versio ilmestyi ensimmäisen kerran Travel + Leisure -lehden marraskuussa 2019 otsikossa A Very Warm Welcome.