Kun pandemia häiritsi elintarvikeketjuja, ravintolamalleja ja ruokakauppojen hyllyjä, ajatus kotona 'juurtumisesta' sai toisen merkityksen.

Monet Yhdysvalloissa alkoivat etsiä tietoisempia tapoja olla yhteydessä maahan ja sen tarjoamaan ruokaan. CSA-jäsenyyksien nousu ja toimitustilaukset, kuten Aina merkitsi sitä, että useammat maanviljelijät pystyivät myymään ruokaa suoraan pellolta keittiön tiskillemme. Ja miljoonilla kokemuksilla ruokaturvaa , monet kannattivat sitä, että ruoassa ei ole kyse vain toimeentulosta vaan myös tasa-arvosta: sosiaaliseen oikeudenmukaisuuteen keskittyviä maataloushankkeita , Kuten Musta maaperä , Lexingtonissa, Kentuckyssa ja Soul Fire Farm New Yorkin osavaltiossa ovat tukeneet värikkäitä viljelijöitä ja perustaneet aloitteita ruoka-apartheidin lopettamiseksi syrjäytyneissä yhteisöissä.

Maatilamajoitukset ja ruokaan keskittyviä ominaisuuksia etsivät myös tapoja pysyä juurtuneina maassa, jolle ne on rakennettu – kannustamalla vierailijoita osallistumaan aktiivisesti nauttimaansa ruokaan. Käsien likaan kaivaminen ja tilan hedelmistä nauttiminen voi muistuttaa meitä siitä, että harkittu suhde maatalouteen on ratkaisevan tärkeää kestävän tulevaisuuden kannalta. Täällä on yhdeksän kiinteistöä, joissa merkityksellisiä (ja herkullisia) kokemuksia saadaan, aivan kirjaimellisesti, maaperästä.

Rantaluumufarmi

Tarjottuaan New Jerseyn hotelleille ja ravintoloille kestävästi kasvatettuja raaka-aineita yli vuosikymmenen ajan, Beach Plum Farm West Cape Mayssa on avannut ovensa vieraille. Sen 62 hehtaarin alueella kasvaa yli 100 lajiketta hedelmiä, vihanneksia, yrttejä ja kukkia. Vierailijat voivat kokea tämän runsauden omakohtaisesti yhden Beach Plum -tapahtuman aikana kulinaarisia retriittejä , joka sisältää kasvitieteellisiä cocktailtunteja ja yksityisiä maatilaillallisia pelloilla. Viisi mökkiä ja navetta, joista osa on peräisin 1600-luvun lopulta, on varustettu kiinteistön tuotteilla, ja niihin mahtuu jopa 12 vierasta – mikä tekee tästä ihanteellisen loman ruokahaluisille ryhmille. beachplumfarmcapemay.com.

Carmel Valley Ranch

Suuri osa tuotteista käytetään klo Laakson keittiö , Carmel Valley Ranchin ravintola, on kirjaimellisesti poimittu kävelymatkan päässä keittiöstä. Lomakeskuksen kulinaarinen tiimi, jota johtaa kokki Ritchard Cariaga, ja paikan päällä oleva luomupuutarhuri Mark Marino (alias 'Dirt Whisperer') tekevät yhteistyötä menun, joka on rakkauskirje Kalifornian palkkiolle. Juurikassalaattiin tulee esimerkiksi kiinteistön omien vuohien fetaa, mehiläispesistä saatu tryffelihunajaa ja jopa suolaa paikan päällä olevasta suolahuoneesta. Vierailla on useita mahdollisuuksia tutustua Ranchin kestävään ekosysteemiin, mukaan lukien kulinaariset esittelyt sekä kynttilän ja saippuan valmistus. The 'Mehiläisen elämä' Ohjelma tutustuttaa osallistujat muinaiseen mehiläishoidon taikuuteen hunajan maistelulla ja sopivalla mehiläistarhakäynnillä lähempää katsomista varten. carmelvalleyranch.com.

Farmhouse Inn

Viidennen sukupolven Sonoma Countyn maanviljelijöiden sisarukset Joe ja Catherine Bartolomei ovat investoineet paikalliseen, kestävään ruokaan sen jälkeen, kun he avasivat tämän Forestvillen kiinteistön 20 vuotta sitten. Michelin-tähdellä palkitussa Ravintola Farmhouse Innissä , kani on hankittu läheiseltä Devil's Gulch Ranchilta; Tämän vuoden kauden kohokohta on naapurimaiden Sayre Farmsin kirsikka ja parsa, jonka päällä on Osetra-kaviaaria, pehmeäksi haudutettua viiriäisen munaa ja Innin puista peräisin olevista Meyer-sitruunoista valmistettua aiolia. 'Tiedämme, että paikallisten viljelijöiden tukeminen hyödyttää yhteisöämme, pienentää hiilijalanjälkeämme ja on kaiken kaikkiaan vain parempi tapa edetä', Joe sanoo. 'Lisäksi olemme siunattuja voidessamme asua alueella, jossa niin paljon kasvaa niin hyvin. Meillä on kiistatta joitain maailman parhaista tuotteista.' farmhouseinn.com.

Hotelli Hill

Jopa keskellä San Luis Obispon keskustaa syötävä puutarha Hotel Cerro tarjoaa luomutuotteita kiinteistön ravintolaan, Brasserie SLO , mutta kutsuu vieraat myös kävelemään, napostelemaan vihanneksia ja hedelmiä ja nauttimaan auringonpaisteesta. Keittiömestari Kenny Seliger hankkii raaka-aineita, kuten syötäviä kukkia, mikroyrttejä ja punajuuria – täydennettynä muilla paikallisten viljelijöiden tuotteilla – tuoreita ruokia varten, kuten puussa grillattuja Morro Bayn ostereita pekaanipähkinä-persilja-gremolatassa, vesimelonia, joka on puristettu cantaloupe-etikkaan, ja unohtumattoman murea pihvi yhdistettynä tulipaahdetun lehtikaalin ja yrttiöljyn kanssa. hotelcerro.com.

Inn at Newport Ranch

The Inn at Newport Ranch on kohoavia punapuupuita ja Kalifornian Mendocino Coastin laajaa maisemaa vastaan, ja se korostaa kaikkea, mitä ympäröivällä 2 000 hehtaarilla on tarjota. Viime kesästä lähtien Inn hankki lähes 80 % tuotteistaan ​​laajoista luomupuutarhoistaan, joissa on käytetty uudistavia puutarhanhoitokäytäntöjä kiinteistön hiilijalanjäljen pienentämiseksi. Syötävät kukat toimivat pölyttäjien suojelijana kiinteistön viidelle mehiläispesälle, ja kulinaarisessa yrtti- ja teepuutarhassa kasvatetaan kamomillaa, minttua, sitruunamelissaa, emojuurta, tulsia ja paljon muuta. Siellä on jopa sienitila: työpajoihin kuuluu lääkesienien oppitunteja, sienten etsimistä ja omien osterisienten kasvattamista kotona. Kääri teetä nuotion ympärille, joka on valmistettu kalkkunanpyrstösienistä, tai syö etsimiäsi sieniä kokki Adam Stacyn valmistaman piknikillallisen kera (yhdessä paikallisten viinien kanssa). theinnatnewportranch.com.

Milkweed Inn

Michiganin yläniemimaalla Hiawatha National Forestin reunalla Chicagon kokki Iliana Regan ja hänen vaimonsa Anna ovat avanneet Milkweed Innin, eksklusiivisen erämaa-B&B:n, jota ympäröi 150 hehtaaria metsää. Kesäviikonloppuisin avoinna olevan Milkweedin kokemus sisältää aktiviteetteja, kuten melontaa ja patikointia. Vieraat voivat tankata Reganin valmistamia ja valmistamia ruokia: siikaa marjoilla; tuoreet retiisit viljellyllä voilla; tulessa paahdettuja villiomenoita. Majoitusvaihtoehtoja ovat kolmen makuuhuoneen päähytti, Airstream-traileri tai seikkailunhaluisemman puulattiateltta. milkweedinn.com.

Nicewonder Farm & Vineyards

Blue Ridge -vuoret ovat taustana Nicewonder Farm & Vineyardsille, 400 hehtaarin turvapaikalle Bristolissa, Virginiassa. Paikan päällä olevassa ravintolassa, Maku , kokki Travis Milton juhlii Appalakkien keittiötä ja perinteisiä tekniikoita, kuten purkitusta ja suolaamista. Runsaisiin ruokiin kuuluu läheisen Wolf Hills Farmin naudanlihalla täytetty kaali, joka tarjoillaan Miltonin chowchow-version kanssa, joka on kaikkialla esiintyvä eteläinen herkku. (Yhdistä Nicewonderin 10 hehtaarin viiniköynnösten Merlotiin.) Voit viettää yön yhdessä yhdeksästä uudesta upeasta jurtasta; ylellinen 28 huoneen majatalo avataan myöhemmin tänä kesänä. nicewonderfarm.com.

Festivaali Stemple Creek Ranchilla

Hospitality-start-up Sagra tekee yhteistyötä kestävien maatilojen kanssa perustaakseen putiikkimajoituksia kiinteistöilleen. Yhteisperustajilla David Rustilla, Kathryn Arffalla ja Jason Grauerilla on kaikilla maatalouden tausta. Heidän ensimmäinen pakopaikkansa Stemple Creek Ranchissa Tomalesissa, Kaliforniassa, tarjoaa mukaansatempaavia kokemuksia, kuten luonnollisen värjäyksen ja auttamisen kasvimaassa. Mökit ja teltat korostavat paikallisesti tuotettuja materiaaleja – Coyuchi-peitot on täytetty Stemple Creekin omien lampaiden villalla. Aterioiden ainekset hankitaan paikan päältä ja valmistaa keittiömestari Alan Hsu. 'Elämisen lisäksi ateria on kokoontumista', Hsu sanoo. 'Ruoka korostaa, mistä olen kotoisin taiwanilaisena amerikkalaisena ja kalifornialaisena, ja korostaa käytäntöjä, joiden mukaan haluamme elää.' sagrafarms.com.

Vintners Resort

Vintners Resort jatkaa mainettaan Sonoman alkuperäisenä maatilalta pöytään -kohteena – arvo, jota se on omistanut siitä lähtien, kun kokki John Ash avasi viereisen ravintolansa. John Ash & Co. , yli 40 vuotta sitten. Tuotteiden kasvatuksen, hoidon, sadonkorjuun ja valmistuksen hallinta on olennainen osa kiinteistön identiteettiä. Neljä eekkeriä tilasta käytetään luomuhedelmien ja -vihannesten tuotantoon, ja toinen kaksi ja puoli on oliivipuiden peitossa; 'elävät aidat' paljastavat olevansa espaliereja, jotka on täynnä viikunoita (mostardaa varten leivonnaisten kanssa) ja päärynöitä (tarkoitettu vinaigretteille). Pääkokki Tom Schmidt laajentaa Ashin alkuperäistä ruokalistaa käyttämällä kiinteistöillä kasvatettuja tuotteita. vintnersresort.com.