Sillä, mitä syömme, on merkittävä vaikutus planeetan terveydelle . Onneksi on ihmisiä, kuten 29-vuotias Alaskan kalastaja Kyle Lee, joka on täällä toimittamassa kestävämpiä ruokia ruokapöytiimme.

'Tiesitkö, että suuri osa luonnonvaraisesti pyydetyistä kaloista kulkee jalostajien, jakelijoiden, tukkukauppiaiden ja vähittäiskauppiaiden läpi, kunnes se lopulta saavuttaa kuluttajan', Lee sanoo. '' Ansaitsemme tuoreempia äyriäisiä, vähemmän ihmisiä, jotka käsittelevät tuotetta, ja Alaskan lohi [Leen yritys] poistaa kaikki välittäjät menemään kalastajien ovelta. ''

Lee varttui urheilukalastuksessa Kenai-joki joka kesä isänsä rinnalla, missä hän kehitti rakkautensa vedessä olemiseen. Opiskellessaan yliopistossa hänellä oli ensimmäinen maku kaupallisesta kalastuksesta, jossa hän 'tunnisti lohen laadun katkeamisen osavaltioissa ja sen, mikä oli takaisin pakastimessani vuonna Alaska . '

Joten hän alkoi tutkia löytääkseen paremman tavan toimittaa tuoreempia villistä pyydystettyä Alaskan äyriäistä ilman kaikkia prosessia mutaisia ​​lisäominaisuuksia.

'' Saatuani rahoitustutkinnon Colorado Colorado Springsin yliopistosta minulla oli päätös tehdä: joko hyväksyä työtarjous ja liittyä yritysmaailmaan tai jatkaa kalastusta. Tiesin, että voisin aina löytää työpaikan jostakin toimistosta, mutta mahdollisuus kalastaa joillakin maailman Alaskan kauneimmista ja näkymättömimmistä alueista oli kerran elämässä mahdollisuus '', hän sanoo.

Vuonna 2015 hän osti kaupallisen kalastusveneen ja aloitti Alaskan lohiyhtiö , suoraan telakasta peräisin oleva lohitoiminto, jonka avulla kokit ja äyriäisharrastajat voivat ennakkotilata lohen, jonka muuten voit löytää vain hienoista ruokapaikoista.

Vaikka Lee haluaa tehdä selväksi, että kaikki kalastukset eivät ole samanlaisia, hän pyytää ihmisiä aina yrittämään ostaa Alaskan. '[Alaskan] kalastus on kultastandardi todellisissa kestävän kehityksen käytännöissä. Lohen osalta se on enemmän kuin pelkkä elämäntapa meille, alaskalaisille. Se on syvälle juurtunut perinteihimme ', hän sanoo. 'Monet maaseutuyhteisöt ovat riippuvaisia ​​vuotuisista lohijärjestelmistä tarjotakseen pääsyn vuoden ainoaan proteiinilähteeseen, minkä vuoksi Alaska on ainoa valtio, jonka perustuslain mukaan on kirjattu kestävä kalastus. '

Yritys, hän toteaa, toteutti huolelliset toimet kalojen käsittelemiseksi mahdollisimman vähän, jotta se säilyisi sellaisena kuin 'äiti luonto tarkoitti sitä'. Matkan varrella Lee poisti 7-10 noista ärsyttävistä välittäjistä, mikä tarkoittaa, että kuluttajat saavat raikkaamman maukkaan pureman ja tiedon, joka tulee lähteestä, jossa on vähemmän fossiilisia polttoaineita, ja myös korkeammalla palkatulla työntekijällä.

'Toivomme innostaa ihmisiä luottamaan kokkaamaan enemmän mereneläviä kotona, ja jatkamme avoimuuden ja koulutuksen tarjoamista kalastuksestamme ja äyriäisistämme sekä tietysti herkullisemmista resepteistä', hän sanoo. Mitä hänen suosikki tapansa valmistaa oma kalusto, Lee sanoo sen olevan paras raaka.

`` Kun syöt sitä raakana, saat enemmän umami-makua. Copper River King -lohea kutsutaan syystä King of Kingiksi. Se sulaa suussa ja makuprofiili on hullu '', hän sanoo. '' Kun kypsennän sitä, olen melko kevyt mausteille, koska lohella on jo niin paljon makua yksin, enkä halua peittää mitään siitä. Kun minulla on aikaa, rakastan tehdä siitä loxia tulevaa välipalaa varten. '

Hanki oma lohi ja opi lisää yrityksestä kestävän kehityksen ponnisteluja .