Amerikkalaisen paikallisen ruoan rikkaassa kaanonissa mikään ei ole verrattavissa grilliin Memphisissä. Vaikka kylkiluut ovat vakava liiketoiminta tässä kaupungissa, sianlihaa voileipä sementoi kuoppamestarin maineen. Vaikka lihan maku ja rakenne vaihtelevat - riippuen siitä, miten kukin nivel toimii tulipalossa -, peruskoostumus pysyy samana: hitaasti paahdettu sianlihan lapa, joka on vedetty (silputtu käsin) tai hienonnettu (raskas lohkuri) ja kasattu hampurilaiselle -tyyppinen pulla, levitä sitten kerroksella kirpeää kynttä (voi olla tai ei voi olla suihketta kastiketta). Annamme sinulle etukäteen kaupungissa, jossa on paljon paikkoja, joista valita.
Yläosat Bar-B-Q
Paikallinen ketju, joka on ollut olemassa vuodesta 1952 lähtien, Tops antaa mukavan johdannon Memphis syö. Ei ole väliä missä olet kaupungissa, olet lähellä yhtä. Hickory-maustettu hienonnettu voileipäyhdistelmä sinappikaralla ja pavuilla vahvistaa sinua, kun suunnittelet loput kittidysseesi.
Keski-BBQ
Central on avoinna vuodesta 2002 lähtien ja täynnä opiskelijoita läheisistä korkeakouluista. Centralilla on tuulinen, kevätmakuinen tunnelma ja ulkoterassiistuimet. Tilaa sianliha, jossa on ylimääräistä kuorta (tumma, voimakkaasti savustettu kuori). Kun lähdet, muista poimia ruskea pussi paksut leikatut perunalastut, ripoteltu Centralin erityisellä mausteseoksella. Nuolet sormiasi tuntikausia.
- Katso 25 suurta amerikkalaista seikkailua
A & R Bar-B-Que
Valmistaudu kaikkien aikojen parhaisiin perinteisiin Memphis-tyylisiin kylkiluihin - tasaiseen sensationaaliseen. A & R: n samettinen, mehevä liha liukuu yksinkertaisesti luusta. Valitse kuiva (ei kastikkeessa kastettu) versio, jotta voit arvostaa maustamisen monimutkaisuutta, pääasiassa seurauksena jäljellä olevasta savusta, joka viipyy kaivoissa. Makuupuhdistusaineena saat neliön Technicolor-levykakun, joka on saatavana suklaana, sitruunana tai mansikkana vastaavalla tai vastakkaisella kuorrutuksella. Et ole pahoillani.
Neely's Bar-B-What
Tummasta puusta valmistetut paneelit ja ylisuuret kopit tekevät siitä näyttävän tienrakennuksen tavernalta, kunnes tuoksu vie sinut suoraan: Neely tarkoittaa liiketoimintaa. Älä missaa mehevää sianlihaa, joka tarjoillaan hämmästyttävän rikkaiden papujen kanssa - tumma, makea ja paksu karamellisoidun lihan langoilla. Jos sinulla on kestävyys, lisää naudan kylkiluut, Fred Flintstonen arvoinen luu, joka on täynnä houkuttelevasti pehmeää lihaa.
Viihtyisä kulma
Mainitse paikallisille, että olet menossa Cozy Corneriin grillattua Cornish-kanaa varten - rikas ja kostea koko ajan - ja saat runsaasti päätä nyökkäävää hyväksyntää. Vaikka grillatut kylkiluiden kärjet saavat osansa huomiosta, kiillotettu pieni lintu hallitsee tätä katoa. Jonesing kokeilla grillispagettia? Kodikas on paikka tehdä se: makeat, tangot grillikastikkeella päällystetyt nuudelit ovat todella järkeviä, kun olet viettänyt muutaman päivän syömällä Memphisissä.
Payne's Original Bar-B-Que
Jos sinulla on aikaa kokeilla vain yhtä sianlihan voileipää, astu Payne's Originalin tiskille ja tilaa se hienonnettuna (ainoa toinen vaihtoehto on viipaloitu). Taitava cleaver-wielding johtaa vaaleamman lihan ja pureskeltavan tummemman kuoren sekoitukseen. Soita lounasaikaan ja kuulet rytmisen takaisevan äänen taustalla. Yksi purema antaa kaiken mitä sinun tarvitsee tietää aidosta grillirakenteesta ja mausta.
Charlie Vergosin Rendezvous
Ne eivät ole märät; ne eivät ole kuivia. He ovat Vous-tyylisiä kylkiluut ja tunnettuja. Suolaiset kylkiluiden kirkas maku, joka on valmistettu juuri ennen etikkaliuoksella tarjoilua ja sen jälkeen mausteiden (myös laakerinlehden ja oreganon) pölyttämistä, on nyökkäys perustavan perheen kreikkalaiselle perinnölle. Rendezvous, liikealueen kujilla, kellarikerroksessa, on ruokasalien (pöytäliinat! Paljon lautasliinoja!) Syvä labyrintti, joka on täynnä kiehtovia bric-a-brac ja Memphis-muistoesineitä.
- Luettelossa 2008: maailman parhaat uudet hotellit
Märkä vai kuiva?
Kylkiluut voidaan tilata kastikkeella paistetuilla tai kuivalla hieronnalla maustetuilla. Paras panoksesi on vati, jossa on puolet kummastakin.
Lihan tulee olla pehmeää, ei pehmeää.
Tämän saavuttamiseksi Memphisin grillisianlihaa savustetaan ristikoilla, jotka on ripustettu kovapuuhiilen päälle perinteisellä tavalla; joissakin uudemmissa paikoissa voi yksinkertaisesti käyttää puuta.
Etsi savurengas.
Jos tutkit lihan sisäreunaa tarkasti, sinun pitäisi pystyä näkemään punertavan viivan jäljet, mikä osoittaa hyvin tehdyn työn.
Pidä yksityiskohtainen kartta.
Useimmat paikalliset ovat käyneet samassa grilliliitännässä niin kauan, että heillä on taipumus olla löysä-hanhi tarkkojen ohjeiden suhteen.
Älä odota hienoa.
Grillitaloilla on harvoin ravintola-ilmapiiri. Suurin osa alkoi tienvarressa olevina noutohyllyinä ja säilyttää alkuperäisen lennon tunteen.
Valkoinen leipä on oikea leipä.
Älä anna ulkona pysäköidyn Wonder Bread -kuorma-auton viettää sinua; grilli vaatii pehmeät neliöt, jotta voit lisätä mitä lautasellesi on jäljellä.
- T + L: n maailman parhaat palkinnot